Leyla'nın Kahve Dükkanı

'Eski' Olması Ne Acı !

2012-01-30T10:29:00.002+02:00

Üzerinden henüz 14 gün geçti :

Eşyaları kolileme telaşı içerisinde olduğum günlerden birinin akşamında "nasıl kullansam" diye düşünüyordum bu renkli kavanozları. Sonra kardeşimin son ziyaretinde "içine mum koy" dediğini anımsadım. İçini sus doldurup yüzen mumlarımı yerleştirdim , yaktım. Bütün ışıkları kapatıp kendimi dinlenmeye adadım...Ev boş , adım başı üst üste dizilmiş 5er 10ar koli , halı yok , tv kapalı ve ben ; oldukça MUTLU...

Henüz 14 gün oldu :

Ben , yine yorucu bir günün öğleden sonrasında beklenmedik şekilde kar taneciklerini gördüm , birkaç dakika oturup hayran hayran yılın ilk karını izledim...Yavaşça yoğunluğunu arttıran kar , hafif kararan hava , renga renk mumlar ve ben ; bir önceki akşamdan daha MUTLU...

Daha 14 gün oldu :

Kar artık tipi halinde , benim ruhum iyice mayışmış. Günlerdir dilimden düşmeyen bir şarkıyı açtım, kaç kez dinledim ? 50den sonrasını saymadım. Karşımdaki çam ağaçlarını tamamiyle kapatmış kar , naif bir sesle mırıldanan Fettah Can (Ara ara) , ışıl ışıl dans eden mumlar ve ben ; daha da MUTLU...

Henüz 14 gün oldu :

Soğuk ve kar yağdırmaya hiç niyeti olmayan gökyüzü , gür dalgaların kayaları dövdüğü sahil ve ben ; geçmişe nazaran daha az MUTLU..

Henüz 14 gün oldu , ama ben ESKİ evimi şimdiden çok özledim...ESKİ olması ne acı !!!

LeylaK

MARMELAT KREMALI YEŞİL ÇAYLI PUDİNG

2012-01-27T23:35:00.003+02:00

Durumun vehametini ifade etmek adına diğer odalara , dip köşeye , kısacası evin kalan kısmına nazaran çok daha hafif bir görüntü oluşturan şu fotoğrafı sizlere sunuyorum :

Devamı »

ZEYTİNYAĞLI SEMİZOTU ve 'Bu Duygu SANAL Değil'

2012-01-17T17:59:00.000+02:00

"BÖ 2011 ödül gecesinden sonra hayatımda inanılmaz değişiklikler oldu. Yoğunluktan başımı kaldıramı..."

Yok yahu birşey olduğu yok ! Böyle bir giriş yapayım belki havalı olur dedim. Ama adeta tiksindirici oldu :)

İyiki yeni hikayeme "aman hayatımda şu değişti , şöyle doluyum , böyle fırsatım yok , vay efendim çok yorgunum" gibi bir cümleyle başlamıyorum.

Yani evet esasında yorgunum ama bunun Blog Ödülleri'yle bir alakası yok. Malum öğretmenlikten mütevellî karne gününün yaklaşması münasebetiyle sınavlar , notlar , bir sürü alengirli gereksiz iş peşinde koşmaktaydım. Bunun yanında bir de hergün 3-5 koli doldurup bantlama işi var ki 11 gündür devam etmeme rağmen henüz bitirebilmiş değilim. 14 ay önce taşındığım zamana kıyasla mutfak eşyam iki katına çıkmış. Ama bunun benim yemek fotoğrafı çekme aşkımla alakası yok. Aksine hiç müsrif değilimdir. Duyan , bilen arkadaşlarım , dostlarım gördükleri güzel , enteresan ne varsa alıp getiriyorlar . Aslında bu mutfak eşyalarının yarısını onlara koliletmem gerektiği anlamına geliyor değil mi ? Bu noktayı unutmuşum !!

Devamı »

DÜKKAN'da Bir BLOG ÖDÜLLERİ Masalı

2012-01-06T22:27:00.001+02:00

Bu kez ben susuyorum , fotoğraflar konuşuyor ... (Susmam alışkın olmadığınız birşey biliyorum ama yaklaşık 2 gündür yalnızca 5 saat uyudum. Neler yaşadığımızı bir sonraki yazıda kahkahalarla anlatıcam , bekleyin :))

Bursa'dan yola çıktık. Otobüste sudoku oynayarak vakit geçiriyoruz... Kazanan eşim , ben henüz "zor" seviyede oynamayı beceremiyorum , sinir oluyorum !

Feribotta martıları doyurmak yerine ben Çizi'yle açlıklarını yatıştırmayı tercih ediyorum ;)

Devamı »

ZAMBAK MEDOVİK PASTA ve "27 Yaşında Olmak"

2012-01-01T14:50:00.002+02:00

Yolun yarısını 35 kabul etmişse şair, bize de 27'sindeyken yolun ne kadarına ulaştığımızı hesaplamak düşer ;

Yaş 27 , yolun % 38, 57'si (ortalama) ...

1984 yılının bitimine 3 gün kala dünyaya gelmişim Akçaabat'ta. Ama sanmayın ki bu yazı 3 gün evvel doğum günüm oluşu münasebetiyle yazılmıştır ! Böyle bir niyetim olsa bunu 29 Aralık'ta yapardı.

27. yaşıma girmiş olmamın (daha doğrusu herhangi bir yaşa girmiş olmamın) benim için pek bir önemi yok. Sonuçta değişen birşey yok. Ama nedense "27" sözü bende bir takım şeyler çağrıştırdı. 27 ...

Devamı »

LEYLA'NIN KAHVE DÜKKANI ve TURKCELL BLOG ÖDÜLLERİ 2011

2011-12-27T13:50:00.002+02:00

Sevgili Leyla ...

Turkcell 2011 Blog Ödülleri jüri değerlendirmesi sonucu kategorsinde dereceye giren ilk üç blogdan biri senin. :) Tebrikler ...

Blog Ödülleri ekibi.

Başka birşey dememe gerek olmadığından değil , heyecan ve mutluluktan birşeyler yazacak halim olmadığından burada kesiyorum. Anladınız sanırım ;)

Oylama sırasında beni destekleyen tüm Dükkan severlere teşekkürler.

Biz 5 Ocak Perşembe akşamı Poin Otel Barbaros'ta ödül töreninde olacağız.Ödül törenine davetli olarak katılmak isterseniz Blog Ödulleri sizi yönlendiriyor.

LeylaK

CEVİZLİ , DUBLE ÇİKOLATALI PASTA ve "Yine de Sev"

2011-12-23T19:23:00.000+02:00

7 gün...

Trabzon'a tayin başvurumu yaptım. Başvurumun Milli Eğitim Bakanlığı tarafından onaylanması Bursa'daki günlerimin sonuna yaklaştığının bir habercisi. Gözümüzle görüp inanmamız içinse tam 7 günümüz kaldı.

Zamanın giderek daralmasından mıdır yoksa hergün gördüğüm arkadaşlarımın , komşularımın , çocuklarımın 1 ay sonra gözlerinin içine bakamayacak olmamdan mıdır nedir içimde bir burukluk oluştu. Sonra oturdum , bu kentin bana neler kazandırdığını düşünüp içini ferahlatmayı denedim ( Hemen gözünüz korkmasın.Liste fazla uzun değil !).

Belki ilerleyen günler Tek Başına Yaşam Dersleri'm bittiğinde Bursa'dan Alıp Götürdüklerim diye bir seri başlatır ve bu kentin 4 yılda bana neler verdiğini sizlerle paylaşırım. Ama bugün yalnızca tek birşeyden söz etmeye niyetliyim.

Devamı »

ZEYTİNLİ EKMEK ve "Tek Başına Yaşam Dersleri 2"

2011-12-17T18:57:00.003+02:00

Yalnız yaşamımın son bulmasına 33 gün kala tek başına yaşamanın keyfi beni iyice sardı. 2. tek başına yaşam dersimizin konusu da işte beni saran bu keyfe yönelik. Yani ilk yazıda alevlenen tek başına yaşam arzun bu yazının sonunda doruk noktasına ulaşacak, dikkat ! Buyrun , tek başına yaşam dersleri 2 :

Tek başına yaşam keyiflidir.

Kalabalık ailelere nazaran tek başına yaşarsan ;

Çalan zili duymama gibi bir lüksün vardır. Müzk dinliyorsundur veya banyodasındır !
Biri kullanmak zorunda olduğu için banyodan çabucak çıkma telaşın olmaz. Derin buruşana dek sıcak suyun tadını çıkarabilirsin. Hatta banyonun kapısını açık bırakıp müziğin sesiyle banyo yapmanın ne demek olduğunu bile öğrenrsin.
Yüksek , hatta çok yüksek sesle müzik dinleyebilirsin (Şu sıralar Duman'ın Helal Olsun şarkısı Power Turk'e her çıktığında yaptığım gibi). Kulaklıkla bile dinlesen "biri birşey mi dedi? biri mi düştü" gibi paranoyakça şeyler düşünmezsin çünkü düşecek ya da sana seslenecek birileri yoktur.

Devamı »

Ev Yapımı ÇOKOMEL ve "Turkcell Blog Ödülleri 2011"

2011-12-13T14:30:00.000+02:00

Mutluluk bombardımanından korunmak için lütfen yanınıza 1 paket bitter çikolata alıp kaskınızı takınız !

12.12.2011 gününü tarihe altın yaldız , gümüş sırma , bakır kaplama , elmas işleme harflerle kazıyorum. Sebep ? :

1 Ekim günü Keçi Peynirli Yumurtalı Ekmek tarifimin yanına Gidiyoruz 'Galiba' başlıklı bir yazı yazmıştım. Bu yazının ardından 2 Kasım'da İzmir Köfte tarifimin yanına Sessizlik yazımı ekleyip başınıza bela olmuştum. Hemen ardından gelen Pamuk Eller 'Mektup'lara yazısı içler acısı durumumu gözünüze gözünüze sokmaya yetmişti. Tek Başına Yaşam Dersleri 1 her nekadar tebessümle okuduğunuz bir yazı olsa da bir çoğunuzun yüksek sesle "olmaz olsun böyle şey" dediğini duymuştum 1 hafta önce.

Tabiki bu yazılarımın oldukça güçlü bir sebebi vardı. Evli ama birkaç aydır eşinden uzakta yaşayan ve daha ne kadar süre böyle yaşayacağı bilinmeyen bir öğretmendim. Şükür ki 'anlatan' ve anlattıkları 'okunan' bir öğretmendim.

Devamı »

GÖÇMEN DOLMASI ve "Tek Başına Yaşam Dersleri 1"

2011-12-08T09:55:00.001+02:00

Yazardan uyarı notu : Bu yazı ders vermek amacıyla yazılmamıştır (zaten onu hergün 6 saat yapıyorum). Keyif alabilmek için ciddiyetsizlikle okuyunuz.Yazıya şu şarkı eşliğinde devam ederseniz göz seğirmeleriniz , kalp çarpıntılarınız , ağız kuruluklarınız ve baş dönmeleriniz minimum düzeyde olacaktır.

"Yalnız kalmak bir ilaç mıdır yoksa hastalığın ta kendisi mi ?" (Zakkum-Hipokondriyak şarkısından)

Bir aydır yalnız yaşıyor olmam bu soruya cevap verebilmem için yeterli değil bence. Bu konuyu şubat-mart aylarında tekrar görüşelim. İlk dersimizde yalnız yaşamanın ne olduğunu sorgulamak yerine insana kazandırdığı pozitif yönlerden söz edelim. Buyruın , tek başına yaşam dersleri 1 :

Tek başına yaşamak ekonomiktir :

Sizi can damarınızdan vurmak amacıyla böyle bir girişle başlamayı seçtim. Avrupa ve ABD'nin ekonomik krizle boğuştuğu ; dolara, avroya, altına güvenin kalmadığı şu günlerde oğlak burcu insanının ekonomiden daha büyük kaygısı olamaz bence.

Devamı »

ÇİKOLATA DOLGULU FINDIKLI KURABİYE ve 'Şu İçimdeki CENK Meselesi'

2011-11-27T22:59:00.000+02:00

O zamanlar ben çılgın bir blog takipçisi . Önüme gelen her yemek bloğunu izliyor , inceliyor , ilk yazısına kadar araştırıyor , denemek istediğim , çok beğendiğim tarifleri not ediyor ve yapmıyorum. Yayınlanan fotoğraflara hayranlıkla bakıyor , uzunca yazılmış tarif hikayelerine imreniyorum. Benimse bloğumda yalnızca "fındıklı cevizli kurabiye" tarifi var , onun da karanlık bir fotoğrafta nerdeyse kendisi bile seçilmiyor...

O blogları hayranlıkla izlemeye devam etseydim , muhtemelen şuan hâlâ izliyor olacaktım ; yalnızca "izliyor". Çünkü o dönemlerde takip ettiğim hiçbir blog bende izlemekten öte bir duygu yaratmadı. Ta ki O'nu bulana dek , Cenk'i , blog adıyla Cafe Fernando'yu ...

Bulmak diyorum çünkü başarılı bir blog yazarı olabilmek için birilerinin beni harekete geçirmesi gerektiğini biliyordum ve o birileri beni değil ben onu bulmalıydım. Harekete geçirmek dediysem "hadi sen bunu yaparsın" değil , "bunu benden daha iyi yapamazsın" demekten söz ediyorum. Evet, Cenk'i ilk okuduğumda tam da bunları geçirdim aklımdan "bunu O'ndan iyi yapamam!" ...

Devamı »

HAVUÇLU KAKAOLU FINDIK PARÇALI KEK ve Pamuk Eller 'Mektup'lara

2011-11-17T16:11:00.001+02:00

Geçmişe ait 1 değil tahminen 14-15 kare anımsıyorum hayatımla ilgili , hepsi birbirinin aynısı :

Ailem , birkaç yakın akraba ve eşim (o dönemlerde arkadaşım) Akçaabat sahilinde , beni Ankara'ya götürmek için gelecek olan otobüsü bekliyoruz. Otobüs geliyor, onlar valizimi bagaja verirken ben herkesle tek tek vedalaşıyorum. Sonra rutin el sallamalar, otobüs uzaklaşırken kalkıp ardında bıraktıklarına son kez bakmalar vs...

10 yıl geçmesine rağmen pazar günü Akçaabat'tan dönerken aynı şeyleri bir kez daha yaşadım. Dejavu olmasını ümit ettim ama değildi. Yine ailemle , yakın birkaç akraba ve eşimle (bu kez hayat arkadaşım) beni Bursa'ya götürecek olan otobüsü bekledik (Bursa'ya uçak seferleri nadiren yapılıyor, birileri bu yazıyı okusa da bir el atsa şu işe). Farklı olarak gittiğin yer 6 kişinin aynı odada kaldığı ve aynı banyoda binlerce kişinin temizlendiği bir yurt değil , 110 metrekarelik orman manzaralı sessiz bir apartman dairesiydi. Yani ; vedalaşma dışında herşey değişti :)

Eşim, 1 Kasım itibariyle tayininin çıktığı memleketimiz Trabzon'a yerleşti.

Devamı »

İZMİR KÖFTE ve Sessizlik

2011-11-02T20:31:00.000+02:00

Birgün hatırlıyorum ; muhtemelen oldukça sıcak , güneşin yeryüzünü 35 derecelerde ısıttığı , balkona çıktığımda gözü kamaştıracak bir şiddette...

Birgün hatırlıyorum ; evin her köşesinde "limon çiçekleri" veya "seviyorum sevmiyorum " gibi yaz şarkıları çalıyor , mutfakta , salonda , yatak odasında , banyoda müziğin ritmiyle geziniyoruz...

Birgün hatırlıyorum ; akşam olmak bilmiyor , öğleden sonrayı film izleyerek , uyuyarak geçiriyor , saat akşam 6'dan sonrayı iple çekiyoruz...

Birgün hatırlıyorum ; mutfakta iki kişiyiz , "O" salata yapıyor çünkü benim sebzeleri yeterince ince doğramadığımı düşünüyor , pirinç pilavından sebeple duvarlar bile tereyağ kokuyor , çorbanın acısının çok kaçmamış olmasını diliyorum , revani dolapta soğuyor , dondurmayla yenecek ve fırında izmir köfte 'ben de burdayım' diyor...

Birgün hatırlıyorum ; saat 20 : 18 , balkon masasında oturmuş , sağ yanımızdaki ormanın getirdiği kuş seslerini dinleyerek birbirimizi seyrediyoruz. Birkaç dakikanın çok zor geçeceğini biliyoruz...

Devamı »

EKŞİ ELMALI BİSKÜVİ ve 'Ben Sümüklü Böcek Yemem'

2011-10-28T20:02:00.002+03:00

Oldu mu şimdi mis gibi 'elmalı bisküvi' başlığı yanında 'sümüklü böcek' cümleciği !

Aslında sözünü etmek istediğim şey sümüklü böcek değil. Siz bu 'sümüklü böcek' yerine 'hamam böceği' , 'kurtçuk-larva-tırtıl' , 'çekirge' , 'bağırsak-böbrek' hatta 'kokoreç' bile koyabilirsiniz (ki bence kokoreçi bunlardan ayrı tutun, yok öyle bir lezzet).

Bunların yanında bir de şimdi sayacaklarımı düşünün ; 'karnıyarık' , 'izmir köfte' , 'perde pilavı' , 'beşamel soslu tavuk' , 'lahana dolması' , 'patlıcan oturtma' , 'kadınbudu köfte' , 'güveçte kuru fasulye', ' , 'su böreği' , 'saç kavurma' , 'baklava' ...daha sayayım mı yoksa nereye varmak istediğimi anladınız mı ?

Şu insanoğlu ne garip bir mideye sahip ! Böyle sebzeli , etli , baharatlı , fırında nar gibi kızarmış yemekler dururken sen git kıvrıla kıvrıla tabaktan çıkmaya çalışan kurtçukları , yerken çıtır çıtır ses çıkaran çekirgeleri , kaynar suya atılırken ciyak ciyak bağıran sümüklü böcekleri ye. Sonrada biri yanında burnunu çekince 'ığğğ ne kaba adam' de (bu iş çok iğrenç olmaya başladı) .

Devamı »

TAZE OTLU , CHERRY DOMATESLİ SEBZE SALATASI

2011-10-16T12:34:00.003+03:00

Bugünlerde çok naif bir insan oldum. Eski hovardalıklarımı bir kenara koydum ve sakince etrafımda olan bitenleri izliyorum. Meğer insanoğlu ne kadar çabuk telaşeye kapılabilen , kendine vakit ayırmaktan ne kadar aciz bir varlıkmış ...

Geçen pazar şu saatlerde evin altını üstüne getirmiş deli gibi temizlik yapıyordum. Bu pazar evin doğal olarak
altı üstüne geldiği halde ben kılımı yalnızca çay içmek , bardağıma çay doldurmak , müzik kutumdan şarkı seçmek ve şuan bu yazıyı yazmak için kıpırdatıyorum ...

"Ne yani 'naif insan' yalnızca temizlik yapmaktan vazgeçen midir ?" demeden önce okumaya devam edin. Eğer öyle olsaydı ona 'naif' değil 'pis' insan derdiniz :)

Bugünlerde öyle herşeyi dinleyemiyorum mesela. Deli Anne'de keşfettiğim , iki gündür art arda onlarca kez dinlediğim , her dinleyişte daha bir sakinleştiğim The Honey Trees - Moon River favori müziğim oldu diyebilirim. Onun öncesinde birkaç gün Zaz'ın Dans ma rue şarkısını hayat felsefesi edinmiştim. Ve tüm bu şarkıların arasından eşimle birlikte hiç vazgeçmeden hergün 3-5 kez dinleyip evin her köşesini onun sesiyle doldurduğumuz Back To Black dingin ruhumun bir diğer kanıtı...

Devamı »

İlk Kez Deneyecekler İçin MARSHMALLOW'dan ŞEKER HAMURLU KURABİYE

2011-10-10T21:42:00.002+03:00

DİKKAT : %100 Başarı için yazının tamamını okuyun. Her ayrıntı fotoğraflarla net olarak anlatılmıştır !!!!

Bugün , onuncu ayın onuncu günü. Hatta birazdan saat onbuçuk olacak ve ben tıpkı şarkıdaki gibi mumlarımı yakacağım...Yani bir çoğunuz için sıradan birgün. Ama Feridun Düzağaç ve benim için öyle değil ! Neden ? Dinlerken okumaya devam edin.

Şeker hamuru , bloglarda görüp keşfettiğimden beri "gıda boyası"ndan ötürü hep uzak durmaya çalıştığım bir lezzet. Bilirsiniz bloglarda bir yazar yeni bir tarif denerse çoğunlukla bu bir akım haline gelir ve ardı ardına herkes bu denemelerin peşine düşer. Bunun son örneğini yakın zamanda browni kurabiye ile yaşadığımızı düşünüyorum . Sanıyorum en az 10 blog yazarı arkadaşım birkaç gün içerisinde browni kurabiyelerle doldurmuş olmalılar mutfaklarını :)

Tıpkı bunun gibi bir akım da son zamanlarda marshmallow şekerlemelerin şeker hamuruna dönüştürülmesi konusunda yaşanıyor. Benim gözlemlediğim kadarıyla şimdiye dek 5 blogta bu denemenin izlenimleri paylaşıldı. Hepsini okudum ve anlatımlarından etkilenerek yapmaya karar verdim. Şeker hamurlarını oluştururken anlatımların ne kadar basit ve ayrıntısız kaldığını gördüm. O kadar çok talihsizlik yaşadım ki hiç bir blogta bunlardan söz edilmemişti. Az çok bilim ve besin kimyasından anlayan biri olarak , yaşadığım sorunların diğer deneyenler tarafından yaşanmamış olmasına imkan olmadığı sonucuna vardım. Üzgünüm ama bazı blog yazarı arkadaşlarım yaptıkları şeyin ne kadar ciddi olduklarının farkında değiller. Bir tarifi deneyip "çok güzel oldu süper oldu hadi siz de yapın" gibi süslü cümleler kurmanın profesyonellikle bir alakası yok. Ben profesyonelce hazırlanmış bir yazı olması için bu fotoğraflar ve tarif anlatımıyla iki gündür uğraşıyorum.

Devamı »

SOSİSLİ EKMEK & CHERRY DOMATESLİ EKMEK

2011-10-07T11:54:00.002+03:00

Bugünlerde güneş çok tembel . Kendini sabah 7 civarında ancak göstermeye başlıyor. Göstermek dediysem öyle ışıl ışıl parlamak , perdeleri açarken gözümü kamaştırmak falan gelmesin aklınıza. Ancak , şöyle ucundan az biraz ayın görüntüsünü yarılamaya ve balkon kapısını açtığımda içeriye sabah ayazını almaya yetecek kadar kendini gösteriyor. Buna rağmen sabahları uyanmakta zorlanmıyorum. Gece birşeyler atıştırıp yatma alışkanlığım olmadığı için genelde alarmın sesine mide spazmlarımın sesinin eşlik edişini duyarak uyanıyorum. Yani ben her sabah gözümü açtığımda aç oluyorum aç !

Açken uyumanın ne demek olduğunu en çok diyet maduru olanlar bilir. Aç mideyle yatıp daha fazla oranda aç mideyle uyanınca insan kahvaltıda ne hazırlayacağını şaşırıyor (Şükürler olsun ki sabah doyacağımızı bilerek uyuyoruz). Tıpkı bu anlattığım aç sabahlardan birinde , "ne hazırlasam?" telaşlarıyla kahvaltımı şenlendirmek üzere farklı birşeyler denemeyi düşündüm.

Krepin her çeşidini , sahanda yumurtanın her modelini denemiş , kızartmadan uzak durmaya çalışan biri olarak aklıma fazla bir alternatif gelmedi.

Devamı »

Ev Yapımı KÖPÜK KREMALI BİSKÜVİLİ MUFFIN

2011-10-04T20:22:00.003+03:00

4 gündür blog arkadaşlığının ne demek olduğunu öyle yürekten yaşıyorum ki hergün size mutlu haberler vermek ve güzel yorumlarınızla yeniden o heyecanı yaşamak geliyor içimden.

Evet 4 gün önceki heyecanım yavaş yavaş diniyor ve normal hayatıma geri dönüyorum. Tahminen yeni yılın ilk ayında tamamiyle Trabzon'a yerleşmiş olacağız. Bu mutluluğumu eşsiz yorumlarıyla pekiştirmiş tüm blog yazarı arkadaşlarıma teşekkür ediyorum. Bu birlikteliğin tadı bambaşkaymış ! İyiki heyecanımı paylaşmışım. Bundan sonra heyecanlanacak birşey olmasa bile paylaşabilirim hazırlıklı olun :)

Bir haftadır mutfaka yatıp mutfakta kalkıyor , deyim yerindeyse mutfaktan çıkmıyorum. Bir yandan geciktirdiğim kış hazırlıklarımı tamamlamaya çabalıyorum diğer yandan da yeni muffınlar deniyorum. Uzun süredir kurabiyelerden elimi eteğimi çektim , bir muffın sevdasıdır gidiyor bende.

Son üç muffın denememde gayet başarılı sonuçlar elde ettim ve internette çılgınlar gibi muffın arayışlarına başladım.

Devamı »

KEÇİ PEYNİRLİ YUMURTALI EKMEK Ve Gidiyoruz "Galiba"

2011-10-01T08:55:00.005+03:00

Ara ara aklıma geliyor ;
tarih kokan , ufak , sakin , daracık sokaklarını ,yamuk yumuk sıralanmış arnavut taşlarını , gökyüzünde çığlık çığlığa uçuşan martılarını anımsıyorum ; heyecanlanıyorum.

    iki büklüm "toprak kadınları"nın "delikanlı mısın?" dedirtircesine tek nefeste çıktığı dik yokuşlarını , o yokuşlarda oynarken aşağıya kaçan bir topa yetişmek için tüm mahallenin koşar adımlarını anımsıyorum ; heyecanlanıyorum.

    sabah ezanı , zifiri karanlık vaktinde denize açılan ufacık balıkçı motorlarının yavaş yavaş uzaklaşan sesini 'bereket getirsinler' diyerek anımsıyorum ; heyecanlanıyorum.

    kulaklarımda çınlayan 'evrende böyle bir kente ve denize bakarak çay içmenin tadı bir burda , bir de Çamlıca'da vardır' nidalarını anımsıyorum , heyecanlanıyorum.

    art arda sıralanmış 500 yıllık köprülerden ve o köprülerin ortasında kalan , kentin en hüzünlü yerinden geçerken , birkaç şanlı padişahın da bir zamanlar o taşlarda yürüdüğünü anımsıyorum , heyecanlanıyorum.

Devamı »

DÜKKAN'IN KUSURSUZ 4 TARİFİ

2011-09-26T21:38:00.002+03:00

Eğlencesinden sual olunmayan LaMa dünkü yazısında şöyle bir soru yöneltmiş ben dahil 4 blog yazarına :

"Issız bir adaya düşseniz veya ultra milyoner birileri sizi bedavadan Ay'a seyahate gönderse yanınıza alacağınız 4 lezzet nedir ?"

Birkaç saattir arşivlerde gezinmekten , foğtoğraf klasörlerini alt üst etmekten helâk oldum. Velhasıl 27 tarifle başladığım yolculukta sona geldim. Azalta azalta en kıymetli 4 tarifime ulaştım.İşte o hazineler :

1. Bademli Çokokremli Kurabiye : 158 kere yapıp 158inde de sıkılmadan yediğim , pişerken evin heryerini kabuğu soyulmamış badem kokularının sardığı , tadına doyulmaz bir tarif. İlk denediğimde o ânâ dek ondan daha lezzetlisini yapmadığım (hatta sonrasında bile ondan daha lezzetli bir kurabiye yemediğim) için benim "Ay'a git" deseler "Onsuz olmaz" diyeceğim ilk tarif bu kurabiye.

Devamı »

YOĞURTLU İRMİK TATLISI

2011-09-25T11:46:00.002+03:00

Baklava , şöbiyet , kadayıf , hatta kadayıf dolması, hanım göbeği falan değil !! Benim en sevdiğim şerbetli tatlı REVANİ...

Yani şimdi seviyorum diye en iyi yapabildiğim şerbetli tatlının revani olduğu düşüncesine kapılmayın. Ne münasebet ! Kim tutturabilmiş ki o kıvamı ben tutturayım. Haksızlık da etmeyeyim kendime birkaç kez müthiş kabarmış , yumuşacık , düzgün dilimli revani yaptığım olmuştur. Ama bana göre riskli bir tatlı olduğu için misafire ikram zamanlarında revani yapmak fikrinden uzak duruyorum.

Diyelim ki akşam yemeği davetinize geleneksel birşeyler düşündünüz. Mesela Közlenmiş Patlıcanlı Karnıyarık , İzmir Köfte , Kağıt Kebabı , Mantı , Ezogelin Çorba , Tarhana Çorbası , Perde Pilavı , Meyhane Pilavı ya da bunun gibi şeyler işte. Bu yemeklerin ardından tatlı olarak Tiramisu , Elmalı İncirli Pasta veya Nutellalı Supangle ikram edecek değilsiniz herhalde ! E revani de tutar mı tutmaz mı endişesi var :
-Peki böyle durumlarda n'apıyoruz ?

Devamı »

Usul usul gel SONBAHAR ve ELMALI BİSKÜVİ

2011-09-23T21:50:00.001+03:00

Üç gündür ara ara şiddetini arttırarak süre gelen yağmur beni bundan birkaç yıl öncesinin serin ilk baharına götürdü :

Yıl 2006 . Üniversite son sınıftayım. 'öğretim' hayatımın son aylarının hem sevinci hem hüznü var içimde. Başka şehirlere göç edecek olmamın heyecanını , öğrencilikten öğretmenliğe geçiş yapacak olmanın tedirginliğini de unutmamak lazım ! Aylardan mart , son günleri. Ankara hem soğuğa hem yağmura teslim. Öyleki şu üç günde gördüğüm yağmur sanırım o zaman Ankara'ya bir günde düşmüş olmalı. Okul çıkışı şiddetli yağmur sebebiyle yurda kadar yürüyemeyip , evi yakınlardaki bir arkadaşımıza gidiyoruz. Üç kişiyiz. Annesi mis gibi mısır unlu kek , yaprak sarması , elde açma su böreği yapıp evlere sipariş gönderiyor. Tabi biz de biraz nasipleniyoruz bu niğmetlerden (Kulaklarının çınlamasına gerek yok,duam ulaşsın yeter).

Oturmuş sohbet ediyoruz , PowerTurk açık. O an gördüm ilkkez. İlkbaharı değil de sanki sonbaharı yaşadığımız o günlerde tam bir 'sonbahar şarkısı'ydı dinlediğimiz. Böyle hissetmemde klip görüntülerinin önemi çok büyük kabul ediyorum.

Devamı »

KAHVE DÜKKANI'nda Mutluluğun Hikayesi

2011-09-20T21:53:00.002+03:00

Başkaları mutluluğun resmini çize dursun ben hikayesini yazıyorum. Veya şarkı sözlerini desek daha mı doğru olur ? O zaman şöyle bir okuyup siz karar verin ha !

19 mısrada Dükkan'ın mutluluk hikayesi , okunası mıdır sizce ? :

Mutluluk , her sabah mimoza çiçeklerinin uslu uslu oturduğu balkonda , çam ormanından gelen karga sesleriyle kahvaltı yaparak güne başlamaktır ...

Mutluluk , yıllar geçtikçe biriken ve geçmişten giderek uzaklaştığını anlatan fotoğraflara rağmen sevdayı her daim canlı tutmaktır ...

Devamı »

BÖRÜLCE SALATASI ve Blogumun Yeni Teması İçin PEMBE REHBER'e teşekkürler

2011-09-19T18:56:00.001+03:00

Bugün okulun ilk günü olmasına , 2 ayın ardından topuklu ayakkabılarla ilköğretim haftası etkinliklerini kutlamak için saatlerce ayakta kalmama (ki protokolü tanımayan bir protokol karşılama görevlisiydim bugün, emniyet müdürü diye müdürün korumasına hoşgeldiniz dedim, o kadar yani !) , yeni sınıfıma kitap dağıtırken afakanlar geçirmeme , yarın dersim olmadığı halde yarın için okulda bana nöbet görevi yazılmasına , eve gelene dek zonklayan ayak parmaklarıma rağmen bugün çok heyecanlı bir gündü benim için . Yo yo öğrencilerimle karşılaşmış olmanın verdiği bir heyecan falan değildi bu. Zaten aynı mahallede olduğumuz için sıklıkla karşılaştık tatilde onlarla. Heyecanımın sebebi başka. Ama şimdi birkaç gün geriye gidelim :

17 Eylül akşam üzeri saatllerinde , içinde bir birinden farklı onlarca konu ile ilgili muhteşem bilgilerin , harika tariflerin (ki Pudra Şekeri Pantolu Nişastalı Kurabiye denemem Pembe Rehber'dendir) paylaşıldığı Pembe Rehber 'in "Cupcake Aşkı" hediye blogspot teması yazısıyla karşılaştım. Tema , ilk yorum gönderene hediye gidecekti. Yazı gönderi saatinin üzerinden biraz geçmiş olması sebebiyle temanın çok hoş olduğuna ancak benim bu hediye kaçırmış olduğuma dair bir yorum yazdım.

Devamı »

SAHANDA PATLICANLI YUMURTA (Etli-3 Sebzeli) ve şu 'OKULA ALIŞMA' meselesi

2011-09-15T19:21:00.002+03:00

Şu boğum boğum akan yumurtaya ve bakır sahanda kuzu kuzu yatan patlıcanlara hazır mısınız?

Bu harika görüntü deneyip vazgeçemediğim, haftasonları her sabah kalvaltı masamda yer verdiğim bir lezzete dönüştü. Ha haaa. Yalan !!!!

Yani tamam patlıcana aşık olabilirim. Keza yumurtaya da öyle. Hele şu baharatlı hali enfes. Az pişmiş yumurta sarısına ekmeği banıp patlatmanın keyfi de pek fazla şeyde yok. Ama sonuçta içine kırmızı et giren, susuz, domatessiz , ramazanda 'iftara ne yapsak?' diye düşündüğümüz anda uydurduğumuz bir tarif. Öyle bir KÖZLENMİŞ PATLICANLI KARNIYARIK , KARA LAHANA DOLMASI gibi veya KAĞIT KEBABI ne bileyim bir HALUJ bir İZMİR KÖFTE gibi her an aklıma esebilecek konumda bir tarif değil kendisi. Ha lezzetsiz mi ? Hâşâ ne alakası var ? Bir nevi domatessiz ve etli menemen olarak değerlendirebiliriz bu yemeği. Yemek de denebilir mi tam bilmiyorum. Bana göre bir tarife yemek diyebilmem için tabağa konulduğu zaman etrafında kırmızı sıvıdan bir havuz oluşması lazım. Bu tarifte ise çok az su ekleyip pişene dek tamamen o suyu çekmesini sağlıyoruz.

Devamı »

SOSLU BİBER KIZARTMASI

2011-09-06T20:18:00.002+03:00

Kızartılarak tüketilen sebzeler içinde en tehlikelisi biber kızartması. Tabi bana göre aynı zamanada en lezzetlisi de o. Yani bir nevî aşık olup kavuşamama durumu gibi birşey. Hele taze demlenmiş çayın yanında kızarmış biberin ve üzerindeki domatesin saldığı suya ekmek batırıp yemenin tadı ne peynir-simit-domates üçlüsünde , ne kahve-kurabiye ikisinde var. Ha bundan daha lezzetli birşey arıyorsanız o da şu ola ki ; birgün dolapta bekleyip iyice soğumuş ve domates sosunu içine çekmiş biber kızartması...

Ben , 'sağlıklı beslenme' değil , 'çok sağlıklı beslenme' takıntısı olan bir mide fukarasıyım (Israrla kepekli veya tam buğday unu kullanmamdan , kepekli makarna pişirmemden , kremşanti gibi çok yağlı kremalardan uzak durmamdan , eti pek hazetmememden bunu anlamanız mümkün. Daha çözemediyseniz bir zahmet Diyet Tarifler kategorimi inceleyip kendi gözlerinizle görün.). Bu 'çok sağlıklı beslenme' çabam münasebetiyle nerdeyse 3-5 yıldır biber kızartması yemiyordum. Ama biberin en lezzetli olduğu , pazar tezgahlarında yan yana 4-5 çeşit biberin 'beni al' diye bağırdığı ağustos ayında nerdeyse tam bir biber kızartması şöleni yaşandı mutfağımda.

Devamı »

SOMON FİLETO

2011-08-27T22:30:00.001+03:00

Karadenizliler için balık , yenilebilen herşeyden daha kıymetlidir. Yaz, kış sofralarda balıktan yapılan onlarca çeşit yemeğin en az biri hiç eksik olmaz. Bizim için balık kışın hamsidir. Yazın mezgit , istavrit, sonbaharda palamut , hiçbiri yoksa da alabalıktır (Bunlar hamsinin yerini tutmaz o ayrı). Ara sıra başka balıkların da tadına bakmak lazım düşüncesiyle denemiştim Somon Filetoyu. Hiç isteyeceğimi, canımın çekeceğini, aklıma geleceğini sanmam (Marketin balık reyonundan geçerken gözüm takılırsa o ayrı tabi). Ama bu demek değildir ki somon lezzetsiz bir balıktır. Asla ! Doğru pişirildiğinde gayet lezzetli ve yumuşacık bir tada dönüşebilir. Her ne olursa olsun şunu gönül rahatlığıyla söyleyebilirim ; balığı çok seven ben, somonu ancak hiç balık bulamadığım zamanlarda tercih edebilirim.

Somon balıkları bütün okyanusu dolaşıp suyun kokusunu takip ederek sonunda daima kendi doğdukları kaynağa geri dönen mucizevi yaratıklardır (Yarın akşama somon balığı yapmak için bir bahaneniz yoksa bu size yeter, benden söylemesi). Eti ,oldukça yağlı bir balıktır. Etleri ve havyarı çok sevilir. Bu yüzden somon balıklarının ticari değeri yüksektir.

Devamı »

Ne Pişirsem-23

2011-08-23T18:42:00.000+03:00

23. İftar Menüsü : Şehriye Çorbası , Somon Fileto (Tarif yarın) , Çoban Salata , Unlu İrmik Helvası

MEYHANE PİLAVI

2011-08-22T23:50:00.000+03:00

Canım sıkkın...

Şu 'git benden bir tencere yap ye' diye bağıran fotoğraflar bile keyiflendirmiyor beni. Halbuki ne de güzel pişirmişim. Şöyle bir bakınca bütün sebzeleri ayrıntılarıyla görmek mümkün. Yalnızca patlıcanların mor kabuğu net çıkmamış. İnsanın keyfi kaçık olmaya görsün , illa kendine dert edinecek bir ayrıntı bulur. Keyifsizliğime bugünkü bahanem de bu olsun , 'nedennnn o tencerede kırmızılar, beyazlar, yeşiller var da morlar yok !!' Ben bi koşu kafamı duvarlara vurup geleyim siz devam edin...

İsmi şu içinde olduğumuz aya hiç uygun olmayan tek yemek tarifi MEYHANE PİLAVI değildir herhalde. Ama bir deneseniz, en lezzetlisinin o olduğunu farkedeceğinize eminim. Hadi yine iyisiniz, yarına lezzetli , farklı ve çok besleyici bir pilav tarifi çıktı size :)

Buyrun , hem etli hem sebzeli , yani bol renkli bir pilav hikayesi :

Malzemeler (4 Kişilik) :

1,5 su bardağı bulgur (Kepekli kullanıyorum)
150 gr kuşbaşı et (Tercihen kuzu)
1 adet soğan
1 adet patlıcan
2 adet yeşil biber
2 adet kırmızı biber
2 adet domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
2 yemek kaşığı tereyağ
2,5 su bardağı sıcak su

Yapılışı :

-Soğanı küp şeklinde doğrayın. Tereyağı eritip soğanı 2-3 dakika sürekli karıştırarak kavurun.
-Kuşbaşı doğranmış eti soğana ekleyip rengi değişinceye kadar kavurun.
-Biberlerin içini temizleyip ince ince doğrayın ve kavrulmakta olan soğan-et karışımına ilave edin.
-Patlıcanı iri küpler halinde doğrayıp tencereye ekleyin. Sebzeleri ve eti bu şekilde patlıcanlar zayıflayana dek kavurun (5dk).
-Kabuğu soyulmuş domatesleri minik küpler halinde doğrayın ve kavrulmuş sebzelerin üzerine ekleyin. Bu aşamada salçaları da ilave edip tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pişmeye bırakın.
-Bulguru bol suda yıkayın.
-Etin tamamen piştiğinden emin olduktan sonra bulguru tencereye ekleyip 3 dakika kavurun.
-Toz kırmızı biberi ve tuzu ayarlayıp sıcak suyu tencereye dökün.
-Kısık ateşte bulgur suyu çekene kadar pilavı pişirin.
-Pilav pişince tencerenin kapağını kaldırıp buharı tamamen emmesi için iki üç kattan oluşmuş kağıt havluyu tencerenin kapağına sıkıştırın. Tencereyi bir örtüye sarıp pilavı en az15 dakika dinlendirin.
-Yayına mutlak surette cacık yapmadıysanız lütfen servis etmeyin !

LeylaK

Ne Pişirsem-18

2011-08-18T11:43:00.000+03:00

18. İftar Menüsü : Domates Çorbası , Haluj (Çerkez Mantısı) , Gavurdağı Salatası , Güllaç .
Üşenmeyin de haluj yapın, midelerimiz şenlensn bugün.

LİGHT MUSAKKA-2

2011-08-17T22:55:00.001+03:00

Zamanın behrinde şöyle birşey yapmıştım. Sonra o şöyle birşeyin fotoğrafından hiç haz etmedim yeniden yaptım, yeniden fotoğrafladım. E yapmışken de yiyeyim dedim ...

Yok canım daha neler ! Malum sıcak ve uzun günlerde oruç tutunca insan , iftarda ne yiyeceğini, midesine hangi birini önce sokacağını şaşırıyor. Peki sonra n'oluyor? Tansiyon, mide hazımsızlığı, şeker fırlaması, kalpte şöyle bir sıkışma, biraz nefes darlığı vs... Şimdi size uzun uzun başınıza bunların geliş sebebini anlatırsam şu dakka bu yazıyı okumayı bırakır gider veya hemen alt satırlardaki malzemeler-yapılış bölümüne geçersiniz.Bu yüzden kısaca söylemeyi tercih ediyorum : Yemekleriniz çok yağlı !
Devamı »

Ne Pişirsem-17

2011-08-17T18:19:00.000+03:00

Ayıptır söylemesi biz bugün ne yiyoruz ? 17. İftar Menüsü : Yayla Çorbası , Kıymalı Bezelye Yemeği , Patlıcanlı Bulgur Pilavı , Tahinli Kabak Tatlısı .

Bu arada yarın HALUJ (Çerkez Mantısı) yapıyoruz hazırlıklı olun kahveciler...

LeylaK

Ne Pişirsem-16

2011-08-16T12:21:00.000+03:00

Biz bugün ne yiyoruz ? 16. İftar Menüsü : Bulgurlu Domates Çorbası , Patlıcan Kebabı , Pirinç Pilavı , Çoban Salata , Kadayıf Sarma .

LeylaK

Ne Pişirsem-15

2011-08-15T12:05:00.000+03:00

15. İftar Menüsü : Kremalı Mantar Çorbası , Acı Biber ve Domates Soslu Makarna , Keçi Peynirli Ton Balıklı Salata , Elmalı İncirli Pasta , 1 fincan kahve (bu da benden).

ÇİKOLATA KAPLI ELMALI BAR

2011-08-11T21:50:00.004+03:00

Teknoloji ne kadar yaygınlaştı. Birgün Bolu tünelinden geçerken bir yazı yayınlayacağımı hiç düşünmemiştim (Hatta şuan süper bir alışveriş merkezinin önünden geçiyorum). Bursa'yı , bu civarlara bağlayan bilmem kaç kilometrelik karayolunda ilerlerken , önümüzdeki 25 günlük tatilde neler yapacağımın hayalini kuruyorum. Şimdilik hayallerime mola vermeye hiç niyetim yok. Bu çikolata içerikli elmalı bar tarifi yarına kaldı artık. Beni bekleyin...

Evet haklısınız ben bu tarifi 4 gün önce yazmalıydım. Ama şimdi sizlere 4 gün önceden itibaren birgün boyunca yol yorgunluğundan ötürü kesintisiz uyuduğumu, ikinci gün annemin ne olduğunu anlamadığımız bir rahatsızlığının oluştuğunu, hatta üçüncü gün de bu hastalık sebebiyle hastanelerde günü tükettiğimizi, birkaç saat sonra aynı nedenle onunla hastaneye kadar eşlik edeceğimi, bu sırada iftar yemeklerini kocaman akraba topluluğuyla geçirip gönül yapmaya çalıştığımızı, iftar sonralarını arkadaşlarımızla değerlendirip sahura kadar uyumama çabamızı vs. anlatıp sizi yormayacağım (Dönün bakın kaç satırlık cümle kurmuşum). Velhasıl kadın olmak feci zor (Bunu, annemin hastalığıyla da bağlantılı olarak söylediğimi fazr edin).

Şimdilik tatilimin yorucu günlerindeyim. Ama daha az tempolu günler ve EV YAPIMI MARSHMALLOWLU ÇOKONAT tarifi çok yakında biliyorum...

'Sağlık' olsun dileklerimle buyrun tek atımlık bisküvi hikayesi :
Kaynak : ZeytinAğacı

Hamur Malzemeleri (26x18 cmlik kalıp veya o boylarda bir tepsi) :

1 yumurta
1 kaşık katı yoğurt
3 kaşık yoğurt suyu
1 çay bardağı şeker
2 çay bardağı sıvıyağ
1 limonun kabuğu rendesi
1 paket vanilya
3 çay bardağı kepekli un
3 çay bardağı un (Malzemelerin yoğunluğuna göre u miktarı değişebilir, kurabiye hamuru kıvamını tutturana dek un ekleyin)
Üzeri için 80gr bitter çikolata

İç Malzemeleri :

4 adet elma
3 kaşık şeker
1 tatlı kaşığı tarçın

İç Harcının Yapılışı :

Elmaları rendeleyip şekerle birlikte suyunu çekene kadar pişirilin. İçine tarçın ekleyip soğutun.

Hamurun Yapılışı :

-Yumurta, sıvıyağ, yoğurt ve yoğurt suyunu karıştırın.
-Şeker , limon kabuğu rendesi ve vanilya bir kasede parmak uçlarınızı kullanarak elinizle birbirine yedirin. Böylece limon kabuğundaki yağ asitleri şekerle daha iyi bütünleşecek ve aromasını arttıracaktır.
-Şekerli karışımı sıvı karışıma ilave edip karıştırın.
-Unu azar azar ve eleyerek ekleyin, yoğurup kurabiye hamuru kıvamında bir hamur oluşturun.
-Hamuru ikiye bölün ve streç filme sarıp buzdolabında 15 dk dinlendirin.
-Hamurun yarısını 0,5 cm kalınlığında açıp , yağlı kağıt serilmiş 26x18 cm ölçüsünde bir kalıba serin.
-Hamurun üzerine elmalı harcı yayın.
-Hamurun diğer yarısı aynı kalınlıkta açıp elmalı harcın üzerini kapatın.
-Hamurun üstünü kebap şişi veya çatal yardımıyla sık aralıklarla delin.
-175derecede ısıtılmış fırında pişirip soğutun.
-Soğuyan elmalı bisküviyi küçük küpler halinde kesin.
-Çikolatayı benmari usulü eritip 10dk soğumasını bekleyin.
-Elma küplerinin yarısını çikolataya batırıp tel ızagara üzerine alın.
-Her bir elma küpünü soğuyunca lokum yer gibi tek tek ağzınıza atın.

LeylaK

ANTEP USULÜ BİBER VE KABAK DOLMASI

2011-08-10T00:51:00.001+03:00

Öyle bir yemek düşünün ki kabaktan da patlıcandan da patatesden de biberden de domatesden de çiçekten de hatta çarlistondan da yapılabilsin. Evet o düşündüğünüz yemeğin adı 'dolma'. Tabi bu bizim şimdiki mutfaklarımız için geçerli bir durum. Bize bu mutfağı miras bırakan Osmanlı mutfağına gidip ve ufak bir araştırma yaparsak her türlü sebze, yenebilen yaprak, meyve, balık ve etten dolma hazırlandığını görebiliriz (Bu konuda beni en çok 'meyve' kısmı etkiledi). Meyveden dolma yapmanın yanı sıra bazı sebze dolmalarının vişne gibi mayhoş meyveler katılarak pişirildiğini duyunca midenizde ne gibi etkiler oluşur bilmem ama benim çok hoşuma gitti. Bir de dolmanın yapılacağı tencerenin tabanına bir sıra kemik döşenmesi olayı var ki, of ben o kemiğin tadına bayılırım kim bilir nasıl güzel bir tad veriyordur yemeğe... Vel hasıl arkamızda Osmanlı gibi bir mutfak olmasına rağmen biz yemek yapmaktan anlamıyoruz.

Konuyu Osmanlı Mutfağı'ndan acilen uzaklaştırmazsam ortaya birkaç sayfalık sitem dolu bir yazı çıkacak. O yüzden hemen konuya giriyorum.

Osmanlı mutfağına en çok katkısı olan bölgelerden Güneydoğu Anadolu'nun 'Antep usulü' dolması , keşfettiğim ilk günden beri benim en sevdiğim yemekler listesinde (Sevmediğim ne var onu bir düşünmek lazım!). Peki nasıl keşfettim? Şöyleki :

Her yurt öğrencisi gibi üniversitedeyken, evde kalan arkadaşlarımızın evlerine baskına gittiğimiz zamanlar olurdu. Kahramanmaraşlı bir oda arkadaşım , yine böyle bir baskın zamanında yapmıştı bize Antep usulü dolmayı. Ve o gün o yemeğin tadına baktıktan sonra yediğim tüm diğer dolmalar bana yavan, boş, tatsız gelmeye başladı. Sonunda Antep usulü dolma pişirmek bende alışkanlık haline geldi. Artık dolma yapacaksam, tercih ettiğim tek yöntem Antep usulü olanı. Diğer tariflerle hiçççç işim olmaz. Eh bu kadar lezzetli olduğuna göre birazcık zahmeti de var. Biliyorsunuz güzel şeyler ya kalorilidir ya da yapımı çok çaba gerektirir...

Buyrun, az zahmetli bol lezzetli bir dolma hikayesi :

Malzemeler:

10 adet biber

4 adet kabak

2 adet soğan

200 gr kıyma

2/3 su bardağı kırık pirinç

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

1/3 su bardağı zeytinyağı

Yarım limon suyu

1 tatlı kaşığı nar ekşisi

Karabiber, pul biber, yenibahar, nane

Kapatmak için 1 adet domates

Sosu İçin:

1 adet domates

1 yemek kaşığı domates salçası

3-4dal ince kıyılmış maydonoz

4 diş sarımsak

Yapılışı:

-Kabakları enlemesine bölüm içlerini temizleyin ve tuzlu suya yatırın.

-Biberlerin içlerini temizleyip istiyorsanız kapak amacıyla kullanmak için üstlerini ayırın.

-Soğanı incecik doğrayın ve kıymayla harmanlayın.

-Yıkanmış pirinçleri kıymaya ekleyip üzerine salçaları, limon suyunu, nar ekşisini ve baharatları da katıp yoğurun.

-Kabak ve biberleri 3te 1i boşta kalacak şekilde(pirincin şişme payını düşünerek) doldurup üzerlerini dilimlenmiş domates veya kendi kapaklarıyla kapatın.

-Tencereye yerleştirdiğiniz biber ve kabaklarınızın üzerine 2su bardağı sıcak su ve tuz ilave edip orta ateşte pişmeye alın.

-Bu sırada siz sos için domatesin kabuklarını soyup minik minik doğrayın.

-Doğradığınız domatesleri bir tavaya alıp kısık ateşte ağzı kapalı olarak domatesler suyunu salıp çekene dek pişirin.

-Pişen domatese ince kıyılmış maydonoz,salça ve dövülmüş sarımsağı ekleyip 5dk kavurun.

-Pişmekte olan biber ve kabaklarınızın üzerine hazırladığınız domates sosunu, her tarafa eşit yayılacak şekilde dağıtın. Gerekirse tencereye 1 çay bardağı su ilavesi yapın. Kısık ateşte yemeğinizi pişmeye bırakın.

-Kabak ve biber piştikten sonra en az yarım saat yemeği dinlendirin. Yoğurt ile servis edin.

LeylaK

Ne Pişirsem-9

2011-08-09T17:47:00.000+03:00

9. İftar Menüsü : Tarhana Çorbası , Meyhane Pilavı , Tavada Patlıcanlı Yumurta , Çoban Salata , Künefe

LeylaK

Ne Pişirsem-8

2011-08-08T18:05:00.000+03:00

8. İftar Menüsü : Nohutlu Yoğurt Çorbası , Mantarlı Tavuk Sote , Pirinç Pilavı , Kabak Salatası , Şekerpare

LeylaK

ÇİKOLATA GANAJLI ÇİLEKLİ PASTA (Adım adım çikolatalı ganaj yapımı)

2011-08-07T19:03:00.003+03:00

~~Yarın burada, böyle bir görsel şölenin tarifiyle karşılaşabilirsiniz.Şimdiden haber vermek istedim.Yaşasın kötülük hihahaha !!! (Bu tavırları açlığıma verin).~~

DİKKAT : Oldukça uzun bir yazıyla karşı karşıyasınız. Bu yazıyı hazırlarken 17 kere şu şarkıyı dinledim. Siz de dinlemelisiniz ...

NOT : Ayrıca yazıyı 2. yazışım, nedense ilkini kaydedemeden blog beni kapı dışarı etti. Bomboş sayfayı görünce yaşadığım hüsranı hissetmek isterseniz uzunca bir yazı hazırlayıp kaydetmeden sayfayı kapatın...(Sinirleri zıplamış blog yazarının kıskançlık tripleri)

Pasta konusunda kendini şanssız görenlerdenim. Nerde bir pasta beğensem illaki kaplamasında, içinde, orasından, burasında kremşanti kullanılmış oluyor. Ben ki kremşantiden pek haz etmem. O yüzden uzak duruyorum pasta tariflerinden (duruyordum desem daha yerinde olur). Tâki ... :

Birgün Cenk'in takip ettiği yerli siteler arasında Gökçe'yi keşfettim. Pasta kaplamak için kullandığı çikolatalı ganaj tarifini o kadar güzel anlatmıştı ki, daha niyetlenmeden bu ganajı yapabileceğime kanaat getirdim.Düşüncelerimde yanılmadım. O net anlatımları adım adım izlediğimde ortaya çok lezzetli bir ganaj çıktı. Tadı, kıvamı hatta kokusu konusunda hiçbir sıkıntı olmadı. Ama bu benim ilk ganaj kaplamam olduğu için tabiki bazı acemilikler yaşadım. Mesela Gökçe'ninki kadar kusursuz sıvayamadım kaplamayı. Onun pastası kadar net bir görüntü oluşamadı haliyle. Bunda benim sıvama spatulası yerine ekmek bıçağı kullanmış olmamın büyük etkisi var tabi :) Bir de böyle pasta kaplamaları yapılırken kekle aynı ölçüde yüksekçe bir sıvama altlığı kullanılıyor. Böylece kekin daha kusursuz bir şekilde kaplanması sağlanıyor. Benim böyle bir aparatım olmadığı için bu duruma kendimce bir çözüm ürettim. Sabırla okumaya devam edin, ilerde göreceksiniz...:)

Ben bu ganajı denerken pandispanya kullanmak yerine bisküvi tabanlı kremalı bir pasta kullanmayı tercih ettim. Eğer çalışmam hüsranla sonuçlanırsa mis gibi kabarmış, yumuşacık bir kekin ziyan olmasındansa bisküvinin ziyan olmasını daha mantıklı buldum kendimce (ne saçma!). Üstelik bu pastalar için kullanılan bisküvi tabanları yaratıcılıkta sınırsızlık imkanı sağlıyor. Üzerine cheescake, muhallebi , krema, ganaj, kremşanti, çikolata sosu ve aklınıza gelebilecek her türlü tarifle çeşitlendirmeniz mümkün. Daha da güzeli, yalnızca birkaç saate hazır olabilen bir tarif olması. Yani âni misafirlere hazırlıklı olmayı sağlıyor.

Nerdeyse haftada bir yapıp üç gün yediğim bir bisküvili pasta tabanı kullandım bu tarifte. Lezzeti ve kıvamı çok iyi. Siz de denedikçe şeker miktarını ya da sertliğini kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.Uzun lafın kısası : deneyin de yiyin yahu ... yorum bırakmayı da ihmal etmeyin. Bilelim yanlışımız nedir.

Buyrun, çikolataya aşık bir bisküvi hikayesi :

Kaynak : ÇikolataKavanozum

Bisküvili Taban İçin Malzemeler (18cmlik kelepçeli kalıp için) :

2 paket kakaolu petitbear bisküvi

2 yemek kaşığı kakao

2 çay bardağı süt

2 yemek kaşığı tozşeker veya pudra şekeri

2 yemek kaşığı eritilmiş soğutulmuş tereyağ

Kreması İçin Malzemeler :

2 su bardağı süt

1/2 çay bardağı nişasta

1/2 çay bardağı un

1,5 çay bardağı toz şeker

1 çay kaşığı tereyağ

Bitter Çikolatalı Ganaj İçin Malzemeler :

200gr iyi kalite bitter çikolata (%70kakao içerikli)

1 kutu krema

2 yemek kaşığı tereyağ(küp doğranmış)

Üzeri İçin :

100gr bitter çikolata

Çilek , renkli şekerlemeler

Bisküvili Tabanın Yapılışı :

Bisküvileri un haline getirin. Tereyağı eritip soğutun.
Tüm malzemeleri yoğurup yağlı kağıtla kapladığınız çember kalıbın tabanına elinizle bastırarak yayın. Buzlukta 1 saat bekletin.

Kremanın Yapılışı :

Süt, un, nişasta, tozşekeri karıştırıp muhallebi kıvamına gelene dek pişirin.
Kıvam oluşunca ocaktan alıp tereyağ ekleyin ve mikserle 5dk çırpın.
30 dk dinlendirdikten sonra buzluktan çıkardığınız bisküvili tabanın üzerine yayıp kaşıkla düzeltin ve buzdolabına kaldırın.

Bitter Çikolatalı Ganajın Yapımı

Bitter çikolatayı parçalara ayırın.
Kremayı bir sos tenceresine alıp kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Asla kaynatmayın tüm özelliğini yitirir.
Isınan kremanın içine parçalanan çikolatayı atıp alttan üste olacak şekilde bir spatula yardımıyla çikolatanın tamamen erimesini sağlayın.
Çikolata eriyince tereyağı ekleyip aynı yöntemle onun da erimesini sağlayın. Burda tereyağ parlaklık kazandırmak için kullanılıyor. Dilerseniz kullanmaya bilirsiniz.
Ganaj oda sıcaklığına geldiğinde mikserin yüksek ayarı ile köpük köpük olana dek çırpın. Sürülebilecek kıvama geldiğinde çırpmayı bırakıp ganajı dinlendirin. 'Sürülebilecek kıvam' bu fotoğrafta olduğu gibi kaşıkla kaldırdığınızda dökülemez hale gelmesi demektir.

Buzdolabında dinlenmiş olan kremalı bisküvili pastayı dışarı alıp tıpkı benim bu fotoprafta yaptığım gibi etrafını açıkta bırakacak şekilde yüksekçe bir yere kaldırın. Aslında bu aşamada çember kalıbınızın ölçüsünde bir sıvama standınızın olması gerek. Benim yoktu , böyle bir çözüm buldum bence fena da olmadı :)

Ganajı ,sıvama spatulası veya büyükçe bir ekmek bıçağı yardımıyla pastanın önce üst kısmına ardından yanlarına sürün. En kusursuz çalışma için birkaç defa el hareketi değil tek bir el hareketi kullanmayı deneyin.

Sıvama işlemi bittiğinde pastanın kenar kısımlarını yukarıya doğru yuvarlayın.

Bitter Çikolatalı Çilek Kaplama :

Pastayı buzdolabına koyup üzerini süsleyeceğiniz çilekler için 100gr bitter çikolatayı benmari usulü eritin.
Çilekleri yıkamayın veya yıkayıp iyice kurulayın hiç ıslaklık kalmasın.
Bitter çikolatayı derin bir kaba alın çilekleri tek tek içerisine batırıp 5-6 saniye fazla gelen çikolatanın akmasını bekleyin ve tek ızgara üzerine çilekleri yatırın.
Bütün çilekleri çikolataya buladıktan sonra buzdolabına koyup 15dk bekletin.

Son olarak çilekleri ganaj kaplamalı pastanın üzerine dizip pastanın yanlarını şekerlemelerle süsleyin. Biliyorum benim süslemem biraz acemice oldu ama bu benim ilk ganaj yapışım, e bu kusur kadı kızında da mevcut ;)

LeylaK

Ne Pişirsem-7

2011-08-07T14:05:00.000+03:00

7. İftar Menüsü : Mercimek Çorbası , Mantarlı Çanta Böreği , Acı Domates Soslu Makarna , Ekşili Semizotu Salatası , Dondurma

LeylaK

DONDURMALI İRMİK HELVASI-2

2011-08-07T01:23:00.000+03:00

Ben bu irmik helvasının delisiyim. Düşünüyorum düşünüyorum, yerine koyabileceğim başka bir tatlı bulamıyorum. Hele de şeker krizlerimizin tuttuğu anlarda 15dakikada servise hazır olabilecek bunun dışında başka bir tatlı olmadığı aklıma geldikçe daha bir seviyorum kendisini.

Bir de şu açıdan bakmak lazım, her mevsime uydurulabilen pek az çeşit tatlı var. Mesela revani de bu tatlılardan biri ; kışın kaymakla yazın dondurmayşa servis edilebilir nitelikte. Güllaçı da buna örnek verebiliriz ; kışın muzlu ve narlı yapın, yazın dondurmalı. Tatlıların hepsi bu 'her mevsimlik' statüsüne girmiyor. Örneğin kabak tatlısı tek mevsimlik bir tatlı. Veya bir tulumba tatlısını yanında birşeylerle servis ederken düşünemiyorum. Ama irmik helvası hiç öyle mi ? Dört mevsime ayak uydurabilen , cenazeye de düğüne ikrm edilebilen şahane birşey...

Dondurmalı irmik helvası tarifim önceden mevcuttu. İkinci bir tarif oluştuğuna göre aralarında bir takım farklar var demektir.

Diğer Dondurmalı İrmik Helvası tarifindeki helva sadece irmikle yapılıyor. Bu sebeple katı bir helva oluşuyor.Bu tarifin helvasına ekstradan un ilave edildiği için çok daha yumuşak bir kıvam alıyor.
Diğer tarifin helvasına kasede şekil vermek biraz daha zor.Bu tarifte daha kolay.
Diğer tarif soğuduğunda çok daha lezzetli oluyor. Bu tarifi soğutmak biraz zor.

Diğer tarifi bir borcama yayıp üzerini dondurma kaplayarak dondurup dilimlerseniz farklı bir servis imkanı oluşur. Bu tarifte öyle bir şansınız yok, çünkü asla dilimlenebilecek kadar soğumuyor.

İki tarif arasındaki farklar böyle. Şimdi tercih size kalmış. Hangisini denerseniz deneyin , sonuçta hem helva hem dondurma birarada mükemmel bir lezzet oluşturuyor.

Peki sizin böyle 'dört mevsimlik' tatlı tarifleriniz var mı ? Soruma cevap bulabileceğim umuduyla buyrun, bir yaz tatlısı hikayesi :

Malzemeler (6 kişilik)

10 yemek kaşığı vanilyalı dondurma

1 su bardağı beyaz un

1 su bardağı irmik

3 su bardağı şeker

3,5 su bardağı süt

2 paket fıstık ( tercihen )

4 yemek kaşığı tereyağ (200 gr)

Yapılışı:

-Tereyağı derin bir tencerede eritin.Ocağı her zaman orta ateşte tutun.

-Süt ve şekeri bir tencereye alıp , kısık ateşte kaynama noktasına kadar ısıtın. Ara sıra karıştırarak içindeki şekerin erimesini sağlayın ama sütün kaynamasına asla izin vermeyin.

-Kullanacaksanız eğer fıstıkları , irmiği ve unu ekleyip hızlıca karıştırın. İrmik ve un çabuk yanabilen iki besin olduğu için sürekli karıştırmanız çok önemli. Ayrıca her bir irmik ve un tanesinin yağı içine çok iyi çekmesi gerek ki kimi taraflar kuru kimi taraflar daha ıslak kalmasın. Orta ateşte sürekli karıştırarak kavurduğunuzda 5 dk sonra irmik ve un kahverengine dönmeye başlayacaktır. Yaklaşık 8 dk sonra iyice rengi koyulaşacaktır. Sakın pes etmeyin ve 2 dk daha kavurmaya devam edin. Biraz kolunuz ağrıyabilir ama emin olun ortaya çıkan lezzete değer :)

- 10 dk kavrulmuş ve rengi iyice koyulaşmış helvanızın altını en kısık dereceye getirin ve ısınmış olan şekerli süt karışımı yavaş yavaş helvaya dökün. Bu sırada bir elinizle de helvayı karıştırmayı unutmayın. Bu sayede helvada küçük un topaklarının olmasını önleyeceksiniz.

-Şekerli süt karışımını iyice yedirdiğiniz helvanın kapağını kapatın ve sıvı karışı içine çekene dek kısık ateşte bekletin. Bu esnada helvanın başından ayrılmayın ,sürekli kontrol edin. Bu işlem için tam bir zaman vermek zor , tencerenin büyüklüğünden irmiğin kalitesine göre bu zaman değişebiliyor. Bazen 5 dakikada çekerken bazen bu süre 9 dakikayı bulabiliyor.

-İrmik ,içindeki sıvıyı tamamen çektikten sonra tencerenin altını kapatın , tencereyi tıpkı pilav demler gibi bir beze sarıp ılınana dek bekleyin.

-Orta boy bir çorba kasesini suyla ıslatın. Kasenin içerisine ılınmış haldeki helvadan 3 yemek kaşığı kadar koyup ıslak elinizle ine bir tabaka oluşturacak şekilde helvayı kasenin iç yüzeyine bastırın.

-Yarım cm kalınlığında bir inceğe ulaştıktan sonra (daha ince yapmayın dondurma aralardan akabilir) oluşan çukura 1,5 yemek kaşığı dondurma koyun. Hiç bekletmeden üzerine bir yemek kaşığı helva daha koyup dondurma görünmeyecek şekilde her yerini kapatın.

-Buzdlabında 2 saat beklettikten sonra kaseyi servis tabağına ters çevirerek helvayı servis edin.

LeylaK

Ne Pişirsem-6

2011-08-06T15:11:00.000+03:00

6. İftar Menüsü : Tavuklu Yoğurt Çorbası , Mısırlı Nohutlu Pilav , Közlenmiş Patlıcanlı Karnıyarık , Gavurdağı Salatası , Tahinli Kabak Tatlısı

LeylaK

MISIRLI NOHUTLU PİLAV

2011-08-06T00:02:00.000+03:00

Osmanlı'da ortalama 30 çeşit pilav yapıldığı söylenir. Fatih Sultan Mehmet'in tam bir pilav tutkunu olduğunu ve sofrasında bazen 13 çeşit pilav bulundurduğunu yazar Evliya Çelebi. Gel gelim biz sofralarımızda sanırım sadece birkaç çeşit pilav bulunduruyoruz. Bazen , o köklü Osmanlı Mutfağından geldiğimiz şu hallere biraz şaşırıp çokça sinirleniyorum. Tembellik mi dersiniz yoksa alışkanlık mı bilemem, ama bazı lezzetlerimizi daha tanıyamadan kaybettik biz. Gördüğünüz gibi kendime ağır bir sitem içerisindeyim. Dilerim siz de bu sitemi kendinize duyar ve yarın iftarda biraz daha zahmetli pilavlar tercih edersiniz (konuyu bağlayış şeklimde enteresan yani ! ).

Bu pilavı yalnızca mısırlı veya sadece nohutlu da yapmanız mümkün. İçerisine her ne koyacaksanız koyun ama mutlaka tereyağlı yapın. Sıvıyağla yapılan pirinç pilavının yavanlığı insanın tüm iştahını kapatıyor bence. Zaten Osmanlı Mutfağında da pilavlarda mutlak surette tereyağ kullanılırmış. Neyse ben hazır takıntı haline gitrmişken gidip biraz Osmanlı yemekleriyle ilgili birşeyler okuyayım.

Sitemkar bir pilav hikayesine buyrun :

Malzemeler (2-3 porsiyon):

1 su bardağı pirinç

1,5 su bardağı sıcak su

2 yemek kaşığı tereyağ

3 yemek kaşığı haşlanmış mısır

3 yemek kaşığı haşlanmış nohut

Yapılışı:

-Her zamanki gibi öncelikle kızdırdığınız sıvıyağa yıkanmış pirinçleri ilave edin ve tel tel olana dek kavurun.

-Kavrulan pirincin üzerine haşlanmış nohut ve mısırları ekleyip suyunu da dökerek pişmeye bırakın.Tabi tuzu da unutmayın.

-Suyunu tamamen çeken pilavın üzerine bir bez örtüp kapağı tekrar kapatarak 15dakika dinlendirin.

LeylaK

Ne Pişirsem-5

2011-08-05T16:42:00.000+03:00

5. İftar Menüsü : Yayla Çorbası , Sebze Türlü , Etli Bulgur Pilavı , Kabak Salatası , İrmikli Yoğurt Tatlısı

LeylaK

Ne Pişirsem-4

2011-08-04T17:56:00.000+03:00

4. İftar Menüsü : Ezogelin Çorba , İzmir Köfte , Pirinç Pilavı , Yoğurtlu Semizotu , Dondurmalı İrmik Helvası .

LeylaK

ÇARLİSTON BİBER DOLMASI

2011-08-04T15:19:00.000+03:00

DİKKAT ... Çılgın bir yemek hikayesi !

Yok hallüsinasyon görmüyorsunuz , tamamen gerçek. O ince uzun biberlerin içi gerçekten dolu. Evet evet , ben ÇARLİSTON BİBER DOLMASI yaptım. Neden böyle birşeye kalkıştığımı sormayın çünkü bilmiyorum. Düşünüyorum, bu biberleri doldurduğum zaman öyle büyüük bir ruhânî boşlukta falan değilim. Hayır depresyona da girmemiştim. İçinizden geçirdiğiniz gibi 'İş güç hak getire boş boş oturuyor' da değildim. Hatta o gün ekstradan dombili patlıcan dolması bile yaptım (İç harcım fazla gelmişti birkaç patlıcan doldurarak değerlendirmeyi seçtim ama sıkıntı olmasın, malzeme listesini bu duruma göre güncelledim,bu liste yeterli olacaktır). Velhâsıl 'Aklıma esti , yaptım' diyerek durumu kurtarmayı seçiyorum. Sonuçta 'çarliston biberdi, doldu, dolma oldu' ...

Bazen aklıma böyle çılgınca fikirler geldiği oluyor. Ve ben oturup o fikrin geldiği gibi gitmesini bekliyorum. Çünkü ince işlerle uğraşmak (hele de bu sıcaklarda) her zaman yapılabilecek şey değil. Bugünlerde ben de o kadar sabır da mevcut değil. Nedense bu biberleri doldurma fikrinin aklıma estiği gün oturup geçmesini değil, doldurup yemesini seçtim. Şimdi dönüp bakıyorum, hakikaten sınırlarımı zorlamışım. Birdaha yapar mıyım ? Çok hava atmamı gerektirecek bir davet olmadığı sürece yapmam. Çünkü tadının, klasik biber dolmasından hiçbir farkı yok. Aynı tas aynı hamam, emeği hariç...

Kediyi merak öldürürmüş benim de bu konuda bir merakım olacak , var mıdır acaba sizlerin de böyle yerli yersiz aklına gelen enteresan fikirler ? Varsa duymak isterim.

Deneyip aynı çılgınlığı yaşamanız, aynı yorgunluğu tadmanız, aynı manyaklığı hissetmeniz dileğiyle buyrun, abidik gubidik bir yemek hikayesi :

Malzemeler :

15-18 adet çarliston biber
100gr dana kıyma
1/3 çay bardağı kırık pirinç
1 küçük boy soğan
1 küçük boy domates
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 yemek kaşığı kıyılmış maydonoz
Karabiber, nane, tuz

Sosu İçin :

1 tatlı kaşığı domates salçası
1 su bardağı su
1/2 çay bardağı sıvıyağ
3 diş sarımsak

Yapılışı :

-Çarliston biberlerin sapını, kapak oluşturacak şekilde kesip çıkarın ve biberlere dışarıdan hafif baskı uygulayarak tohumlarını temizleyin.Sapları atmayın.
-Soğan ve domatesi rendeleyin.
-Kıyma, soğan, domates, maydonoz ve baharatları yoğurun.
-Hazırlanan harçtan çarliston biberlerin ince kısmına çay kaşığı, kalın kısmına tatlı kaşığı yardımıyla doldurun. Biber dolmasında olduğu gibi bu tarifte de biberlerin içini tıka basa doldurmadan bırakın. Harç, piştikçe şişeceği için biberlerden taşma gibi bir durum yaşanmasın.
-Doldurduğunuz çarliston biberleri yassı bir tencereye yatık şekilde dizip ayırdığınız sapları biberlerin ağız kısımlarına yerleştirin.
-Sos için sıvıyağı bir sos tenceresine alıp ısıtın.
-İçine salçayı ekleyip çözülene dek karıştırın.
-Dövülmüş sarımsak ve suyu ekleyip bir taşım kaynatın. Hazırladığınız sosu biberlerin üzerine gezdirin.
-Tencerenin kapağını kapatıp 10dk orta, ardından kısık ateşte pişirin.

LeylaK

Ne Pişirsem-2

2011-08-02T15:35:00.000+03:00

2. İftar Menüsü : Kıtır Ekmekli Mercimek Çorbası, Patlıcan Kebabı, Pilav, Cacık, Şeker pare, Limonat.

1 ay sonra dünyaya gelecek olan Hamza'nınn annesi Meryem'in iftar menüsü :)

Ne Pişirsem-1

2011-08-01T18:33:00.000+03:00

1. İftar Menüsü : Şehriyeli Tarhana Çorbası , Kağıt Kebabı , Tereyağlı Pirinç Pilavı , Marul Salatası , Güllaç .

LeylaK

KAĞIT KEBABI

2011-08-01T18:29:00.000+03:00

Hepimizin terörden , göz yaşından , afetlerden uzak bir Ramazan ayı geçirmesi dileğiyle başlıyorum.

Sonu 'bayram'la biten 29 günlük bir nefis terbiyesine başlamış bulunmaktayız. Orucun yanında sıcak hava ve nemin katkısıyla baş ağrısı, depresif ruh hâli, tansiyonda âni yükselme veya düşüş, baş dönmesi vb. durumlarla karşılaşabilirsiniz. Bu sıkıntıların içinde bir de 'ne pişirsem' derdine düşmemeniz için tıpkı geçen yıl yaptığım menü uygulaması gibi bu yıl Ramazan ayı boyunca her gün 'ne pişirsem' başlığı altında bir menü lisetesi yayınlayacağım. Listenin içerisinde bulunan yemek tariflerine siteden kolayca ulaşabileceğinizi hatırlatarak sizi ,tam Ramazan ayına uygun bir yemek hikayesiyle baş başa bırakıyorum :

Malzemeler (Küçük boy fırın tepsisi veya büyükboy dikdörtgen borcam/ 8-10 porsiyon) :

500 gr dana eti

3 adet havuç

3 adet domates

4 adet soğan

5 adet patates

5 adet yeşil biber

2 su bardağı bezelye

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1/2 su bardağı sıvıyağ

6-7 diş sarımsak

1 çay bardağı su

1 tatlı kaşığı karabiber

3 metre uzunluğunda yağlı kağıt

10 adet kürdan

Yapılışı :

-Soğanları , patatesleri , havuçları küp şeklinde doğrayın.

-Dana etini kuş başı doğrayın.

-Sarımsakları ezip kuşbaşı eti ile harmanların.

-Fırın hepsisinin altını yağlı kağıt ile kaplayın.

-Sebzeleri ve eti ; soğan , et , patates , karabiber , havuç , bezelye sıralamasına dikkat ederek üst üste yayın.

-Domatesleri halka şeklinde doğrayıp sebzelerin en üstüne dizin.

-Biberleri de tepsinin üzerine yerleştirin.

-Domates salçasını 1 çay bardağı su ile açıp sebzelerin üzerinde gezdirin.

-Biber salçasından birer çay kaşığı alarak tepsinin her yanına parça parça yerleştirin.

-Yağlı kağıdın kalan parçasını açık yer olmayacak şekilde tepsinin her yerine sarın. Yağlı kağıdı birbirine kürdan yardımıyla tutturun.

-Tuzunu ayarlayıp 200derece sıcaklıktaki fırında 1,5 saat pişirin.

LeylaK

KÖPÜK MUFFIN (Yumuşak Dokulu)

2011-07-22T19:33:00.000+03:00

Havalar nasıl? Tatile gidemeyenler tatilci arkadaşlarının fotoğraflarını gördükçe sinir krizi geçirmeye başladılar mı? Malum bu yıl ramazan ayı sebebiyle ülkemizde tatil fırsatı yalnızca 'temmuz' ayına kalınca herkes bir tatil mücadelesine girişti (Ben,ailemin yanında geçirdiğim 10günü saymazsak henüz tatil yapamayanlardanım, bilmem farkedildi mi!). Tatilciler fellik fellik keyif yaparken bizim payımıza da tatilcilerin fotoğraflarına bakMAmak düştü :)

Moral bozmaya gerek yok, zaten o kadar sıcak bir hava varki, tatil yapacaksanız ya denizden hiç çıkmayacaksınız ya da klima olan odadan dışarı adımı atmayacaksınız. Yani henüz tatile çıkmayarak birşey kaybetmiş sayılmayız (İyi niyet çabam benim bile gözlerimi yaşartmaya başladı).

Madem çok sıcak, madem tatile gidemiyoruz, madem eve hapsolduk öyleyse yeni şeyler deneyelim. Köpük muffın bu denemelere bir alternatif olabilir. Hem isminden hem de fotoğraflarından anlaşılacağı üzere böyle parmağınızı bastırdığınızda hamurun içeri çöküp sonra yavaşça yerini doldurduğu bir kıvamı var bu muffının. Bu sebeple 'köpük' ismini ona layık gördüm. Üst süslemesi sizin tercihinize kalmış. Ben kremşanti kullandım. Kendiniz bir krema yapabilir veya glazürle de süsleyebilirsiniz. Hatta bir farklılık katıp meyve jölesi ile de deneyebilirsiniz.

Malzemeler (18-20 adet)

4 adet yumurta
1,5 su bardağı şeker
1/2 su bardağı sıvıyağ
1/2 su bardağı nişasta
1 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu

Üzeri İçin: Kremşanti , hindistan cevizi.

Yapılışı:

-Yumurtaların aklarını sarılarından ayırıp az tuz ile köpük kıvamına gelene dek (5-6dk) çırpın.
-Yumurtanın sarılarını ve şekeri çırpın.Bu karışımı yumurta akları ile harmanlayın.
-Un, nişasta, kabartmatozu ve vanilyayı bir kaba eleyin.
-Yumurtalı karışıma sıvıyağı ekleyin karıştırın.
-Kuru malzemeyi üç ayrı seferde sıvı karışıma eleyip tahta kaşıkla yedirin.
-Hamuru muffın kalıplarına paylaştırın.
-160 derecede ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.
-Pişen keklerisoğuyunca kalıplardan çıkarıp kremşanti ile servis edin. Servis etmeden önce muffınları buzdolabında bir süre dinlendirirseniz hamur daha lezzetli olacaktır.

LeylaK

KREMALI MANTAR ÇORBASI

2011-07-11T18:27:00.001+03:00

Tüm öğrencilik hayatımı bardakta içilen hazır domates ve kremalı mantar çorbasıyla geçirdim (Bir de üzerine krem peynir sürülmüş kızarmış ekmekle,Dikmen'de koca bir poşet yeni kızarmış incecik dilimli ekmeği 1tl'ye satan bir fırın vardı). 3,5 yıllık yurt hayatımda o kadar çok içtim ki o çorbalardan , yurttan ayrıldığımda gözüm bir daha hazır çorba görmek istemedi. Bol katkı maddeli, kanserojen hazır ürünlere veda edeli çok oldu. O zamandan beri kremalı mantar çorbasının en az 5 çeşidini denedim. Hiç bir tarif maalesef damağımda kalan tadı vermedi bana. Bu tarifle şöyle bir keşfe vardım ; iş mantarda biter...

Kültür mantarı bulmak hiç de zor değil. Önemli olan , kendi doğal ortamında yetişen zehirsiz mantarları bulmak. Aylardır tatmak için beklediğim bu tarifi birkaç hafta önce pazar tezgahlarına inen 'istiridye mantarı' ile deneme fırsatı buldum. Aslında orjinal tarifteki çorbanın özelliği üç farklı mantarla hazırlanıyor olması. Ama benim yaşadığım yerin küçük olması sebebiyle orjinal tarifteki 'cremini' ve 'shiitake' mantarlarına ulaşmak için bir çaba harcamadım. Bunun yerine kültür ve istiridye mantarı kullandım. Sonuçta lezzetli bir çorba elde ettim . Ama Cenk'in anlatımına bakılırsa cremini ve shiitake mantarları ile denendiğinde daha lezzetli ve biraz et tadı hissedilen bir çorba oluşuyormuş.

Domates Çorbası ile servis edilen kıtır ekmeği Cenk gibi ben de kremalı mantar çorbasının üzerinde kullandım . Böyle denediğinizde sade haline nazaran daha doyurucu ve tereyağ kokulu bir çorba servis etmiş oluyorsunuz. Bu da size servis önerimiz olsun :)

Kıtır ekmeği ufak küplere ayırdığınız ekmekleri erimiş tereyağına bulayıp fırında kızartarak elde edebilirsiniz.

Buyrun , çok mantarlı bir çorba hikayesi:
Kaynak : Cafe Fernando

Malzemeler :

500 gram taze kültür mantarı

500 gram istiridye mantarı

100 gram tereyağ

200 ml krema

1 su bardağı tam yağlı süt

20 adet arpacık soğanı

2 adet orta boy patates

2 diş sarımsak

5 su bardağı su (tercihen sebze suyu)

2 çorba kaşığı soya sosu

Tuz ve karabiber

Yapılışı :

-Bir tencerede tereyağını eritin. İncecik doğradığınız arpacık soğanlarını ve sarımsakları kavurun (renginin değişmesine izin vermeyin).

-Patatesleri soyup küp küp kesin ve kavrulan soğan-sarımsaklara ekleyin. Birkaç dakika daha kavurduktan sonra irice doğradığınız mantarları ekleyin (blenderdan geçeceği için minik doğramanıza gerek yok).

-Mantarları ilave ettikten sonra 5 su bardağı suyu (veya sebze suyunu) ekleyip kaynama noktasına getirin.

-Kaynamaya başladıktan sonra orta ateşe getirip kapağı kapalı olarak 10 dakika boyunca mantarları ve sebzeleri pişirin.

-10dakikanın sonunda kremayı, tuzu, karabiberi, soya sosunu ve sütü ekleyip 10 dakika daha pişirin.

-Pişen mantar ve diğer sebzeleri bir blenderdan geçirerek çorba kıvamına getirin .

-Tuz ve karabiberini ilave edip kıtır ekmeklerle servis edin.

LeylaK

BRUSCHETTA ve Atıştırmalıklar

2011-07-04T11:48:00.000+03:00

Tanıyanlar bilirler ki ben tam bir kahvaltı çılgınıyım. İstanbul'da geçen çalışma yıllarımda bahar gelince cumartesi sabahlarımızı Çamlıca tepelerinde saatlerce tıka basa kahvaltı yaparak geçirdiğimiz çok olmuştur. Zira Bursaya taşınınca değişen tek şey bu kahvaltıların Çamlıca'da boğaz manzarasıyla değilde benim evimde kemalpaşa manzarasıyla yaşanıyor olması ! Haftanın birkaç günü işten dönünce yemek yemek yerine tvde haberleri açıp hiç yerimden kalkmadan kahvaltı yaparak öğünümü geçirmek en büyük keyiflerimden biri. Kendimi sanki bir haftasonu sabahındaymışım gibi hisseder ve akşama daha dinç başlarım bu sayede. Tabi yemek yiyip o ağırlıkla bir kenarda uyuduğum günler de çoktur :) İşte bu güzel okul dönüşü kahvaltılarımda sıksık tercih ettiğim güzel kalvaltılıklardan biri de brushcetta. Tabi bunu kahvaltıda tüketmeniz şart değil, kendisi lüks restaurantlarda başlangıç olarak sunulan mezelerden biridir(teşbihte hata olmaz).Peki nedir bu brushcetta?

Brushcetta tahminlere göre 15yy.da İtalya'da doğmuş olan bir çeşit fakir yemeğidir. İnsanlar , o dönemde bayat ekmekleri değerlendirmek adına onu kızartıp sarımsak ve zeytinyağına bulayarak tüketirlermiş. Sonraları brushcetta evrimleşerek üzerine peynir çeşitleri, domates, taze baharatlar eklenip başlı başına bir başlangıç yemeği haline dönüşmüş. Şimdilerde ise lüks restaurantların menüsünde kendine yer edinmiş özel bir tad. Bu kadar tarih kokan yemek bilgisinden sonra gelelim bu lezzetli ekmeklerin tarifine.

Buyrun , geçmişin fakir günümüzün lüks bir kahvaltılık hikayesi :

Malzemeler:

6-8 dilim bayat ekmek (kepekli,beyaz,çavdar)

10-12 adet chery domates

4-5 diş sarımsak

Sızma zeytinyağı

Bir avuç maydonoz ve fesleğen

İsteğe göre pul biber, nane

Kaşar, beyaz peynir veya herhangi bir çeşit peynir

Birkaç adet badem içi

Ayrıca ufak atıştırmalıklar için salatalık

Yapılışı:

-İlk iş olarak ekmekleri hafif kızartın.

-Sıcak haldeki ekmeklerin üzerine soyulmuş sarımsakları tıpkı tereyağı sürer gibi sürün.Bu aşamada sarımsaklar yağ gibi eriyerek ekmeğe karışacaktır.

-Sarımsakla tadlandırılmış ekmeğin üzerine sızma zeytinyağı gezdirin.

-Bir tavada ufak ufak doğradığınız domatesleri kavurun.

-Domatesleri ocaktan almaya yakın içerisine fesleğen, maydonoz, baharat ve tuz dökün iyice karıştırın.

-Hazırlanan bu harçtan her ekmek dilimin üzerine bir yemek kaşığı sürün.

-En üste de herhangi bir peynir dilimi, maydonoz ve badem ekleyip servis yapın.B u aşamada badem benim uydurmamdır, eklemeyebilirsiniz :)

LeylaK

KUSURSUZ ISLAK KEK

2011-07-02T20:16:00.000+03:00

Öyle bir ıslak kek yaptım ki Cenk'in tabiriyle 'yanağını dayar uyursun' ...

Kusursuz dediysem, öyle egzantrik , meşakkatli bir tarif falan beklemeyin benden. Her kakao severin ömründe bir kez bile olsa denediği , eli yatkın olanların arada bir pişirip mideleri şenlendirdiği klasik ıslak kek tarifi bu. Onu kusursuz kılan şey, piştikten sonra tam 24 saat buzdolabında bekletilip soğuk servis edilmesi (kusursuz kesimi de bundan kaynaklanıyor). Soğuk demişken , ben bu kez kekime dondurmayla renk katmayı denedim. Hakikaten büyük renk oldu ; midemden bedenime mutluluk bulutları uçuverdi. İşte bu yüzden 'yanağını dayar uyursun' deyimi , yayınladığım tarifler içerisinde en çok buna yakıştı.

Tatilin ilk hikayesi olma onurunu işte böyle kusursuz , böyle lezzetli , böyle kalorili bir keke verdim (moraliniz bozuldu di mi? kalori kelimesini unutun gitsin).

Geçmiş hikayelerime şöyle bir dönüp bakıyorum (şimdilik siz bakmayın) ne kadar kötü , ne kadar anlamsız , ne kadar sıradan , ne kadar berbat fotoğraflar çekmişim öyle (anlatırken bile tiksindim kendimden). Islak kek tarifim birkaç yıl öncesinde de vardı. Ama arşivimde temizliğe başladığımdan beri kötü fotoğraflara tahammülüm yok. İstedim ki bu tarif en güzel fotoğraflarla yayın hayatına tekrar başlasın :) Darısı , diğer fotoğrafları içime sinmeyen hikayelerin başına.

Buyrun , öğretmenden çok denenmiş kabarma garantili bir kek hikayesi :

Malzemeler:

4 yumurta
1,5 su bardağı şeker
1/2 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı süt
4 yemek kaşığı kakao
1 çay kaşığı kabartmatozu
1 çay kaşığı karbonat
1,5 su bardağı un

Üzeri için 1/2 su bardağı süt

Yapılışı:

-Şeker,sıvıyağ,süt ve kakaoyu homojen bir kıvam alana dek çırpın(3-4dakika).Bu karışımdan 1 su bardağı ayırın.
-Kalan sıvı karışıma yumurtaları tek tek ilave edin ve karıştırın.
-Un,karbonat ve kabartmatozunu aynı bir kaba eleyin.
-Kuru karışımı üç ayrı aşamada sıvı karışıma , tekrar eleyerek ilave edin. Bu aşamada mikser yerine mutlaka tahta bir kaşık kullanın ve unu hamura çırpar şekilde değil de alt üst ederek yedirin.
-Orta boy dikdörtgen kalıba (Benim kullandığım 18x26cmlik) yağlı kağıt serip hamuru boşaltın. Kağıt kullanmayacaksanız kalıbın sadece tabanını yağlayın, kenarlarına yağ sürmeyin ki kek hamuru kabarırken yan yüzeylere kolayca tutunabilsin.
-170 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin.
-Ayırdığınız 1 su bardağı kakaolu sosa 1/2 su bardağı süt ilave edin ve çırpın.
-Sıcak kekin her yerine hazırladığınız sosu dökerek yedirin ve sıcak fırına koyup çekmesini sağlayın.
-Kek soğuduktan sonra 1 gün buzdolabında bekletin.
-Soğuk keki dilimleyin. Yaz aylarında dondurma , kış aylardında ev yapımı çikolata sosu ile servis edin.

LeylaK

KAHVE DÜKKANI'nda Bu Yazın Hikayeleri

2011-06-30T20:20:00.000+03:00

Ve bitti. Eğitim hayatımdaki 5. yılımı bugün doldurdum. Tam 62 günlük bir tatilin henüz 7. saatindeyim. Tüm yıl çalışırken tatil hayalleri kurmak bir yana , benim yaz için hikaye planlarım bile hazır. Temmuz ayı itibariyle bu sayfalarda göreceğiniz hikayeler şimdilik bu fotoğraflarla sınırlı. Yaz aylarının ilk tarifi KUSURSUZ ISLAK KEK hikayesinde buluşana dek DÜKKAN'daki diğer hikayelerle idare edilmesini arz ederim :) Bol çikolatalı günler ...

LeylaK

KREPVİÇ (İki Mini Krep Arası Atıştırmalık)

2011-06-26T20:50:00.003+03:00

DİKKAT ! 'Deli işi' bir krep hikayesi ile karşı karşıyasınız.

Acele halledilmesi gereken bir işiniz , uyutulması gereken bebeğiniz , beslenmesi gereken kediniz , hazırlanması gereken yemeğiniz , toplanması gereken bir masanız , eve getirilmiş bir işiniz , öpülmesi gereken bir sevgiliniz , demlenmesi gereken bir çayınız varsa lütfen şimdi bu yazıyı okumayı bırakıp önce onları bitirin. Sonra tam burda buluşalım.

Sabahın en kör zamanında gözünü açıp (benim gibi) kahvaltısını serin bir haziran gününde yapmış , kahvesini içerken bu şarkıyı dinlemiş , bir o yana bir bu yana dönerek tüm öğleden sonrasını günlük ev işleri yaparak geçirmiş , bu yorgunluk münasebetiyle akşam yemeği için yalnızca zeytinyağlı fasülye pişirebilmiş , yemeğini yemiş , şuan akşam kahvesini içenler , durmayın devam edin ...

Erimiş çikolata ile milimetrik çizimler yapabilirim , pasta ve kekleri de kusursuz dilimleyebilirim, salata için sebzeleri yalnızca dilinizde hissedebileceğiniz incelikte de kesebilirim ... Ama gelin görün ki ben bu minik krep yapma olayını hiç beceremiyorum. Tavaya döktüğüm hamur yuvarlak olmak yerine geometride hep dalga geçtiğim yamuğa dönüşüyor.

Yine böyle arızalı sabahlarımın birinde bütün dolabı alt üst ederek , şu krepleri tam yuvarlak yapmanın yollarını aradım. Kurtarıcım , alüminyum sufle kalıpları oldu. Kalıpların taban kısmını kesip çıkardığımda geriye kalın bir çember kaldı. Tavaya oturttuğumda pek boşluk kalmadığını , yani içine boşaltılan hamurun yüksek ısı ile fazla bir kayıp yaşamadan pişebileceğine ikna oldum. Sonuç ; ZAFER BENİM .

Yaratıcı bir blog yazarı olma çabam beni , daha fazlasını yapmak için teşvik etti. Krepleri pişirip üst üste dizerek fotoğraflamak yerine sandviç haline dönüştürerek kullanmak fikri geldi aklıma. Sonrasında ise buna bir de isim buldum KREPVİÇ . Biraz çalıntı olduğunu kabul etmekle birlikte tamamen KAHVE DÜKKANI'na (Yani bana, yani Leyla'ya) ait bir fikir olduğunu belirtmek isterim.

Huzurlarınızda (hala okumak için sabrınız kaldıysa) biraz zahmetli , yalnızca 'uçuk' beyinlilere göre bir krepviç hikayesi :

Malzemeler(6 adet mini krep = 3 mini krepviç) :

1 adet yumurta

1 su bardağı süt

1 su bardağı un

1,5 çay kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı karbonat (tercihen)

Kızartmak için zeytinyağı (veya ayçiçek yağı)

Kreplerin içini doldurmak için peynir , domates , yeşillik vs.

Yapılışı:

-Yumurtayı cam bir kasede çırpma teli kullanarak çırpın (mikser değil). Yumurtanın sarısının etrafındaki zarın tamamen parçalanıp yumurtanın akı ile karışmalı. Aksi halde parçalanmamış kısımlar unu tutar ve krep hamurunuzda pütürler oluşur.

-Yumurtaya sütü ilave edip tekrar çırpın.

-Unu azar azar eleyerek krep hamuruna yedirin.

-Tuz ve karbonatı ekledikten sonra cam kaseyi streç film ile sarıp buzdolabında 30dakika dinlendirin. Bu aşamada krep hamuru elastikiyet kazanacak, pişirirken daha kıvamlı olacaktır. Ayrıca piştiğinde de daha lezzetli bir hal alacaktır.

-Sufla kalıbının tabanını bıçakla düzgünced kesip çıkarın.

-Krep tavasını ısıtıp yağlayın(Yüksek ısıda olmalı).Kestiğiniz kalıptan arta kalan çemberi tavanın ortasına yerleştirin.

-Buzdolabında dinlendirilmiş hamurdan yarım kepçe alıp ,çemberin etrafından bastırarak hamuru kalıba dökün.

-Alt fotoğrafta olduğu gibi kalıptan kenarlara taşmalar meydana geldiyse bıçakla hafifçe ayırın (Ben bu kısımları pişirip mutfak balkonumu mesken eyleyen kumrulara verdim).

-Hamuru dökdükten en fazla 1,5 dk sonra çemberi krepten ayırın. Artık rahatça krebinizi ter yüz ederek pişirebilirsiniz. Çemberin verdiği yuvarlrklık sayesinde kusurzsuz olacaktır.

-Tüm hamuru bu şekilde önce kalıba döküp birkaç dakika sonra kalıbı çekip çıkararak pişirin.

-Mini krepler dinlenirken içlerini doldurmak için domates , peynir , maydonoz , roka , dere otu vs. gibi aklınıza gelebilecek tüm sandviç malzemelerini hazırlayın.

-Bir mini krepin üzerine beyaz peyniri sürüp domates dilimlerini dizin. Son olarak yeşillikleri de ekleyip ikinci mini krepi üzerine kapatın. İşte krepviçleriniz hazır.

AFİYET OLSUN

LeylaK

ZENCEFİLLİ ELMALI KEK (Tam Buğday Unu İle)

2011-06-24T17:29:00.001+03:00

Duydum ki henüz birkaç haftadır ısınan havalar , birkaç günlüğüne bize kışı yaşatmaya geliyormuş. E buyursun gelsin . Sıcakla gönlü bir türlü hoş olamayan ben , bu habere pek bir sevindim. Sonbaharın serin ve yağmurlu havası başkalarında depresif etki yaratırken ben de aksine coşku doğuruyor. Bu sebepledir ki benim mutlu mesut yaşayabileceğim iki yer vardır bu kürede ; Karadeniz veya Londra :)

Şimdi size öyle bir hikaye anlatacağım ki , yaz aylarının sıcak , sıcak , daha sıcak günlerinde aklınıza gelip oturmasını engelleyemeyeceksinz . Hele ki ben bu hikayemizin kahramanı olan kekin , servisten 15dk önce buz dolabına koyulup , servis ederken de dondurma ile sunulduğunu söylediğimde , dayanamayıp bu tarifi deneyeceksiniz !

Tarife geçmeden önce ufak br serzenişte bulunmak istiyorum. Bu kekin tarifini (ve daha nice tarifi) aldığım blog sitelerde çoğunlukla tarifi denemeden önce aklıma bir soru takılırsa sorar, cevabını da beklerim. Bir blog yazarı olmayı bir yana bırakıyorum , bir takipçi olarak ben isterim ki soruma cevap verilsin , merakım giderilsin ve tarif konusunda daha başarılı olayım. Ne kadar başarılı olursam , tarifi aldığım sitenin yayınlarına o kadar güvenirim öyle değil mi ? Ama bazı blog yazarları ne amaçla bu işi yapıyorlar bilmiyorum , defalarca sorduğum halde kendilerinin yapmış olduğu çok basit hatalarda bana cevap vermekten kaçınıyorlar. Ben de mecburen tarifi kendimce şekillendirip bambaşka bir hikaye yaratıyorum. Tıpkı bu kek gibi !!! Yazarının ısrarlı sorularıma rağmen cevaplandır(a)madığı bazı şeyleri deneyerek ben bir sonuca bağladım. Kekin içerisine orjinalinde olmayan (tam buğday unu gibi) bazı malzemeler ekledim . Sonuçta , dondurması erimesin diye dolaba koyup 10-15dk beklettikten sonra çıkarınca lezetinin daha da güzelleştiğini keşfettiğim bir tarif çıktı ortaya. İçerisine koyduğum yalnızca üç malzemenin miktarını değiştirmeyip , tarifte revüzyona gittiğim için kaynak sitenin adını vermeyeceğim.

Sorduğum sorulara sabırla cevap veren blog yazarlarına teşekkür eder , sıcak havanın soğuk kurtarıcısı bu hikayeyi onlara atfetmekten onur duyarım , saygılar :)

Malzemeler (26cmlik kalıp için) :

2 adet yumurta
1 su bardağı şeker
1/2 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı sıvıyağ
1 paket kabartma tozu
3 adet küçük ekşi elma
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı zencefil
2 yemek kaşığı kakao
2 su bardağı tam buğday unu(beyaz un da kullanılabilir)

Yapılışı :

-Oda sıcaklığındaki yumurtaları şekerle birlikte kar haline gelip köpük köpük olana dek (5 dk.) çırpın.
-Yoğurt ve sıvıyağı ilave ederek karıştırın.
-Geniş bir kaba un, kabartma tozu, tarçın , kakao ve zencefili eleyin.
-Yumurta karışımına unlu kuru karışımı üç seferde ekleyip , tahta kaşıkla karıştırarak homojen bir kıvam elde edin.
-26 cm çapında kalıbın dibini yağlı kağıt ile kaplayın. Kelepçeli kalıbınız yoksa aynı boyuttaki cam borcamın içini yağlayın.Kek hamurunu kalıba boşaltın.
-Elmaların kabuklarını soyup ikiye bölün ve incecik dilimlere ayırın. Kesik yerleri üste gelecek şekilde kekin üzerine bastırın.
-Keki 175 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin.
-Serviz etmeden 10-15dk önce dilimlenmiş keki buzdolabına koyun. Servis esnasında bu soğuk kekin yanına dondurma kesin.

AFİYET OLSUN

LeylaK

PUDRA ŞEKERİ MANTOLU NİŞASTALI KURABİYE

2011-06-20T20:36:00.006+03:00

Geçmişim 'kurabiye' , bugünüm 'kurabiye' , geleceğim 'kurabiye' , blog yayınına başlama sebebim yine 'kurabiye' , çocukluğumun çizgi film karakteri 'kurabiye' canavarı , kavanozlarımda hiçbir zaman eksik olmayan tek şey 'kurabiye' ...

Bu 20. kurabiye tarifim ve dilerim bu sayı önümüzdeki günlerde kaliteli , lezzetli tariflerle en az iki katına çıkar. Amacım , zihinlerinize adımı 'kurabiye' ile kazımak. Bir nebze olsun derdimi arz edebildiysem ne mutlu bana :)

İçinde nişasta olan hiçbir kurabiyenin lezzetinden endişe duymam. Gördüğüm her nişasta içerikli kurabiyeyi denemek , tadmak isterim. Bu da deneyip başarıya ulaştığım nişastalı kurabiye hikayelerinden biri. Hamuru , diğer paylaştığım nişastalı kurabiye tariflerinden daha farklı. Mesela bu kurabiyenin içinde yoğurt var. Pudra şekerinden manto oluşturmamın sebebi ise tadını biraz hafif bulmam :) Sanırım tatlı krizinin tuttuğu bir anda yapmıştım ve çözümü her yerini pudra şekerine bulamakta buldum. Siz dilerseniz içindeki şeker miktarına 2 yemek kaşığı daha ekleyip , dışını pudra şekeri kaplamadan da servis edebilirsiniz.

Buyrun , incecik beyaz örtülü bir kurabiye hikayesi :
Kaynak : pemberehber

Malzemeler :

2 su bardağı mısır ya da buğday nişastası (250 gram)

8 çorba kaşığı dolusu un (Unu kontrollü bir şekilde ilave edin.Miktar yumurta büyüklüğüne ve yağ yoğunluğuna göre değişebilir).

1 su bardağı pudra şekeri (tadını arttırmak isterseniz +2 yemek kaşığı)

1 yumurta

1 çorba kaşığı dolusu yoğurt

150 gr tereyağ

1 paket kabartma tozu

Dışını bulamak için 2 yemek kaşığı pudra şekeri

Yapılışı:

-Un , nişasta , pudra şekeri ve kabartma tozu derin bir kaba elenir.

-Kuru karışımın içine oda sıcaklığındaki tereyağ , yoğurt ve yumurta ilave edilip ele yapışmayan bir hamur elde edilir.

-Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanarak yağlı kağıt serili tepsiye dizilir.

-180 derecede ısıtılmış fırında 8-10 dakika pişirilir.
-Ilındıktan sonra bir buzdolabı poşetine 2 yemek kaşığı pudra şekeri koyulup kurabiyeler içine atılır.Ağzı bağlanıp birkaç kez karıştırıldıktan sonra servis tabağına alınır.

AFİYET OLSUN

LeylaK

TAVUKLU YOĞURT ÇORBASI

2011-06-19T21:16:00.000+03:00

Aylardır otobüsleriyle , reklam filmleriyle , şarkılarıyla , afişleriyle , her tv kanalında boy gösteren genel başkanlarıyla seçim yarışına giren partiler , 13 haziran sabahı itibariyle bize nefes aldırmaya başladılar. Havaların ısınmasını ve eğitim-öğretimin 2 gün önce sona ermesini de eklersek şimdilik herşey yolunda gidiyor. Bu keyifli günleri taçlandırmak adına son zamanlarda yemek kitaplarına merak sarmış durumdayım. Özellikle ilgim Osmanlı Mutfağı üzerine. Ama gelin görün ki şöyle adam akıllı bir yemek kitabı bulabilmiş değilim. Osmanlı mutfağında tatlılar , çorbalar , ekmek çeşitleri , pilavlar , hatta rüyama giren yumurtalı yemekler en büyük merakım :) Eğer okumuş , kitapçı vitrinlerinde görmüş veya en azından birilerinden duymuş olduğunuz bir yemek kitabı varsa , bilin ki burda ona ihtiyacı olan bir blog yazarı var , bilmem anlatabildim mi !

Tavuklu yoğurt çorbası , içine tavuk göğsü didiklenmiş yoğurt çorbasından ibaret bir lezzet olabilir. Peki böyle oluşu benim bu tarifi paylaşmama engel midir ? Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelmiş bu ılık çorba tarifini biraz kolay diye yayınlamaktan vaz mı geçeyim ? Maksat , çorba kültürümüz zenginleşsin :)

Buyrun , nane kokuları içinde kalmış yoğurt ve tavuk buluşması hikayesi :

Malzemeler (6 kişilik) :

1 adet tavuk göğsü ve haşlama suyu

1 su bardağı yoğurt

1 yemek kaşığı (tepeleme) un

1 çay bardağı pirinç

4 su bardağı kaynar su

1 tatlı kaşığı kuru nane

2 yemek kaşığı tereyağ

Tuz

Yapılışı :

-Tavuk göğsünü küçük bir tencereye alıp üzerine kapatana kadar su koyun ve haşlayın. Bir küçük patates , biraz maydonoz sapı ve birkaç diş sarımsak ilave ederek suya besleyicilik ve lezzet kazandırabilirsiniz.

-4 su bardağı kaynar suya , yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyip arada bir karıştırarak 13-15 dk pişirin.

-Yoğurdu geniş bir kaseye alıp , un ile çırpın ve pürüzsün bir kıvama getirin.

-Haşlanan tavuk göğsünü ince parçalar halinde didikleyin.

-Tavuk suyunu içindeki pirinçler pişmiş olan kaynar suya ilave edin.

-Un ve yoğurt karışımına kaynamakta olan tavuk suyu ilaveli çorba suyundan azar azar ekleyip karıştırın. Maksat yoğurdu , kaynar suya yavaş yavaş alıştırmak, böylece yoğurdun kesilmesini önlemek.

-Ilınmış yoğurdu kaynar suya ağır ağır ekleyin , sürekli karıştırarak kaynayana dek bekleyin.

-Haşlanmış ve didiklenmiş tavuk göğsünü tencereye ilave edin.5 dk daha arada bir karıştırarak çorbayı pişirin.

-Tereyağını sos tenceresinde eritin ve naneyi üzerine döküp birkaç dakika kavurun.

-Nane sosunu çorbanın üzerinde gezdirip son kez karıştırın ve birkaç dakika daha pişirin.

-Ilınan çorbaya tuzu ekleyip servis edin.

NOT : Yoğurdu çorbaya ılındırdıktan sonra dökmek bu çorbanın ilk püf noktası. İkincisi ise tuzunu çorba ılındıktan sonra ilave etmek. Bunlara dikkat ettiğiniz sürece çorbanın lezzetinden birşey kaybetmezsiniz.

AFİYET OLSUN

LeylaK

ZEYTİNYAĞLI BAMYA

2011-06-14T08:41:00.000+03:00

Bamya : Küçükken sevilmeyen şeyin adı ...
Siz de mi böyle düşünüyorsunuz ? O zaman zeytinyağlı bamya hikayesinden önce size başka bir hikaye anlatayım :

Yıl 1990. 6 yaşında bir çocuğum ve pek tabî damak tadım yeni yeni oluşmaya başlamış. Okuldan eve döndüğümde çok kötü bir kokuyla karşılaşıyorum. Akşam sofraya oturduğumda o kokudan eser kalmasa bile, eve geldiğim zaman aldığım kokunun bu yemeğe ait olduğunu öğrenince dişlerimi o yemeğe kilitleyip bir daha açmıyorum. Taki geçen yaza kadar...

Eşimin ailesi ile birlikte Bodrum'dayız. Pazardan taze taze bamya alınmış ayıklanıyor. Tabi ben kesin kararlıyım o şeyi yemeyeceğim için endişe duymuyorum , nasılsa yiyecek başka şeyler bulurum ümidindeyim. Ama pişerken çıkaracağı kokuya ne şekilde tahammül edeceğimi düşünmek beni rahatsız ediyor. Neyseki deniz var , çıkıyoruz evden. Akşam döndüğümüzde , üzerine bol limon sıkarak yedikleri yemeğin tadını merak etmeye başlıyorum. "Bir kaşıktan ne çıkar" mantığıyla tabağıma tam da bir kaşık bamya alıyorum. Tıpkı gördüğüm gibi bol bol limon sıkıyorum ve çatalımın ucuyla şöyle bir dokunup test ediyorum. Sonrası işte gördüğünüz gibi , çocukken içinde oluşan bamya tiksintisini yenmiş genç bir kadınım artık :) Hani "ne olur ne olmaz bir daha tiksinmeyelim" diye , ben ve kayınvalidem hariç hiç kimsenin yaptığı bamyayı yemiyorum . Ve son bir şey daha ; bence bamyayı lezzetli kılan zeytinyağı ve limondur. Onlar yoksa hiç kendimizi yormaya gerek yok,ortaya anlamsız birşey çıkacaktır.

Buyrun , çocukluk kabusu bir bamya hikayesi :

Malzemeler :

300gr taze veya dondurulmuş bamya

1 adet soğan

2 adet domates

2 adet bol sulu limon

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı domates salçası

1/2 çay kaşığı toz şeker

1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı:

-Bamyaları ayıklayıp yıkayın.

-Geniş ağızlı bir tavaya/tencereye soğanı ve domatesi küp doğrayın.

-Zeytinyağını kızdırıp soğanı hafif pembeleşene dek kavurun.

-Domatesi ve salçayı ilave edip 1-2 dakika daha kavurun. Domateslerin ezilip kaybolmasına izin vermeyin.

-Bamyayı ekleyip çok bastırmadan 5 dk tahta bir kaşıkla sebzeleri kavurun.

-Bamyaların yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyip , toz şeker , toz kırmızı biber ve tuzunu ayarlayın.

-2 adet limonun suyunu bamyaların üzerinde gezdirip tavanın/tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte pişirin.

NOT: Bu yemek değil , bamyanın bir nevî kavurmasıdır. Kanaatimce yemeğinden daha lezzetli olur. Servis ettikten sonra üzerine tekrar limon suyu gezdirmek lezzetine lezzet katar.

AFİYET OLSUN

LeylaK

NUTELLA SOSLU NİŞASTALI KURABİYE

2011-05-30T21:27:00.000+03:00

Az kaldı , çok az kaldı , biraz daha gayret ....
Bunlar , her sabah uyandığımda içimden geçirdiğim ilk cümlecikler . Bir türlü ısınamayan havaya rağmen tatilin yaklaştığını , yaz mevsiminin tadını doya doya çıkaracağımızı hissedebiliyorum (Bastırması beklenen sıcaklarla beraber o da bizim canımızı çıkaracak tabi).

Geçirdiğimiz her bir gün , bizi 17 Haziran'da başlayacak yaz tatiline bir adım daha yaklaştırıyor. Ama bugünler öyle yoğun günler ki tatil hiç gelmeyecek gibi hissediyorum. Bir yandan da yaşadığımız yoğunluk için minnettarım , boş oturarak güzel geçecek günleri beklemek çok sıkıcı olurdu. Yani biz insanoğlu , hiç birşeyden memnun değiliz . Çalışsak kabahat , boş otursak kabahat :)

İşte birkaç hafta önce , yani daha az yoğun olduğum günlede bu kurabiyelerle uğraşmıştım. Çok lezzetli olunca ikinci tepsiyi de yapmış , birkaç gün hiç sıkılmadan çay saatlerimi bu kurabiyelerle geçirmiştim. Tadında hiçbir değişiklik olmadan 3-4 gün nemsiz ortamda tazeliğini koruyor. Ama üzerinde nutella sosu olduğunu göz önünde bulundurursak 4 günden daha fazla bekletmemenin doğru olduğunu düşünüyorum. Esasında orjinal tarifte nutella sosu yoktu. Aralarına çikolata kreması sürülerek tüketilebileceği yazıyordu. Öyle olunca benim aklıma , nutellayı krema ile açıp soğutarak kurabiyeleri süslemek geldi. Sonuçta ortaya bu fotoğraflar çıktı. Nutella sosunu her türlü kurabiyede deneyebileceğimi düşünüyorum. Sadece kurabiye değil, dilimlenmiş kek ve browninin üzerinde de gayet hoş olacaktır.

Üzerindeki Nutella'nın ona katacağı tada ihtiyaç duymayacak kadar lezzetli bir kurabiye hikayesine buyrun :
Kaynak : Çikolata Kavanozum

Malzemeler ( 35-adet)

250 gr tereyağ

2 yumurta

3 su bardağı nişasta

1 su bardağı un

1 su bardağı toz şeker

1 paket kabartma tozu

Nutella Sosu :

2 yemek kaşığı nutella
1 tatlı kaşığı krema

Yapılışı :

-Yumurta ve yumuşamış tereyağını çırpın.

-Bu karışıma şekeri ekleyip birkaç dakika daha çırpın.

-Un,nişasta ve kabartmatozunu bir kaba eleyin. Bu karışımdan azar azar yumurta , tereyağı ve şeker karışımına ilave ederek yumuşak bir hamur oluşturun.
-Hamurudan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
-170 derece ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin. Pişince fırından çıkarıp soğumaya bırakın.

NUTELLALI SOS :

-Nutellayı benmari usulü ile akışkan bir hal alana dek ısıtın.
-Eriyen Nutellaya kremayı ilave edip homojen olana dek karıştırın.
-Nutella sosunu serin bir yere alıp soğutun.
-Soğuyan Nutellalı sosu sıkma torbasına alıp ince uç kullanarak kurabiyelerin üzerinde şekiller oluşturun. Bir buzdolabı poşetine sosu doldurup , poşetin ucunu iğneyle delerek de bu işlemi yapabilirsiniz.

AFİYET OLSUN

LeylaK

TAM BUĞDAY UNLU KREP

2011-05-29T14:59:00.002+03:00

Krep (Crépe) , Fransa'nın kuzeybatısında bir bölgede doğup , dünyaya yayıldığı düşünülen bir Fransız lezzetidir. Adı 'kıvrılmış' anlamına gelen 'crispa' kelimesinden türemiştir. Temel malzemeleri un , süt ve yumurtadan oluşan oldukça gözenekli bir kahvaltılıktır. İçine mantar sote , tavuk sote veya ıspanak eklenen krep hamurunun üzerine beşamel sos döküp kaşar peynir rendelenerek fırınlandığında akşam yemeğine eşlik edebilecek bir ara sıcak ortaya çıkar. Krep hamurunu çırparken içine tuzla birlikte şeker ilavesi yapılırsa tatlı olarak tüketilmeye hazır bir krep oluşur( İçerisine sürülerek servis edilecek reçel , nutella veya meyve çeşitliliği size kalmış:). Bu sebepledir ki bu lezzeti 'kahvaltılık' olarak nitelendirmek bence biraz haksızlık olacaktır. Başlangıçtan tatlı aşamasına kadar yemeğin her anında çeşitlendirilerek kullanılabilen başlı başına bir lezzettir kendisi.

Peki Fransız'ın Crépe tarifi varsa bizim neyimiz var ? İsimleri yöreden yöreye değişiklik gösterse de 'akıtma' ve 'kaygana' Anadolu mutfağında ,kreple aynı temel malzemeler kullanılarak oluşturulan bir kahvaltılıktır. Eminim farklı isimler kullananlar da vardır. (Yorumlarda paylaşırsanız hangi yöreler bu lezzete hangi isimle hitap ediyorlar biz de öğrenmiş oluruz.).

Sık sık kahvaltıda olmakla birlikte her öğün sıkılmadan yiyebileceğim krepi son zamanlarda tam buğday unu veya kepekli unla yapıyorum. Kepekli krep tarifini daha önce paylaşmıştım. Şimdi sıra tam buğday unlu krepte. Beyaz unu terk edip daha sağlıklı bir beslenme alışkanlığı kazanmak için sakın tereddüt etmeyin .Çünkü tam buğday unu , beyaz undan çok daha lezzetli. Krepteki tadı da emin olun beyaz unla yapılan krepin tadını aratmayacak cinsten. Yani sağlık , aslında hiç de lezzetsiz birşey değil :)

Buyrun , hayal gücünüzün zenginliğiyle çeşitlenmeyi bekleyen bir krep hikayesi :

Malzemeler (24cmlik tava ile 3 adet) :

1 adet yumurta

1 su bardağı süt

1 su bardağı tam buğday unu

1,5 çay kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı karbonat(tercihen)

Kızartmak için zeytinyağı (veya ayçiçek yağı)

Yapılışı:

-Yumurtaya sütü ilave edip tekrar çırpın.

-Tam buğday ununu azar azar eleyerek krep hamuruna yedirin.

-Krep tavasını ısıtıp yağlayın. Buzdolabında dinlendirilmiş hamurdan 1 kepçe alıp tavanın tam ortasına dökün. Zaten krep tavalarının orta kısmı bombeli olduğu için yanlara doğru krep hamurunuz akarak şekil alacaktır.

-Krepi önlü arkalı pişirip servis edin.

AFİYET OLSUN

LeylaK

KREMALI MANTAR SOSLU KEPEKLİ SPAGETTİ

2011-05-07T23:10:00.000+03:00

Buğdayın irmik haline getirilip su ile karıştırılması ve değişik şekiller verilmesiyle elde edilen , protein düzeyi yüksek , müthiş enerji kaynağı besine MAKARNA denir . İçinde bol miktarda B vitamini vardır . Kompleks karbonhiratlardan oluştuğu için kolayca hazmedilir . Bunlar , makarnayı tüketmeniz için yeterli sebepler olabilir. Ama bana yetmez .

Hiç bir yemeği yaparken domates , sarımsak ve fesleğenin kokusu bu kadar cezbetmez insanı .
Kremalı mantar sosu tavukla da hoş olur ama makarnaya kattığı tad daha hafif ve yenilesidir.
Haşladığınız makarnaya her türlü peyniri ekleyip lezzetli bir yemeğe dönüştürmek mümkündür , o asla peynir seçmez.
Makarna üzerinde değişiklik yaratmak istediğinizde yumurta , süt ve kaşarla harmanlayıp fırında pişirmeniz yeter .

Tatlı bir alternatif arayanlar için ilginç bir önerim var , haşlanmış makarnaya sıcakken toz şeker serpip öyle de yiyebilirsiniz :) Ben hiç denemedim ama yengem kuzenlerime hep böyle makarna yapardı.

Makarna için ne bahaneler biter ne de makarna alternatifleri . Benim makarna bahanem "makarna aşkı" , popüler tarifimse Acı Domates Soslu Makarna . Kremalı mantar soslu makarna bu popülerite listesinde ikinci sırada yer alıyor. Pazarda lezzetli domates bulamadığım zamanlarda makarna sevdamı dindirmek için mantar sos kullanmak sizce de mantıklı değil mi ?

Buyrun , bir domatessiz makarna hikayesi :

Malzemeler ( 4-5 kişilik ) :

500 gr kepekli spagetti
250 gr mantar
1 kutu sıvı krema (200ml)
1 yemek kaşığı tereyağ
Karabiber , nane
Makarnayı haşlamak için su , tuz , 1 yemek kaşığı sıvıyağ
1/2 limonun suyu

Yapılış :

-Kaynamış suyun içerisine tuz ve sıvıyağ ekleyip spagetti makarnayı haşlayın.
-Mantarları üzerindeki siyahlıklar gidene dek temizleyip yarım limonun suyunu sıktığınız suda 10dk bekletin.
-Mantarları süzüp iri iri doğrayın. Minik dilimlere ayırmayın , mantar eriyip gitmemeli diri şekilde kalmalı.

-Tereyağı eritip mantarları ilave edin ve kavurun. Mantarlar kendi suyunu salıp çekene dek pişirin.
-Mantarlar kavrulunca sıvı kremayı ekleyip 1 dk daha karıştırın ve ocaktan alın.
-Nane , karabiber ve tuzu ekleyip mantar sosunu hazır hale getirin.
-Haşlanan makarnayı servis tabağına alıp üzerine hazılanan sosu dökün.

AFİYET OLSUN

LeylaK

VİŞNE VE LİMONLU MUFFIN

2011-04-25T22:02:00.001+03:00

Bahar gelmedi , gelmesin ziyanı yok . Peki nerden çıktı bu bahar meyveli tarif ?

Benim gibi arada bir buzluğunu karıştıranlarınız varsa dipte köşede bir yerlerde kalmış , unutulmuş birşeyler mutlaka bulur. İşte böyle derinlerde yürütülen bir mücadelenin ardından yarım poşet dondurulmuş vişne bulunca ödülüm , bu küçük kekler oldu. Aman ne iyi etmişim ne iyi etmişim. Vişne mevsimi yaklaşmışken daha buzlukdaki vişneleri tüketmemiş olmak bana yakışmazdı. O yarım paket vişnenin bir kısmı erik kompostosuna lezzet katmak için ayrıldı . Büyük bir bölümü de bir zamanlar görüp aklıma yazdığım bu tarifteki muffınlarda frambuazın yerine kullanılmak için işe koyuldu. Tamam bire bir aynı fotoğrafları yakalayamadım , rengi de Cenk'in yaptığı kadar koyu olmadı (şekerden ötürü) . Ayrıca ben çözülmüş vişne kullandığım için (Cenk ısrarla uyarmasına rağmen) vişnemin birazcık suyu aktı . Yani O'nun fotoğraflarındaki kadar "beni ye" demedi . Ben de çareyi pudra şekerinde buldum :) Ha yeri gelmişken tadı oldukça mayhoş ve çok lezzetliydi.

Yoğurtlu kek tariflerinin özelliği , hamuru biraz nemli bırakması. Yoğurtlu pandispanyaları ıslatmaya gerek kalmadan ara krema şle kaplamamızın sebebi de bu. İşte bu muffınlarda içerisinde yoğurt olmasından ötürü gayet nemliler ve bu özelliği sayesinde birkaç gün hiç kurumadan kalabiliyorlar. Nerden mi biliyorum ? Bu malzemelerle sadece 10 tanecik kek (benim kalıplarıma göre) oluşmasına rağmen ben birkaç tanesini saklamayı başarabildim. Ve 3 günün ardından muffınların kurumadığını testedip işte bu muffın tabanlı kupları yapmakta kullandım.

Hem vişne hem limonun verdiği mayhoş lezzetten hoşlanacağını düşünüyorsanız buyrun , bahar meyveli bir kek hikayesi ;

Malzemeler (10 adet muffın için):

275 gr yoğurt

1/2 su bardağı ayçiçek yağı

2 yumurta

2 su bardağı + 2 çorba kaşığı un

2 çay kaşığı kabartma tozu

1 su bardağı dondurulmuş vişne

2 limonun kabuğu

1/2 su bardağı beyaz şeker

1/4 su bardağı kahverengi şeker(beyaz şeker kullandım)

Yapılışı :

-Fırınını 180 derecede ısıtın.

-10 adet muffın kalıbını hazırlayın.

-Yoğurdu, ayçiçek yağını ve yumurtaları orta boy cam bir kapta karışana kadar tel çırpıcıyla karıştırın.

-Limon kabuğu rendesini 1/2 su bardağı beyaz şekere parmaklarınızla yedirin. İçinde limon kabuğu kullanacağınız tüm kek ve kurabiyelerde limon kabuğu rendesiyle şekeri iyice birbirine yedirmeyi unutmayın. Böylece limon kabuğundaki yağlar şekerle bütünleşecek ve güzel bir koku oluşturacaktır.

-Unu ve kabartma tozunu ayrı bir baka eleyin.

-Vişnelerin ezilmemiş olanlarından 12-15 tanesini ayırıp(üzeri için), gerisini unun olduğu kaba koyun ve harmanlayın.

-Un ve vişnelerin olduğu kaba limonlu beyaz şekeri , ayrıca kalan şekerin tamamını ekleyin ve tekrar harmanlayın. Eğer kahverengi şeker kullanacaksanız bu aşamada 1/4 su bardağı kahverengi şeker ekleyin. Kullanmayacaksanız aynı miktarda beyaz şekeri ilave edin.

-Islak malzemeleri tek seferde kuru malzemelere ekleyin ve sadece un kaybolana kadar tahta bir kaşık yardımıyla mümkün olduğunca az karıştırın.

-Muffin kalıplarını tepelerine kadar doldurup (kaplardan taşmasın ama boşluk da kalmasın) ayırdığınız vişnelerden tepelerine birer tane yerleştirin (yarısı hamurun içinde , diğer yarısı havada kalsın) ve fırına verin.

-25-30 dakika pişirin ve oda sıcaklığına geldiğinde dilerseniz pudra şekeri serpip servis yapın.

AFİYET OLSUN

LeylaK

HİNDİSTANCEVİZLİ VE BOL PORTAKALLI KURABİYE

2011-04-21T22:47:00.001+03:00

Ne zaman ki şu fotoğraf makinemi doğru kullanmayı öğrendim , o günden beri her yediğimi fotoğraflama çabası doğdu içimde. İnanır mısınız fotoğraf çekmekten yazı hazırlamaya vakit bulamıyorum (veya canım istemiyor,öyle birşey işte...)

23 Nisan'a geri sayımlardayız...Her okulda olduğu gibi bizde de hazırlıklar yoğunlaşmış durumda. Bunun üzerine Bursa Bilim Şenliği için proje hazırlama gayreti ; bir güneş açan bir yağmur döken gökyüzüyle barışık yaşama çabası beni buralardan uzak tutmaya yetti. Ama hergün fotoğraf çekerek yaşamak çok güzeldi , pek hasret çekmedim desem yalan olmaz :)

Bu melankolik ve yorucu günlerde ruhunuzu dinlendirmek isterseniz birkaç şeye ihtiyacınız olacak ; sessizlik , bol oksijen , kahve ve kurabiye ....Sessizliği ve oksijeni sağlamak sizin elinizde , kahve konusunda tavsiyem ya Mehmetefendi taze çekilmiş Türk Kahvesi (Kadıköy'den) ya da Jacops Monarsh filitre kahve. Kurabiye içinse benim bugünki tercihim işte bu HİNDİSTANCEVİZLİ VE BOL PORTAKALLI KURABİYEler. Anlayacağınız bütün çabam , konuyu bu kurabiyelere getirebilmek içindi :) Üstelik bu kurabiyeler ruhunuzu dinlendirmekle kalmayacak içindeki portakal kabuğu ve zencefil ile bağışıklık sisteminizi güçlendirecek , üzerindeki çikolata ile de bol bol mutluluk getirecek size. Tabi pişerken hinsitancevizi ve portakalın evin içine yayacağı koku da cabası.

Bu kadar reklamın ardındanbu kurabiyeleri denememek yakışmaz size . Buyrun en mis kokulusundan bir kurabiye hikayesi :

Malzemeler (20 adet için) :

2 yumurta sarısı

1/2 su bardağı toz şeker

1 küçük paket hindistancevizi
2 portakal kabuğu rendesi
100 gr buzdolabından yeni çıkmış tereyağı

100 gr bitter çikolata(kakao oranı %54 olanından kullandım)

200 gr un ( 1,5 su bardağı kadar )

1/2 çay kaşığı zencefil

Bir tutam tuz

Yapılışı :

-Unu derin bir kaseye eleyin.

-Şeker , tuz , zencefil , hindistancevizi , 2 adet portakal kabuğunun rendesini ekleyip el ile yoğurun. Özellikle portakal kabuğu rendesini şeker ile özdeşleşene dek karıştırın. Portakal kabuğunu rendelerken portakalın beyaz kısmını rendelememeye dikkat edin. Kurabiyenin acılaşmasına sebep olur.
-Tereyağı ve yumurtayı bu karışıma ekleyip mikserle 5 dk çırpın. Tereyağı bu sayede karışımın içinde eşit şekilde dağılmış olacaktır.
-Mikserle çırpma işleminden sonra karışımı el ile yoğurup çok sert olmayan bir hamur elde edin. Hindistancevizinden ötürü kurabiyelerin şekli düzgün olmayacak , kusursuz kıvamda bir hamur beklemeyin. Hamurdan 3 eşit büyüklükte rulo yapıp streç filme sarın ve buzdolabında 30dk dinlendirin.
-Ruloları 3-4mm kalınlıkta kesip fırın tepsisine dizin.
-175 derecede ısıtılmış fırında 10 dk pişirin.

-Çikolatayı benmari usulü eritin.
-Kurabiyeler soğuduktan sonra yarısını eritilmiş çikolataya batırıp tel ızgara üzerine koyun. Çikolata donduktan sonra servis edin.

AFİYET OLSUN

LeylaK

KREMALI BRÜKSEL LAHANASI

2011-04-03T15:37:00.003+03:00

Yaşadığım ilk brüksel lahanası deneyimim tamamiyle hezimetti. Aklım sıra bu minik topları soğan, havuç, kuşbaşı doğranmış dana eti ve salçayla lezzetlendirecek ve yanında pirinç pilavıyla güzel bir akşam yemeği yiyecektim. Sebzeyi sebze haliyle bırakmak varken neden içine kırmızı et koyduğumu ben de anlamıyorum ama ortaya felaket bir sonuç çıkmıştı. "Bi daha brüksel lahanası pişirmek mi? Tövbe" demiştim.Uzunca bir süre pazarda brüksel lahanası satan tezgahların önünden her geçişimde burnuma o ilk yemeğin kötü kokusu geldi hep. Zamanla , bendeki 'makus talihini yenme azmi' baskın çıktı ve burnumdaki o kokuyu silip yerine mis gibi havuçlu , zeytinyağlı lahana salatası kokusunu yerleştirmeyi başardım.

Bir süre sonra brüksel lahanasının salata hali bendeki cezbediciliğini yitirmeye başladı. Daha farklı birşeyler denemek , bu minik lezzetleri başka nasıl kullanabileceğimi görmek istedim. Fellik fellik yeni bir tarif ararken tamamiyle tesadüfi olarak bu Kremalı Brüksel Lahanası tarifini Cenk'in bloğunda buldum. 'Neredeyse hergün en az 2-3 kere ziyaret ettiğim bir siteye eklenen tarifi nasıl farketmem ? Ben ki Cafe Fernando'nun müdavimiyim bu tarif nasıl gözümden kaçar?' yakınmalarıyla geçirdiğim ilk birkaç dakikanın ardından durum değerlendirmesi yaptım ; tarif 30 Ocak tarihinde eklenmiş, yani benim sömestr tatilinde olduğun bir sırada :) Bu bahaneyi içime sindirerek tarifi incelemeye koyuldum. Cenk'in daha ilk cümlede 'Okumaya devam edin ,çünkü tarif çok sıkı' deyişi beni hareketlendirdi. Tarifi denedikten sonra 'Acaba ben de Cenk'in bu cümlesini yazıya giriş kısmı olarak kullansam çok mu hırsızlık etmiş olurum?'diye düşündüm. Kısacası 'Deneyin , çünkü bu tarif çok sıkı' :)

İçerisinde krema ve tereyağı oluşu lahanalara oldukça ağır bir tad vermiş. Neyseki limon suyu bu tarifte bir denge yaratmış. Her ne kadar sebze yemekleri kategorisinde değerlendirilse de ben tadına baktıntan sonra bu tarifin bir et yemeği yanında garnitür olarak çok daha iyi gideceği kanaatine vardım. Zaten başlı başına bir yemek olarak düşünüp yemeye kalkarsanız daha ikinci kaşıkta lahanaların tadındaki ağırlıktan ötürü vazgeçersiniz. O yüzden bir akşam yemeğinde , biftek veya pirzolanın yanında patates püresi ya da haşlanmış sebze yerine farklı bir lezzet olarak bunu deneyebilirsiniz. Biraz daha hafifletmek isterseniz eğer krema miktarını azaltmayı deneyebilir , sütü yağsız tercih edebilir veya benim gibi limon suyu miktarını arttırabilirsiniz.

Keşfediliş macerası ve önerilerin ardından buyrun , limon suyuna aşık bir lahana hikayesi :

Malzemeler ( 2-4 Kişilik )

500 gram Brüksel lahanası

45 gram tereyağı

1 limonun suyu

1/4 su bardağı krema

1/2 su bardağı tam yağlı süt

1/4 su bardağı su (veya sebze suyu)

Tuz ve karabiber

Yapılışı :

-Brüksel lahanalarını ılık su ile yıkayıp lekeli ve sararmış birkaç dış yaprağını koparın. Lahanaları kökünden birazcık traşlayın.Çok derinden kesmemeye özen gösterin , aksi taktirde pişirirken yapraklar dağılacaktır.

-Lahanaları ortadan ikiye kesin ve temiz bir mutfak havlusuna veya havku peçeteye yayıp kurumalarını bekleyin.

-Geniş bir tavada veya tencerede tereyağını eritin. Brüksel lahanalarını ekleyin ve yüksek ateşte lahanaların kesik tarafları kahverengileşene kadar kavurun (2-3 dakika). Uzun süre kavurup yumuşamalarına izin vermeyin , biraz sert kalmalılar.

-Lahanalar kavrulduktan sonra ocağın altını kısıp krema, süt, sebze suyu, tuz ve karabiberi ekleyin.

-Tencerenin kapağını kapatın. Brüksel lahanaları birazcık yumuşayıp karışımı içine çekene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.

-Brüksel lahanalarını bir kevgir yardımıyla servis tabağına alın. Tavada kalan sosun üzerine bir limonun suyunu sıkıp ( tekrar hatırlatmakta fayda var , bu işin lezzet kısmı tamamiyle limon suyu ) tekrar ocağa alın ve 2-3 dakika sosu koyulaştırın.

-Hazırladığınız sosu ,servis tabağına aldığınız brüksel lahanalarının üzerine gezdirin.

AFİYET OLSUN

LeylaK

MUFFIN TABANLI ÇİKOLATALI KUP

2011-03-28T21:04:00.008+03:00

Bundan yaklaşık 3 hafta önce tıpkı bugünkü kadar güneşli ve sıcak bir günde yapıldı bu kuplar.Fotoğraflardaki o parıl parıl parlayan güneş ışığının sebebi de bu... Birkaç gündür devam eden mis gibi bahar havası, bana bol güneşli günlerde çektiğim fotoğrafları anımsattı. Ama bu blog yasağı sizler gibi beni de bloğumdan o kadar soğuttu ki kendimi toparlayıp yazıya odaklanmam tahminen 5 gün sürdü....

Yakın bir tarihte yayınlamayı planladığım bir hikaye var ; muhteşem bir Vişneli Limonlu Muffın tarifi.... Bu kuplar , o tariften ayırdığım kekleri değerlendirme amaçlı yapılmış , bir nevi 'Dönüşüm' projesi. Hangimiz, bir takım tarifleri böyle değerlendirmedik ki ??

Tarifi oluştururken kullanacağım pudingli kısmı, daha önce yayınladığım ve her fırsatta çok beğendiğimi belirttiğim Nutella'lı Supangleyi kullanarak hazırladım. Siz kupun tabanı için farklı bir kek veya muffın kullanabilirsiniz ama üst kısmı için mutlaka bu supangle tarifini kullanın. Ayrıca bu noktada şunu da söylemeliyim , pakelerde satılan toz haldeki tatlıları tercih etmemenizi tavsiye ediyorum. Bu doğal gıda hassasiyeti yüzünden marketlerde satılan 'vanilin'i de son 5 tariftir hayatımdan çıkarmış durumdayım. Bakalım ilerleyen günlerde daha hangi hazır gıdayı mutfağımdan uzaklaştıracağım....E tabi çikolata hariç ;)

Buyrun , her güneşli güne keyif katabilecek bir kup hikayesi ;

Malzemeler (4 kişilik) :

Nutella'lı Supangle

4 adet sade muffın veya aynı miktarda kek

1 yemek kaşığı bal

1/2 çay bardağı ceviz

Yapılışı:

-Supangleyi tarifdeki gibi hazırlayın.

-Muffınları küpler halinde dilimleyin.

-Kupların dibine dilimlediğiniz muffın parçalarını bölüştürün.

-Keklerin üzerine 1 yemek kaşığı eşit miktarda paylaştırın.

-Supangleyi ballı keklerin üzerine kupları tam doldurmayacak kadar dökün.

-Kupları oda sıcaklığına gelene dek bekletip üzerlerini streç filmlerle sarın ,servis zamanına dek buzdolabında bekletin. 1 geceden fazla bekletmeden tüketmeye çalışın.Aksi halde bal keklere tamamen yapışıp yenilemez hale geliyor,benden söylemesi ;)

-Servisten önce cevizle süsleyin.

AFİYET OLSUN

LeylaK

KEPEKLİ KREP

2011-03-17T19:17:00.000+02:00

Aylardan mart , günlerden perşembe , haftasonuna 1 kala .... hava insanın sadece tenini değil içini , kanını ısıtacak kadat sıcak , akşamları hafif serin esintili .... ikinci dönemin ortasına yaklaşılmış , yaz tatili birkaç ay kalmış .... bence şükretmeyi bilen insanın bundan daha fazlasına ihtiyacı yoktur . Bu güzel günleri gördüğümüz için önce mutlu olmalı , ardından geride bıraktığımız soğuk günlerin getirdiği kiloları vermek için planlar yapmalıyız (olayı bir türlü bağlayamadığımın farkındayım:))

Evet konuyu nerden açıp nereye getirdiğimi farketmişsinizdir sanırım. Bugünkü mevzumuz "kış kiloları"....

Geçtiğimiz yaza göre çok değil 3 kilo fazlam var .Bu durum , her kış tekrarlanıp her yaz sonlandığı için henüz can sıkıcı bir hal almadı. Yani "zamanında müdahale hayat kurtarır" dedikleri şeyi yaşamanın tam sırası. Ya şimdi yediklerimize dikkat etmeye başlarız , ya da ..............

Evet evet , çok iyi biliyorum ki aranızdan bir çoğu o ağır , sancılı , yorucu ve riskli diyetleri yapmaktan hoşlanmıyor. Ama size söz veriyorum benim önerim öyle lezzetsiz , keyifsiz , tadsız tutsuz bir öneri değil. İşte , bahar diyetine ufak bir başlangıç Kepekli Krep ...

Geçtiğimiz yıl bahar ayının diyet açılışını da kepekli kreple yapmış ve bunu sizlerle paylaşmıştım. Sizde de aynı durum yaşanıyor mu bilmiyorum ama sabit bir tarifte kalamama gibi bir sıkıntım var. Yani "tamam bu harika,bundan sonra bunu yapmalıyım" diyemiyorum. Sonuç olarak o krep tarifimi sildim yerine yep yenisini getirdim :)

Buyrun , "artık hafif birşeyler yemek lazım" mantığıyla hazırlanmış bir krep hikayesi :

Malzemeler (4 orta boy krep için) :

1 su bardağı kepekli un
2 adet yumurta
3/4 su bardağı süt
Kızartmak için 1 yemek kaşığı zeytinyağı

NOT:Krepi kızartırken kullandığınız zeytinyağının kokusunu krepi yerken kesinlikle hissetmiyorsunuz.Ama yine de kullanmak istemezseniz yerine fındık yağı veya ayçiçek yaı tercih edin,mısırözü yağı değil.

Yapılışı:

-Yumurta ve unu iyice çırpın.
-Yavaş yavaş süt ilave ederek çırpma işlemine devam edin.
-Pürüzsüz ve akışkan bir kıvam eldene dek çırpılan krep hamurunu 30dakika buzdolabından dinlendirin. Bu sayede krepiniz daha kıvamlı , yumuşacık bir şekle bürünecektir.
-Isıtıp az miktarda zeytinyağı döktüğünüz teflon tavaya birer kepçe krep hamuru dökerek arkalı önlü pişirin.
-Kreplerin içine ince kıyılmış maydonoz ve beyaz peynir koyup sararak servis yapın.

AFİYET OLSUN

LeylaK

ELMALI İNCİRLİ PASTA

2011-03-06T21:02:00.001+02:00

Bugünlerde tad olarak beni zorlayan tarifleri denemekle meşgulüm. Oğlak burcu olmamın bana kazandırdığı en güzel şey "iyi lezzeti tanıma" özelliğimdir. Ama bunun yanında bana bahşetmediği çok önemli bir özellik var ; tanımadığım tatlara mesafeli duruş...

Genelde tadını tahmin edemediğim veya damağımda yaratacağı lezzeti kestiremediğim yiyeceklere çok sıcak bakamıyorum. Yeni şeyler keşfetme çabamın ağır bastığı bugünlerde ise kendimi bu "tadını tahmin edemediğim" lezzetlere adamış durumdayım. "krema soslu brüksel lahanası" , "tam buğday unlu krep" , "dondurulmuş meyveli muffın" bunlardan birkaçı. Tarif ölçüleri üzerinde bir takım değişiklikler yaparak en doğru tadı yakalamaya çalışıyorum. Yoksa "benim damağıma en uygun tadı" mı demeliydim !! :) Eğer bu tarifler, yenildiğinde bedenlerinizdeki mutluluk hormonunu harekete geçirecek kadar lezzetli sonuçlanırlarsa , burada yer almayı da haketmiş olacaklar .

Farklı tarifler denemenin dışında başka şeyler de yapıyorum tabi. "yeni tarif fotoğraflarına yer açmak lazım" diyerek eskileri karıştırdım biraz. Uzun zamandır bloğumda pastalar klasörünün giriş fotoğrafını oluşturan ama tarif hikayesi bulunmayan bu 'elmalı incirli pasta' fotoğraflarımı da o zaman farkettim. Artık hakettiği yeri bulsun diyerek sıradaki tarif hikayemi bu pastam için değerlendirmeye karar verdim.

Buyrun , yayınlanmayı beklemekten sıkılmış , besleyiciliği yüksek bir pasta hikayesi :

Kek Malzemeleri :

3 yumurta

1 su bardağı şeker

1/2 çay bardağı sıvıyağ

7 adet incir

1 adet elma

1 su bardağı iri dövülmüş ceviz

1 su bardağı un

1 paket kabartmatozu

1 yemek kaşığı kakao

Kek Pişince Üzerine Dökülecek Sos Malzemeleri :

1 su bardağı soğuk süt
1 tatlı kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı şeker

Muhallebi Malzemeleri:

1 lt süt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
1 su bardağı şeker

Dilerseniz muhallebinin üzerine vanilyalı kremşanti sürebilirsiniz. Muhallebinin yoğun tadını maskeler , yumuşak bir kıvam kazandırır.Bunun için 1 paket vanilyalı kremşanti ve onu hazırlamak için 1 su bardağı süt kullanın.

Yapılışı :

-İncirleri ılık suda 15 dakika bekletip incecik dilimleyin ve suyunu süzün.
-Elmayı soyup rendenin en kalın kısmında rendeleyin. 5 dakikadan fazla bekletecekseniz limon suyu ile ovun. Bekletmemeniz besin değeri açısından daha iyi olacaktır.
-Un,kakao ve kabartmatozunu bir kaseye eleyin.
-Oda sıcaklığındaki yumurtaları şeker ile birlikte önce mikserin düşük ardından yüksek hızlı ayarında , köpük köpük olana dek çırpın.
-Sıvıyağı ilave edip 2-3 saniye karıştırın.
-Unlu karışımı azar azar eleyip tahta bir kaşık yardımıyla alttan üste alacak şekilde sıvı kaşıma yedirin.
-Dövülmüş ceviz , küçük doğranmış incir ve rendelenmiş elmayı ilave edip son kez karıştırın. Tabanını sıvıyağ ile yağladığınız küçük boy yuvarlak borcama karışımı boşaltın.
-180 derecede ısıtılmış fıırında keki pişirin. Çok kabaran bir kek olmayacaktır o yüzden ısrarla kabarmasını bekleyerek keki yakmayın :) Başıma geldiği için uyarma gereği duyuyorum.
-Kek pişerken , fırından çıkarır çıkarmaz üzerine dökeceğiniz sosu hazırlayın. Soğuk sütü şekerle çırpıp tarçını da ekleyin . Kek pişince hazırladığınız bu sosu kaşık yardımıyla her yerine eşit miktarda dökün ve tekrar fırına yerleştirin. Fırının ısısını kapattığınızdan emin olun. Kapağını da açık bırakın ki nem yapıp kekin daha da ıslanmasına sebep olmasın.
-Muhallebi için süt ,şeker,nişasta ve unu bir tencereye alıp tel çırpıcı ile homojen bir karışım olana dek çırpın(1 dakika kadar).
-Muhallebiyi katılaşana dek pişirin. Ilınana dek yaklaşık 8-10dakika mikser ile çırpın. Bu sayede üzerinde sert bir tabaka oluşmasını engelleyeceksiniz.
-Muhallebi pişince keki fırından alıp dolaba koyun. Muhallebi ılınana dek keki dolapta soğumaya bırakın.
Kek ısısını kaybedince muhallebiyi üzerine yayıp tekrar buzdolabına kaldırın ve en az 2 saat bekletin.
-Dilerseniz vanilyalı kremşantiyi hazırlayıp buzdolabında 1 saat beklemiş olan kekin üzerine yayın. Keki servisten en az 5 saat önce hazırlarsanız çok daha lezzetli bir sonuç elde edersiniz.

AFİYET OLSUN

LeylaK

HAŞHAŞ TOHUMLU NUTELLA SOSLU MUFFIN

2011-02-26T19:33:00.006+02:00

Herşeyi bir yana bıraktım. Elimin tersiyle ittim ne hazırladıysam. Hikayesi yazılmış , sadece bir tıkla yayınlanmayı bekleyen Elmalı İncirli Pasta , hemen ardından yayınlamayı planladığım hazır va nâzır Kağıt Kebabı , mis gibi sarımsak kokusuyla fotoğraflarını bir an önce çekip mideye indirdiğim Kremalı Mantar Soslu Spagetti ......

2 gündür hiç göstermediğim tavırlar sergiliyorum evde. Buzdolabının kapağını açıp 5-6 saniye içeriyi hayran hayran seyrediyor , sonra yüzümde tüm dişlerimi gösteren bir gülümsemeyle kapağı kapatıyorum. Hiç bir neden yokken 'yaptım,çok güzel oldu ben yaptım,yaptım' diye söyleniyorum. Önüme bir tabak koyup , içindekini birkaç dakika iştahla seyrediyorum. Panik yapmayın henüz delirmedim. Bu tavırlarımın tek sebebi ; işte bu içi haşhaş tohumu dolu , üzeri nutella ile kaplı lezzet fıçıcıkları ....Evet dolabın kapağını açıp içindeki seyrettiğim şeyle , tabağı önüme koyup dakikalarca baktığım şey aynı : Haşhaş Tohumlu Nutella Soslu Muffın

Neyin beni bu kadar heyecanlandırdığını bilemiyorum. İlkkez bu derece lezzetli muffınlar yapmış olmak mı ? Tam manasıyla istediğim şekilde kabarmalarını sağlamam mı ? Yoksa üzeri için tamamiyle kendi buluşum olan(daha önce Cenk pasta ara katı için kullanmıştı nutellayı ama muffınların üstünü kaplama fikri tamamen bana ait:)) Nutellalı Sos'u yaratmam mı ?

Bizim dükkanda kurabiye hariç ne pişerse pişsin bir sonraki güne kalma ihtimali biraz güçtür. Heleki öğle saatlerinde hazırlanmış birşeyse mutfağa gide gele bir kısmı tükenir. Yemek sonrası çay faslında kalan kısmı afiyetle mineye indirilir. Sakın bu muffınların da pişer pişmez yenilip bitirildiğini sanmayın. Eşim bu kekcikleri bitirmesin diye mutfakta nöbet tutmaya kadar götürecektim işi. Tek istediğim öğle ve akşam olmak üzere her öğün 1 er tane yiyerek bu lezzetin keyfini 3 gün çıkarmaktı. Peki başarılı oldum mu ? Kesinlikle :) Perşembe günü pişen muffınlarımın son birtaneciğini az önce yemiş bulunmaktayım. Bu kadar söz sarfetmemin ardından sanırım artık , önce tarifi okuyup ardından mutfağa geçmeniz gerektiğini anlamışsınızdır.

Buyrun , heyecanlı bir muffın hikayesi :

Malzemeler (12 Adet Küçük Kalıp İçin) :

2 adet oda sıcaklığından yumurta

100 gr oda sıcaklığında tereyağı (1/2 su bardağı sıvıyağa denk)

1 su bardağı şeker

1 su bardağı süt

2 su bardağı un

1 paket kabartmatozu

1/2 çay bardağı tatlılık haşhaş tohumu

Nutellalı Sos İçin :

3 yemek kaşığı nutella

2 yemek kaşığı krema

Yapılışı :

-Oda sıcaklığındaki tereyağı ve şekeri köpük haline gelene dek mikserle çırpın.

-Un , kabartmatozu ve haşhaş tohumunu bir kaseye eleyin. Haşhaş tohumunu elemeniz önemli,çünkü içerisinden bazı istenmeyen maddeler çıkabiliyor.

-Tereyağ ve şeker karışımına azar azar sütü ekleyip çırpma teliyle karıştırın. Bu ve bundan sonraki aşamalarda mikser türü hızlı çırpıcı kullanmayın.

-Oda sıcaklığındaki yumurtaları tek tek sıvı karışıma ilave ederek çırpmaya devam edin.

-Son olarak un,kabartmatozu ve haşhaş tohumlu karışımı azar azar 2.kez eleyerek sıvı karışıma yedirin. Bu aşamada kesinlikle tahta kaşık kullanın ve keki alttan üste doğru karıştırın.

-Kağıt kalıpları muffın kalıplarına yerleştirip hamuru 2,5 yemek kaşığı olacak şekilde bölüştürün.

-160 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.Fırından fırına bu süre değişeceği için 15. dakikadan sonra sık sık kontrol ederek pişirin.

-Muffınları kalıplardan çıkarmadan tel ızgara üzerine alıp soğutun.

-3 yemek kaşığı nutellayı ben mari usulü eritin. İçerisine 2 yemek kaşığı süt kremasını ilave edip çırpın.

-Soğuyan keklerin üzerine ılık nutellalı sosu paylaştırın.

-Şeker,ceviz veya fındıkla muffınları süsleyin. Keklerin içindeki tereyağı ve haşhaş tohumu tadı yeterince baskın olduğu için üst süslemesinde hindistancevizi kullanmayın. Hatta ceviz ve fındık bile ağır olacaktır.Bu yüzden ben hafif olması amacıyla birkaç tane şeker kullandım.

-Nutellalı sos iyice soğuduktan sonra kağıtlardan ayırıp kekleri servis edin. Üzerini streç filmle sararak buzdolabında muhafaza edin.

AFİYET OLSUN

LeylaK

UNLU İRMİK HELVASI

2011-02-23T19:19:00.007+02:00

'Unlu irmik helvası' demek mi daha doğru , yoksa 'irmikli un helvası' mı bilemedim . Düşündüm , düşündüm ve irmik helvasını çok sevdiğim için 'irmik' adını kullanmanın daha doğru olacağına karar verdim .Evet biraz duygusal ve taraflı davrandığımın farkındayım.Ama bu helvayı tattığınızda miktarları eşit olduğu halde irmik tadının ,un tadına kıyasla daha baskın olduğunu anlayacaksınız. O yüzden ismi 'unlu irmik helvası' olarak anılırsa sevinirim :)

Çocukluğumla ilgili hatırladığım pek fazla anım yoktur. Zaten oldukça sınırlı olan bu anılarım içinde fıstıklı bir irmik helvası görüntüsü vardır ki kime ait , nereye ait , hangi yaşıma ait? hiç bilmiyorum... Yıllar sonra anneme 'hani irmikten bişey vardı helva mı tatlı mı bilmiyorum çok küçükken yemiştim içi fıstıklı , çok güzel bişeydi' diye anlatışımı hatırlıyorum.Annem karar verememişti önce irmik tatlısı yaptı. Büyük umutlarla hazırlanan tatlının sonu hüsran oldu.Yedim 'ı ıhh bu değil anne' diye tutturdum. Bizim irmik helvası zaman içinde unutuldu gitti. Ne şanslıyım ki çok sonraları , memlekete her gidişimde beni bir tepsi fıstıklı irmik helvası ile karşılayan bir ablam oldu :) Yani çocukluğumda yiyemediğim irmik helvasının kat kat fazlasını tadarak o günlerin acısını çıkarttım. Ablamdan tarifini aldığımdan beri her aklıma estiğinde 3 porsiyon irmik helvası yapar , aç karna yarısını yerim , yarısını da akşam çayla birlikte yemek için saklarım.Anlayacağınız sabaha birşey kalmaz .

Bu tarifi ise 3 ay önce keşfettim. Evime misafir olarak gelen bir öğretmen arkadaşım bana irmik helvası yaptı getirdi. Kaşıklayıp servis ederken helvanın ne kadar yumuşacık olduğunu farkettim, tabi yerken de. Önce , yeni yapıldığı için bu kadar yumuşak olduğunu sandım. Ama helvanın yapılışının üzerinden yaklaşık 1 gün geçmesine rağmen helva hala yumuşacık kalınca merak edip tarifini aldım.Meğer işin sırrı UNdaymış.İrmik helvasının bıçakla kesip çatalla yenen kıvamda olmasını istiyorsanız irmik ve sütle hazırlamalısınız. 'yok benim helvam kaşıklayıp yensin,yumuşacık olsun' diyorsanız irmikle eş değer miktarda un ilave ederek helvayı pişirmelisiniz. Sonuç olarak Sütlü İrmik Helvası , Dondurmalı İrmik Helvası tariflerinden sonra irmik helvası arşivime bir tarif daha eklenmiş oldu. Darısı yenilerinin başına diyerek hikayemize geçiyorum. Buyrun , yumuşacık bir helva hikayesi :

Kaynak : Handan Öğretmen

Malzemeler :

1 su bardağı beyaz un

1 su bardağı irmik

3 su bardağı şeker

3,5 su bardağı süt

2 paket fıstık ( tercihen )

4 yemek kaşığı tereyağ (200 gr)

Yapılışı:

-Tereyağı derin bir tencerede eritin.Ocağı her zaman orta ateşte tutun.

-İrmik ,içindeki sıvıyı tamamen çektikten sonra tencerenin altını kapatın , tencereyi tıpkı pilav demler gibi bir beze sarıp 15 dakika bekleyin.

-Bekleme süresi sonunda tencerenin kapağını açtığınızda midenizin el verdiği ölçüde şekillendirip helvayı servis edin. Ben genelde açken bu helvayı yaptığım için çoğunlukla tencerenin yarısını bir tabağa boşaltıp,üzerine ceviz serper hemen yerim. Ama bugün tarifi blogta yayınlama fikrini kafaya koyduğum için bu işi tokken yaptım. Gördüğünüz gibi tok olunca servis ve fotoğraf aşamasıyla ilgilenmesi de kolay oluyor. Bir tepsiye yayın 5dakika ağzı açık şekilde beklettiğiniz helvanızı kurabiye kalıplarıyla kesip servis edebilirsiniz. Unutmayın ! Çok yumuşak bir kıvamda olduğu için her şekle girebilir bir helvanız olacaktır. Yani gerisi sizin yaratıcılığınıza bağlı :)

AFİYET OLSUN

LeylaK

HAZIR SU BÖREĞİ YUFKASI İLE SU BÖREĞİ YAPIMI

2011-02-16T21:18:00.004+02:00

Hazır satılan gıdaların onlarcasını gördük market raflarında : tarhasından oğmaçına kadar hazır çorba , köfte , pizza , mantı , hatta 5dakikada servise hazır makarna .....

Hepsini tadmış , hiçbirinden hazzetmemiş biri olarak şunu gönül rahatlığıyla söyleyebilirim ; bu yufkaya 'hazır' demek hakaret olur . Bu ancak ; 'hazır gıda sektöründe asrın icadı' olarak ifade edilebilir :)))

3 ay önce eşim , herzaman alışveriş yaptığımız peynirci dükkanında görmüş , tadını merak ederek alıp getirmişti 'hazır su böreği yufkası'nı . İlk önce yufkacılarda veya marketlerde paket halinde satılan yufkalardan bir farkı olduğunu sanmıyordum. Paketin arkasını çevirip bu yufkalarla böreğin hazırlanışını okuduğumda yanıldığımı anladım. Bu , sadece yufkaları açılıp kurutulmuş , haşlanmaya hazır bir yufkaydı . Yani yapılacak işlemleri düşününce adının hazır olmasının aksine bu böreği yapmanın epey meşakkatli olduğunu anladım. Ne yalan söyleyeyim biraz da içim rahatladı . Bir tarifi hazırlarken harcanan emek ne kadar çoksa lezzeti de o oranda artıyormuş gibi gelir bana . Ve bu hazır su böreği yufkasını kullandığımda da bu düşüncemde yanılmadığımı anladım. Ortaya çıkan lezzet kesinlikle SU BÖREĞİydi ...... O gün bugündür , tüm misafirlerime 'size su böreği yaptım' deyip hava atmak ,onlar tadına bakıp resmen bayıldıktan sonra 'kandırdımmmm' demek bende gelenek haline geldi :)) Sanırım artık bizim eve sadece su böreği yemek için geliyorlar . Ardında bıraktıkları beğeni de benim ödülüm oluyor :)

Tarifin yapılış aşamaları zaten gayet uzun olduğu için sözlerime burada son verir , 'hazır gıdaların en zahmetlisi' olan bu böreğin hikayesine başlamaktan onur duyarım :) Buyrun , aşık olunacak lezzette bir börek hikayesi :

Malzemeler :

1 paket hazır su böreği yufkası ( Maalesef her yerde ,her zaman bulunmuyor .Bulduğunuzda birkaç paket alıp,hiç açmadan son kullanma tarihine dikkat ederek 3 ay kadar buzdolabında saklayabilirsiniz).

250 gr tereyağı

400 gr beyaz peynir

1 avuç kıyılmış maydonoz (tercihen)

Yufkaları Haşlamak İçin :

3 lt kaynama sıcaklığında su

2 yemek kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı sıvıyağ

Haşlanan yufkaları soğutma işlemi için 1,5 lt soğuk su kullanılmalı. Yufkaları soğutma işlemi sırasında ısınan su 2 defa değiştirilmeli.Yani soğutma işlemi için 4,5 lt soğuk su

Yapılışı :

-Tereyağı eiritin. Su böreğini daha hafif olması amacıyla sıvıyağ kullanarak yapmayın.Su böreğinin özelliği tereyağlı oluşudur. Hem de bol tereyağlı.Ama bir diğer önemli nokta da tereyağının pastörize değil yayık tereyağı olması.Aşağıdaki fotoğrflarda pastörize tereyağı ile yayık tereyağı arasındaki farkı net olarak görebilirsiniz.

-Erittiğiniz tereyağına fırçayı batırıp tepsinin içini yağlayın.

-Beyaz peyniri ezip maydonoz ile harmanlayın.

-Paketi açıp yufkaları ayırın.Bir pakette 12 tam yufka var. 4 tanesi yuvarlak tam yufka. 8 tanesi yarım yufka . 16 tanesi çeyrek yufka. Tam yufkaları böreğin en alt ve en üst kısmında kullanın . Diğer yufkalar orta katlar için daha ideal.

-Kaynar suyu genişce bir tencereye alıp tuz ve sıvıyağı ekleyin.

-Yufkaları tek tek kaynar suyun içine düzgünce yerleştirin. 7-8 saniye boyunca kevgir yardımıyla yufkanın her yerinin ,kat yeri oluşmadan ıslanmasını sağlayın.

-Yufkayı sıcak sudan alıp bekletmeden soğuk su dolu kaba aktarın. Ellerinizle yufkanın heryerini açıp soğuk su ile ıslatın. Suyu ısındıkça değiştirin .

-Yufkayı soğuk sudan çıkarıp suyunu elinizle çekip akıtın.

-Önce sıcak suda haşlayıp sonra soğuk su ile ıslattığınız yufkaları kat kat tepsiye dizin.

-Her bir kat yufkada tereyağından 2-3 yemek kaşığı yufkaların üzerine gezdirip fırça ile her yere yayın.

-Orta kata geldiğinizde beyaz peynir - maydonoz karışımını yayın.

-Tüm yufkalar bittikten sonra en üstteki yufkayı da tereyağı ile kaplayıp streç filme sarın. Böreği pişirmeden önce 1-2 saat buzdolabında bekletin. Ben bir gece önceden hazırlayıp buzdolabında bekletiyorum. Çok daha lezzetli oluyor.

-Arzuya göre böreğin üzerine çörek otu serpin.

-180 derecede ısıtılmış fırında alt ve üst kısmı tamamen kızarana dek (yaklaşık 35-40 dakika) pişirin.

-İlkkez Kahve Dükkanı'nda görüp denediyseniz, yerken beni anımsayın :)

SONRADAN EKLEME : Yorum yazan adsız takipçimizin ayrıntılı anlatım isteğine binaen şöyle bir ek yapma gereği duydum.

En alta yaydığımız büyük yufkayı haşladıktan sonra kullanıyoruz. Hiç bir yufkayı haşlamadan kullanmıyoruz.
16 parça olan küçük yufkaları da diğer boyuttaki tüm yufkaları da elimizle kıvrım vererek seriyoruz. Olabildiğince kıvrımlaştırmaya ,düz bırakmamaya gayret ediyoruz.
Su böreğinin orjinalinde kaşar peyniri kullanılmaz. Ama dilerseniz içerisine kaşar peyniri koyabilirsiniz.
Eğer böreği pişer pişmez bekletmeden servis edecekseniz böreğin en üstüne kaşar peyniri rendeleyebilirsiniz. Ama eğer birkaç saat bekleyebilecek veya bir sonraki güne kalacak şekilde hazırlayacaksanız , üzerine rendelenen kaşar peynir kuruyacak ve hem kesimi hem yemeyi zorlaştıracaktır.

AFİYET OLSUN

LeylaK

SEBZE SOSLU FETTUCCİNİ (Çeçil Peynirli)

2011-02-05T21:20:00.003+02:00

Makarna ....

Çikolata gibi , kahve gibi , aşk gibi bir kelime....

Türk mutfağına söyleyecek sözüm yok. Müthiş lezzetlere sahibiz. Keza Osmanlı mutfağı da öyle. Ama İtalyan mutfağını her keşfedişimde kendi mutfak kültürümüze duyduğum hayranlığı İtalyan mutfağına da duymaktan kendimi alamıyorum. Aynı hisler Yunan mutfağı için de geçerli bence. Hatta Çerkez , Kürt ve Arap mutfağı için de .....Yani insan yemeği sevmeye görsün , lezzetli olan herşeye hayran oluyor :))

İtalyan mutfağı aşkımın depreştiği bir yaz günü keşfettim fettucini (fettuccine) makarnayı. Ürünlerini çok beğenerek tükettiğim bir İtalyan makarna markasının market reyonuna adamıştım ki kendimi , o an farkettim fettucini makarnayı henüz denemediğimi. Yalnız olduğum bir akşam işte bu fotoğrafta gördüğünüz o kocaman tabak dolusu makarnayı iftar menüsü olarak kendime layık gördüm. Ama makarna hazır olduğunda gözü doymamış olan ben , İtalyan usulü makarnayı biraz Türk mutfağına uydurmak niyetiyle üzerine çeçil peyniri ve ceviz ilave ettim. Peynir çok yakıştı ama siz ceviz eklemeyin. Yani tamam güzel bir lezzet de 'karıştırma' fiilini o kadar da abartmamak gerekiyor bence :)

Fettucini hakkında kısa bir ansiklopedik bilgi vermeden tarife geçmek istemiyorum. İtalyanca karşılığı 'küçük şeritler' anlamına gelen fettucini , Roma mutfağına özgü bir makarna çeşididir. Yoğun şekilde yumurta ve un içermekte olup (her 100 gr una 1 adet yumurta) daha geniş şeritler halindeki kesilen şekline 'tagliatelle' denmektedir. Bir çok farklı sosla tüketilebilmesinin yanında en bilineni Alfredo sostur. Ama ben besleyiciliğini arttırmak düşüncesiyle ilk denememi o çok bilinen alfredo sos yerine sebze soslu yapmayı tercih ettim.

Farklı bir makarna deneyimi yaşamak isteyenlere buyrun , oldukça karışık bir makarna hikayesi :

Malzemeler :

200 gr fettucini

1 adet havuç

1 adet kabak

1 adet patlıcan

1 adet kırmızı soğan

2 adet domates

1 avuç ince kıyılmış maydonoz

2 adet sıvıyağ

50 gr çeçil peyniri

Makarnayı haşlamak için su + 1 tatlı kaşığı sıvıyağ + 2 çay kaşığı tuz

Yapılışı :

-Havuç ve kabağı rendeleyin. Soğan , patlıcan ve domatesi küp şeklinde doğrayın.

-Sıvıyağı wok tavaya alın ve kızdırın. Üzerine soğan , havuç ve patlıcanları ekleyip yüksek ateşte sürekli karıştırarak kavurun. Karıştırma işlemini bırakmayın ki sebzeler yanmasın.

-Kavrulan sebzelere kabağı da ekleyip birkaç dakika daha hızlıca kavurmaya devam edin.

-Son olarak domates ve maydonozları ekleyin.Domatesler çok ezilmeden kavurun.

-Fettucini makarnayı tarifteki şekliyle hazırlayın. Sert kıvamda sevenler için 7dk haşlamak yeterlidir. Daha yumuşak kıvamda istiyorsanız 9dk haşlamınız gerekmekte.

-Haşlanan makarnayı wok tavadaki sebzelerin üzerine ekleyip harmanlayarak veya servis tabağına alıp üzerine sebze sosunu dökerek servis edin.
-Çeçil peynirini minik parçalara ayırıp sıcak makarna ve sebze sosunuzun üzerine yayın. Makarna soğumadan tüketin.

LeylaK

Afiyet Olsun

BAŞTAN ÇIKARAN LEZZETLER : ÇİKOLATALI KEK

2011-02-01T15:30:00.003+02:00

Tatilin 4. günündeyim ve ben tüm hızımla biriken tariflerimi hikayeleştirip yayınlayarak , onlara gereken değeri vermeye devam ediyorum :) Bazılarınız gibi ben de kendime şaşırmış durumdayım. Sabahları istediğim kadar uyumanın verdiği keyiften mi , yoksa günümü okulda boğaz yıpratmak yerine evimde geçiriyor olmanın verdiği huzurdan mıdır bilinmez,hergün birşeyler anlatasım var. Böyle devam ederse eğer bizi bol tarifli , bol hikayeli günler bekliyor demektir....

Bugün , uzunca bir süredir ilkkez sabah yanır uyanmaz televizyonu açtım. Kanal kanal gezip beni hiç cezbetmeyen programları atlarken bir sabah programında Oktay Usta'ya rastladım. Çikolatalı ve meyveli waffle yapıyordu , izlemeden geçmek olmazdı. Waffleların yapılışını izlerken bu tarifin Selma ve Aslı ' nın "Baştan Çıkaran Lezzetler" etkinliğine ne kadar da uygun olduğumu düşündüm. Tam o anda benim bu etkinlik için çikolatalı keki yayınlamayı düşündüğüm aklıma geldi.Waffle tarifini başka zaman değerlendirmek için ayırıp çikolatalı kek yazımı hazırlamaya karar verdim . Tarifin ismini yazmak için pek fazla düşünmeme gerek kalmadı . Zaten bu etkinliği gördüğümde çikolatalı kekim için "işte benim baştan çıkaran lezzetim" dedim. İçinde çikolata olup da insanı keyiflendirmeyecek bir tarif düşünemiyorum zaten. Eğer aranızda böyle düşünmeyenleriniz varsa onlara koca bir "yazık" diyorum :)

Bu yazıdan çıkarılacak sonuç şudur efendim : Sabah programları insana bazen unuttuklarını hatırlatır :) "Başka bir sabah programı hikayesinde görüşmek dileğiyle" diyor ve sözlerimi burada noktalıyorum. Buyrun , baştan çıkaran bir çikolata hikayesi :

Kaynak : Ben ...(Birkaç kez değişik malzeme ve ölçülerle denenmiştir,gönül rahatlığıyla deneyebilirsiniz)

Malzemeler (Baton kek kalıbı için, 10-12 dilim) :

3 adet yumurta
1 su bardağı süt
1/3 su bardağı sıvıyağ
1 + 1/3 su bardağı şeker
3 yemek kaşığı kakao
80 gr bitter çikolata
1/2 su bardağı dövülmüş ceviz
1 paket kabartmatozu
1 paket vanilya

Yapılışı :

-Oda sıcaklığında beklemiş yumurtaları çırpma kabına alın. Üzerine toz şekeri ilave edip mikserin en yüksek ayarı ile hep aynı yöne doğru , yaklaşık 5 dk çırpın.
-Süt ve sıvıyağı ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırın.
-Un , kabartmatozu, vanilya ve kakaoyu bir kaba eleyin.
-Bitter çikolatayı benmari usulü eritin.
-Unlu karışımı sıvıkarışıma 3 ayrı seferde ekleyip tahta kaşıkla birbirine yedirin.
-Son olarak eritilmiş çikolatayı ekleyin ve yağlanmış baton kek kalıbına karışımı boşaltın.Üzerine dövülmüş cevizleri serpin.
-Keki 175derecede ısıtılmış fırında 15 dakika pişirip ardından ısıyı 150 dereceye indirin.Kek pişince sıcakken kalıptan çıkarın servis yapın.

NOT : Baton kek kalıbından keki kolay çıkarmak için kalıbın tabanını ve yanlarını tam kapatacak şekilde yağlı kağıt serip,kenarlardan artan kısımları kesin.Böylece kek pişince kalıptaki yağlı kağıttan tutarak yukarıya doğru çektiğinizde kek kendiliğinden çıkacaktır.

AFİYET OLSUN

LeylaK

KESME ÇORBASI

2011-01-30T19:52:00.002+02:00

Bugünkü hikayeme , bir önceki yazıda unuttuğum bir uyarıyla başlamak istiyorum :

"Beni buradan takip eden ; öncelikle kendi öğrencilerime,ardından tüm öğrencilere , gençliğini , yetişkinliğini , orta yaşlılığını(!) öğrencilerine adamış tüm meslektaşlarıma ve çocuklarının eğitimi için herşeyi göze alan bütün fedakar velilere iyi tatiller diliyorum."

Tatilimin 3. gününde , henüz geçen hafta denediğim bir çorbayı sizlerle paylaşmak istedim. İstanbuldaki çalışma günlerimde kardeşimin yanında kalırken keşfettiğim ve beğenerek yediğim bu çorbayı şimdiye dek denememiş olmam bana şaşırtıcı geldi.Neyse ki "geç kalmış sayılmam" diyerek yıllarca kardeşimin elinden tattığım kesme çorbasını kendi elimden yemeyi başardım :)

Bu çorba , pişerken etrafa yaydığı nefis kokusu ve tadı bir yana , sadece besleyiciliği için bile denemeye değer. Ama yine de bir uyarı yapmadan geçmek istemiyorum. Yeşil mercimek ağır bir besin olduğu için mide ve sindirim sistemi rahatsızlıkları olanların bu besini doktoruna danışarak tüketmesinde fayda var.

Buyrun , besleyici ve mis gibi reyhan kokulu bir çorba hikayesi :
Kaynak : Kız kardeş :)

Malzemeler ( 6 porsiyon ):

3 + 2 lt su
2/3 su bardağı yeşil mercimek
1/2 su bardağı ev yapımı erişte makarnası
1 adet soğan
1 yemek kaşığı tereyağ
1,5 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı reyhan

Yapılışı:

-3 lt kaynamış suya damak tadınıza göre tuz ilave edip yıkanmış mercimekleri ekleyin ve yüksek ateşte haşlayın.
-Mercimekler haşlandıktan sonra tencerede koyu yeşil bir su oluşacak, o suyu süzün.
-Soğanı rondodan geçirin veya çok ince rendeleyin.
-Bir tencereye rendelenmiş soğanı ,süzdüğünüz mercimekleri alıp 2 lt kaynamış suyu ilave edin.Orta ateşte fokurdayana dek bekleyip üzerine erişteyi dökün.Erişteler haşlanana dek bekletin ( 6-7dk).
-Sos tenceresinde tereyağı eritip salça ve reyhanla 1 dk kadar kavurun.
-Erişteler haşlanınca reyhanlı sosu çorbaya ekleyip tuzunu kontrol edin.

AFİYET OLSUN

LeylaK

KIYIR POĞAÇA ( MAYASIZ )

2011-01-28T21:02:00.003+02:00

Beklenen gün geldi : 28 Ocak sömestr tatili.......En az öğrenciler kadar öğretmenlerin de umutla beklediği , "bu sefer dinleneceğim" vaatleriyle kendimi kandırıp , hep yorgunlukla tamamladığım 15 koca gün ....Ama kararlıyım "bu sefer dinleneceğim" :)

Karneler verildi , karneler alındı , kış mevsiminin gerçekten de kendini gösterdiği bu günlerde artık ara tatile girildi.Ve ben tatilimin ilk saatlerinde kendimi blog yazılarıma adamaya başladım bile. Zaten bu tatilden en büyük beklentim biriken tarif hikayelerimi yayınlayıp ikinci döneme temiz bir sayfa açmak :) Çünkü her tarif yazısı hazırlama girişimimde "bekleyenler"in hangi birinden başlayacağım konusunda kararsızlık yaşamaktan sıkıldım.Artık "beni yaz beni yaz" diye rüyalarıma giren kek dilimleri , çorba kaseleri görmek istemiyorum !!!! Yani sizin de anladığınız üzere bu tatil" çok çalışmam gerek" :)

Birkaç hafta önce annemin ameliyatı için memlekete gitmem gerekmişti. Yola çıkmadan bir gün önce kafamı dağıtmak , negatif şeyler düşünmemek için kendimi mutfağa adamış ve birkaç yeni tarif denemiştim. Ne güzel bir rastlantıdır ki tam da o gün tariflerine çok değer verdiğim blog yazarı arkadaşım Aslı bu poğaça tarifini yayınlamıştı. Tarifin içerisinde maya olmayışından cesaret alarak bunu denemeye karar verdim.Sonuç çok başarılı oldu. Çünkü ben şimdiye dek en az 10 farklı poğaça-açma tarifi denemiş ve hiç birinde yüzü gülememiş zavallı bir MAYAZEDEyim ..... Bu sıfatı da şimdi keşfettim ;)

İnsan bu kadar çok çeşit poğaça dener de hiç birinde mi kabarmayı sağlayamaz . "Elimde bir nasipsizlik var" deyip poğaça tariflerini denemeyi bırakalı 2 yılı geçti neredeyse. Bu tarifle yakaladığım başarı, benim için ne kadar büyük bir adım oldu tahmin edersiniz artık :) Bu lezzetten sonra, diğer gözüme kestirdiğim poğaça tariflerine sıcak baktığımı sanıyorsanız yanılıyorsunuz. Hayır ! Ben asla bir daha mayalı poğaça tarifi deneyerek sinirlerimi yıpratma girişiminde bulunmayacağım. Canım poğaça istersen bu tariften başka gidecek yolum yoktur artık...

Cesaretiniz varsa eğer buyrun ; bir MAYAZEDEden mayasız poğaça hikayesi :

Malzemeler (30-33 adet):

2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine)

250gr yumuşak tereyağı
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
1,5 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı şeker
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un( 3-4 su bardağı kadar)

İçi İçin:
1 su bardağı beyaz peynir + 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar,maydonoz,pulbiber

Üzeri İçin:
susam.çörekotu

Yapılışı:
-Derin bir cam kabın içerisine bir su bardağı un koyup malzemelerin hepsini ekleyip yumuşak ele yapışmayan bir hamur yapın.
-Peyniri ezip rendelenmiş kaşarla karıştırın.Maydonozları ince ince kıyıp pul biber ekleyip karıştırın.
-Hazırlanan hamuru cevizden biraz büyük parçalara ayırıp yuvarlayın. Her bir hamuru elinizle açın ,ortasına hazırlanan peynirli harçtan koyup kapatın.
-Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirip üzerlerine fırça ile yumurta sarısı sürün. Susam - çörekotu serpiştirin ve önceden 175 derecede ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

LeylaK

AFİYET OLSUN

KÖZLENMİŞ SEBZE SALATASI

2011-01-09T17:24:00.000+02:00

Pişirme yöntemlerinin en sağlıklıklarından biri ,besini sönmüş ateşle doğrudan temas etmeden pişirmektir. Sadece sağlıklı demek yanlış olur, aynı zamanda en lezzetli pişirme tekniklerinden biridir de diyebiliriz. Mangalın ateşi sönmeye yüz tuttuktan sonra , birkaç cm yüksekliğe bir tel yerleştirip üzerine sebzeleri dizerek pişirdiğinizde ,bu sebzeden yapılan yemeğin tadının çok daha lezzetli olduğunu farkedeceksiniz. Benim vazgeçemediğim tarifim közlenmiş patlıcanlı karnıyarık da tıpkı böyle ortaya çıkmış bir yemek. O günden beri her mangal yanışında , sönmek üzere olan ateşte birşeyler pişirmek alışkanlık haline geldi. Yalnızca patlıcanı değil , patatesi , domatesi , biberi , mısırı da bu şekilde közleyerek yemeklerde kullanmanız mümkün.

Bu kadar ateşte sebze közlemekden söz ettikten sonra sanmayın ki bu salata tarifimin sebzeleri ateşte közlendi.Hayır,maalesef....Evde mangal yakacak bir yiğit olmadığı zamanlarda sebzelerimi fırında közlemeyi tercih eden biriyim.İşte bu salata hikayem de böyle oluştu.Bir ramazan günü canım iftarda hafif birşeyler yemek istedi.Ben de çareyi patlıcan , biber ve domatesleri közleyip salata yapmakda buldum.Sonraları bunun közle pişirilenini de yemiş biri olarak benim tavsiyem , "közlenmiş sebze tariflerini deneyeceğiniz zaman hiç üşenmeyin , mangal ateşi kullanın , inanın buna değiyor" :)

Buyrun , biraz zahmetli bir salata hikayesi :

Malzemeler ( 2 kişilik ) :

4 adet kırmızı biber

2 adet domates

1 adet patlıcan

2 dal yeşil soğan

1 tatlı kaşığı sıvıyağ

Yarım limonun suyu

Yapılışı :

-Fırını 200 derecede ısıtın.

-Biberleri , patlıcanı ve domatesleri yıkayıp kurulayın.

-Fırın tepsisinin üzerine ızgarayı yerleştirip sebzeleri dizin.

-Fırında 10 dakika ön yüzleri kızardıktan sonra sebzeleri ters yüz edip 5 dakika da arka yüzleri kızarana dek bekletin.

-Fırını kapatıp birkaç dakika fırının kendi ısısında sebzeleri bırakın.

-Bir poşetin içine tüm sebzeleri koyup ağzını sıkıca bağlayarak 10dakika bekletin.Bu sayede sebzelerin dışı kolayca soyulacaktır.

-Poşette buharıyla beklettiğiniz sebzeleri soyup ince ince doğrayın.

-Salata tabağına doğranmış sebzeleri alın , üzerlerine ince kıyılmış yeşil soğanı ilave edin.

-Limon suyu,tuz ve zeytinyağıyla salata sosu hazırlayıp salatanızın üzerine gezdirin.

AFİYET OLSUN

LeylaK

PIRASALI BÖREK

2010-12-30T21:09:00.003+02:00

1 gün kala yılbaşını evde geçirmeyi planlayanlar eminim şimdiden sofralarını ne ile donatacaklarına karar vermiş,hatta bir çoğunun hazırlığını bitirmişlerdir.Ama henüz telaşı bitmeyenlere lezzetli bir ara sıcak tavsiyem var.Tam da mevsimine uygun hazırlanmış bir pırasalı börek....Fena olmaz değil mi ;)

Bugünlerde hepimizin telaşı yılbaşı üzerine kurulu."Nerde geçirsek , nasıl kutlasak"tan ziyade benim yılbaşı planım bu yıl da büyük ikramiye üzerine kurulu :) Hani sahip olmak kadar mutlu etmese de hayalini kurmak bile ayrı bir mutluluk yaşatıyor insana.Siz "bana çıksa napardım" hayallerine dalmadan hemen söyleyeyim ,benim hayalim "Kahve Dükkanı" fikrini gerçeğe dönüştürmek :)

Bu muhabbetten sonra aklınızı hayallerinizden alamayacağınız için buyrun , 1 ocakta zengin olma ümidiyle okunacak bir kış böreği hikayesi :

Malzemeler :

3 adet yufka

İç Harcı İçin:

1 bağ pırasa

2 adet havuç

5 yemek kaşığı sıvıyağ

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı pul biber(miktar,acı sevenler için uygundur,azaltabilirsiniz)

Sıvı Harç İçi:

3 su bardağı yoğurt

1/2 su bardağı sıvıyağ

1/2 su bardağı su

1 adet yumurta(Sarısı üzeri için ayrılıp akı harca eklenecek)

Yapılışı:

-Pırasayı yıkayıp ayıklayın ve incecik doğrayın.Havucu rendeleyin.

-Sıvıyağı kızdırıp pırasayı ekleyin ve 5 dakika kavurun.

-Havucu ilave edip 5 dakika daha kavurun.Tavanın kapağını kapatıp kısık ateşte 2-3dakika iç harcını pişirin.

-Ocaktan almadan önce harca baharatları ve tuzu ilave edip ılınması için ağzı açık şekilde bırakın.

-Yoğurdu derin bir kaseye döküp çırpın.Üzerine yumurtanın akını,sıvıyağı ve suyu ekleyip pütürlü yapı kaybolana dek karıştırın.

-Yufkaları açarak üst üste dizin .En üstteki yufkanın her yerine sıvı harçtan eşit şekilde paylaştırıp fırça ile yufkaya yedirin.Yufkayı fotoğrafta görüldüğü gibi 8 parçaya ayırın.

-Her bir parçanın kenarına 1,5 yemek kaşığı kadar iç harcından koyup yayın.

-Her bir parçayı kenarlarını içe kıvırmadan sarın.

-Fırın tepsisinin tam orta kısmından başlayarak hazırladığınız tüm yufka parçalarını sarın.

-Tüm yufkalar bittikten sonra kalan svı harcı böreğin en üstüne yayın.Mümkünse 1 saat buzdolabında bekletin.

-Yumurta sarısını dilerseniz sade,dilerseniz 1/2 çay kaşığı toz şekerle çırpıp böreğin üzerine sürün.

-180derecede ısıtılmış fırında böreğinizin altı üstü kızarana dek pişirin.Sıcak olarak servis yapın.Ama emin olun soğuyunca bile çok lezzetli :)

AFİYET OLSUN

LeylaK

NUTELLALI SUPANGLE

2010-12-28T13:13:00.003+02:00

Bugünlerde ne ülke gündemi , ne sabahın kör karanlığında uyanarak işe gitmek zorunda olmam , ne bir ısınıp bir soğuyan hava , ne de okulda beni bekleyen işler canımı sıkıyor...Peki nedir keyfimi kaçıran ?? Cevap : "Çok tatlı yiyorummmm".....

Evet , benim gibi çikolata çılgınlarının "ben de" dediklerini duyuyorum şuan.Kışın verdiği mahmurluktan mıdır nedir , ailece müthiş bir tatlı çılgınlığı içerisindeyiz.Sadece tatlı mı ? Uzun kış akşamlarında eşimin ve benim film izlerken yediğimiz tabak tabak patlamış mısırları da söylemeden edemeyeceğim. Tabak dediysem küçümsemeyin ,bildiğiniz derin salata kaselerinden.Yani durum şimdilik değil belki ama birkaç ay içerisinde "içler acısı" bir hal alacak eminim.

Peki böyle bir durumda ne diyoruz ? "O içler acısı zaman gelip de diyete başlayana kadar , durmak yok yemeye devam" ;)

Benden ciddi ciddi bir çözüm beklediyseniz eğer henüz beni tanımamışsınız demektir :) Daha çok yemek demek diyet yapmak için daha çok bahaneniz olması demek.Ben de bu bahaneleri güçlendirmek için sürekli kek,börek,kurabiye,tatlı yapmaya,mısır,kuruyemiş vs. yemeye devam ediyorum.Ama içinizde tatlı krizini yok etmek değil de masum birşeylerle bir nebze hafifletmek isteyenleriniz varsa , buyrun ; masum bir çikolata hikayesi :

NOT : Bu tatlı mutfağımı sürekli işgal ettiği için fotoğraflar ayrı ayrı zamanlardan alıntıdır.
Kaynak : cafepepela.blogspot.com

Malzemeler :

1 lt süt
1 adet yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı un
2 bardak su
3 kaşık kakao
6 yemek kaşığı Nutella
1 tatlı kaşığı sıvıyağ
Yapılışı:

-Süt ,yumurta ,şeker ve unu bir tencereye alıp önce çırparak birbirine yedirin.
-Sütlü karışımı kaynayana dek karıştırarak pişirin.
-Pişince ocaktan alıp içine 2 bardak su,nutella,kakao ve sıvıyağı ilave edip mikserle 5 dakika orta hızda çırpın.
-Supangleyi sıcak olarak kase/bardak/cuplara servis edin.

-Sıcaklığı düşene dek bekleyip ardından buzdolabına kaldırın.

-Soğuyunca üzerini dövülmüş ceviz,fındık,fıstık veya çikolata parçalarıyla süsleyip servis edin.

AFİYET OLSUN

LeylaK

Facebook'ta bir KAHVE DÜKKANI ve Kabak Salatası

2010-12-10T18:23:00.001+02:00

Sonunda "fecbook hayran sayfası oluşturma çılgınlığı"na ben de katıldım.İtinayla takip ettiğim birkaç yemek bloğunun facebook hayran sayfalarından sonra asla böyle birşey oluşturmayı aklımdan geçirmemiştim.Çünkü öyle güzel fotoğraflar,öyle hoş görüntüler paylaşıyorlar ki,benim sayfamda paylaşacaklarım onlarınkinin yanında gül bahçesinde çimen misali kalacaktı :) Ama sonra "bir yerden başlamak lazım" dedim ve kendi sayfamı açtım,yani KAHVE DÜKKANI'nı.Facebook KAHVE DÜKKANI için burayı tıklayıp sayfamda gezinmeye başlamanız yeterli :) veya blog sayfamın sağ üst tarafındaki Beğen butonunu tıklayarak da facebook sayfama ulaşabilirsiniz. Bu hayalin günün birinde gerçekleşmesi dileğiyle buyrun , facebooklu bir salata hikayesi :

Malzemeler :

1 adet kabak
2 adet havuç
1 su bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı mayonez
1 yemek kaşığı sıvıyağ
3 diş sarımsak

Yapılışı :

-Kabak ve havuçları rendeleyin.
-Rendelenmiş sebzelerden önce havuçları tavaya alıp sıvıyağla kavurun.Havuçlar suyunu bırakınca kabak rendesini de ekleyip tuz ilave ederek 5-6 dakika daha kavurmaya devam edin.Ardından sebzeleri soğumaya bırakın.
-Yoğurt,sarımsak ve mayonezle bir sos hazırlayın.
-Soğuyan havuç ve kabak rendesini servis tabağına alın.
-Üzerlerine yoğurt sosunu döküp,domates ve maydonozla süsleyin.

AFİYET OLSUN

LeylaK

PATATES RULOSU

2010-12-06T22:00:00.006+02:00

Bugün , yarın , haftasonu derken işte geldi : KIŞ.....

Bu sene biraz gecikmiş olmasının verdiği özlemden midir nedir birkaç gündür soğuk havanın tadını çıkarmaya çalışanlardanım.Lodosun getirdiği sıcak günler,insan ruhunda yarattığı sıkıntılı hava geride kaldı.Artık tek bir endişemiz var ; üşümek :)

Önümüzdeki günlerde tüm yurtta kar göreceğimize ilişkin haberler bile yetiyor artık bizi heyecanlandırmaya. Malum "küresel ısınma nesli"ndeniz,her yazımız aşırı sıcak,baharlarımızsa görünmez oldu,biz de kışa özlem duyar olduk.

Her ne kadar en çok yaz aylarında tarif hikayeleri yayınlasam da beni bu konuda en çok canlandıran,üşüten havalar olmuştur.Bazen , "sabahları evde olsam,kahvaltıdan sonra kahvemi yudumlayarak ne de güzel blog yazıları yazardım" desem de inanmayın,tembellik bu,olmadı mı olmuyor işte.Mesela , bu patates rulosu tarifi sanırım 4 ay öncesine ait,niye şimdiye dek kendisine fırsat gelmedi? cevap , tembellik (okuyucu,dürüts yazar sever:)).Neyseki 1 yaşını doldurmadan yayınlanma imkanı bulabildi fotoğraflar.E bu da bir başarı değil mi !!

Buyrun,sarıla sarıla hazırlanmış bir patates hikayesi :
Kaynak : yemekgunlugum.blogspot.com

Hamuru İçin Malzemeler :

1 adet yumurta

3 su bardağı un

1/2 su bardağı sıvıyağ (tercihen ayçiçek yağı)

1/2 su bardağı süt

1 su bardağı yoğurt

1 paket instant maya

1 tatlı kaşığı tuz

İç Malzemesi İçin Malzemeler :

3 adet orta boy patates

1 tatlı kaşığı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı nane

Tuz

Yapılışı :

-Patatesleri az suda,tuz ekleyerek haşlayın.Az suda haşlamak patatesin içindeki besin değerlerinin suya aktarılıp, sonra da lavaboya gitmesini engellemek içindir. Bu yüzden sık sık patatesin kapağını açıp kontrol ederek az suda haşlamak patatesi daha besleyici kılar.

-Haşlanan patatesleri soğuduktan sonra rendeleyin veya ezin.İçerisine tuz ve baharatları ilave edip elinizle yoğurun.

-Unu derin,cam bir kaba aktarıp ortasını açın.

-İnstant mayayı una boşaltıp elinizle karıştırın.

-Yumurtanın sarısını üzeri için ayırıp beyazını kaba aktarın.

-Üzerine tuz,yoğurt,süt ve sıvıyağı ilave edip yumuşak bir hamur elde edene dek yoğurun.

-Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp 40 dakika dinlendirin.

-Dinlenmiş hamuru mümkün olduğu kadar yoğurmamaya gayret ederek 3 eşit parçaya bölün.

-Her bir parçayı merdane yardımıyla 3-4 mm kalınlığında açın.

-Açtığınız her bir hamur yaprağının bir ucuna ince bir şiret halinde patatesli harcı yayın ve patatesli harç içte kalacak şekilde sarıp rulo haline getirin.

-Ruloyu 2 cm aralıklarla dilimleyip,patatesli kısmı üstte kalacak şekilde tepsiye dizin.

-Ruloların üzerine çırpılmış yumurta sarısını sürüp, susam ve çörek otu serpin.

-180derecede ısıtılmış fırında üzerleri kızarana dek pişirin.

NOT:Gördüğünüz kalın rulo dilimleri yuvarlanan hamurun orta kısmından kesilenler.Diğer ince ve daha kibar görünümlü kısım ise hamurun kenar kısımlarından ,ki ben en çok o kısımları sevdim,o yüzden de tek bir fotoğrafı ona ayırdım :)

AFİYET OLSUN

LeylaK

BALLI KREP SARMA

2010-11-25T16:55:00.003+02:00

Bayram telaşı , öğretmenler günü derken bir bakmışım Kasım ayının sonuna gelmişiz.Bu süreçte "Blog Resimleri" klasörümün içinde tam 7 tane "bekleyenler" isimli alt klasörler oluşmuş.Bekleyen ; Kahve Dükkanı,bekleyen ; izleyiciler,bekleyen ; etiketlenmiş fotoğraflar,bekleyen ; yapılanların tadına bakıp tarif isteyen arkadaşlar, bekleten : LEYLA !!!!!!

Gördüğünüz gibi kendime sitem doluyum.Tembelliğime bulacak bahanem yok. Cenk' in son 3 tarifini öyle bir azimle denedim ve fotoğrafladım ki, görseniz bunları Beyaz Saray'ın kahve salonu için hazırladım sanarsınız...Bir çalışma ne kadar iyi sonuçlanırsa sonuçlansın,eğer blog yazısı yazacak ilhamınız yoksa,fotoğrafların güzelliği sizi teşvik etmiyor."beklet beklet nereye kadar?" felsefesiyle kendime can vermeye çalışarak açtım bekleyen fotoğraflarımı.Çok kararlıydım,bugün yeni bir yazı hazırlayacak ve birazda son günlerin özetini geçerek hikayemi yazacaktım.Daha klasörü açar açmaz karşıma çıkan 78 adet fotoğraf bu şevkimi kırdı. Buram buram badem unu ve yanık tereyağı kokan Fransız keki FİNANCİER'lerimi paylaşacaktım , yoksa geçen kış gelenekselleştirdiğim ıspanaklı börek lerin bu yıl yerini dolduran PIRASALI BÖREKleri mi ?? Yeni keşfettiğim dışı tereyağ kaplı ELMALI CUPKEK ler mi daha çekiciydi , PEYNİRLİ KREP SARMAlar mı ?? Dahası , her aşaması belgelenmiş bir de SEBZE SOSLU FETTUCCINE (Çeçil peyniri ve cevizle ikram edilmesi tavsiyem) tarifim var ki kokusu hala burnumda .Tatlı olarak ne alırdınız , NUTELLALI SUPANGLE (ki kendisini geçen ramazan bayramından beri bekletiyorum).Ha tabi PATLICANLI BÖREK ve KARKEK'i de unutmamak lazım.Velhasıl bu kadar tarifin arasından beni çıkaran BALLI KREP SARMA oldu.

Ballı Krep Sarma fikri , Peynirli Krep Sarma'yı uydurduğum gün aklıma geldi.İçine domates ve peynir doldurduğum krepleri afiyetle tükettikten sonra kalan 1 krebi tatlı olarak kullanmaya karar verdiğimde çıktı ortaya bu sarmalar.Ben bal ve ceviz kullandım.Siz dilerseniz nutella,fındık ezmesi veya marmelat da kullanabilirsiniz.Tabi o zaman tad vermesi için ceviz yerine fındık veya taze meyve kullanmanız daha uygun olur(ya da dondurulmuş frambuaz vs.).

Şimdilik benden bu kadar.Aslında amacım , Kahve Dükkanı'nın facebook sayfası ' nı sizlerle paylaşmaktı ama hikayeyi fazla uzattığım için bunu bir sonraki tarife bırakıyorum. Buyrun efendim , tuzlu şeylerin de tatlı olabileceğini bize ispat eden bir krep hikayesi :

Malzemeler ( 9 adet krep sarma için) :

1 adet yumurta
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı beyaz un
1/2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kabartmatozu
2 yemek kaşığı bal
1/2 su bardağı dövülmüş ceviz
1 yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı :

-Yumurtayı tuzle birlikte 3 dakika çırpın.
-İçine süt,tuz ve kabartmatozunu ilave edip çatalla karıştırın.
-Unu,bu sıvının içine eleyip mikserle 1dakika daha çırpın.
-Omlet tavasını kızdırıp gerekiyorsa sağlayın.
-Krep hamurundan yarımşar kepçe alıp, tavaya aralıklı olarak yavaşça dökün.Burda yavaş davranmak önemli,aksi taktirde krep hamuru hemen dağılıp birbirine yapışacaktır.Dikkatli ve gerekli miktarda döktüğünüzde 26 cm çağındaki bir tavada 3 krepi birbirine yapışmadan pişirebilirsiniz.
-Krepleri ters yüz ederek pişirdikten sonra sıcakken içlerine bal sürün ve sıkıca sarın.

-Üzerine dövülmüş ceviz serpip servise hazırlayın.

AFİYET OLSUN

LeylaK

HALUJ ( ÇERKEZ MANTISI )

2010-11-04T16:28:00.004+02:00

Bir blog yazarının işine bir süre ara vermesi ( ya da vermek zorunda kalması ) demek , yayınlanmayı bekleyen bir sürü tarif , yazılmayı bekleyen bir o kadar yazı ve düzenlenmeyi bekleyen birçok fotoğraf demektir. 3 haftalık bir aradan sonra geri dönüş benim içinse tam bir "karmaşa" oldu. İlk denediğimde "şaheser" deyip fotoğrafladığım tarifler ,bu bekleme sürecinde o kadar çok denendi ki benim için artık önemini yitirmeye başladılar :) İşte haluj , tam da bu tariflerden biri.

Haluju , ilkkez ziyaret ettiğim bir yemek bloğunda görmüştüm. İsmi ilginç geldiği için "bir ara denerim" diyerek bir kenara not etmiştim ( sonradan öğrendim,meğer bilinen bir tarifmiş de benim haberim yokmuş:)). Aklıma patatesli gözleme düştüğü bir gün bu tarifi denemeye karar verdim (Patates ve hamurun uyumuna bayılırım , bu yüzden favorim patatesli gözlemedir). Mantı gibi açıldıktan sonra minicik minicik kesilmek zorunda olmayışı bana kolay bir tarif gibi gelmişti, yanılmışım. Çünkü haluju orjinal katlama şekliyle kapamak çok zor ve ben son 3-4 haluja kadar bunu beceremedim. Tam öğrenmiştim ki hamurum bitti :). Haluju pişirip yedikten sonra ise hergün ama hergün yapıp yenilesi bir lezzet olduğunu keşfettim. "Çerkezler ağzının tadını biliyormuş" demekten alıkoyamadım kendimi. Az evvel mutfağımda 3. kez haluj pişirince "e artık tarifi paylaşmak lazım Leyla" dedim kendime. Tarifi dener ve beğenirseniz lütfen kulaklarımı çınlatın. Çünkü ben bu tarifi aldığım blog yazarının kulaklarını sürekli çınlatıyorum (adını hatırlamasam bile ).

Buyrun efendim , nerden alındığı hatırlanamayan , aslında pek de popüler olan bir mantı hikayesi :

Malzemeler :

Hamur İçin :

3 su bardağı un

1,5 tatlı kaşığı tuz

Ilık su (1 su bardağı hazırlayın,azar azar ilave edin)

İç Malzemesi :

6 orta boy patates

1 adet soğan (tercihen)

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı nane

Sosu :

3 yemek kaşığı tereyağı

2 tatlı kaşığı pul biber

1 çay kaşığı nane

ve mutlaka sarımsaklı yoğurt

Yapılışı :

-İlk olarak patatesleri haşlayıp soyun .Eğer iç malzemesini soğanlı hazırlayacaksanız patatesleri rendeleyin. Soğanı incecik doğrayıp 1 yemek kaşığı sıvıyağda kavurun,üzerine patates ve baharatları da ilave edip 5 dakika daha kavurun ve soğumaya bırakın.

İç melzemesini sadece patatesten yapacaksanız eğer ( ben öyle yaptım ) patatesler soğuduktan sonra patates eziciyle veya kuru bir bardağın tersiyle patatesleri ezin.

-Unu derin cam bir kaba eleyin.Ortasını açıp tuzu ekleyin ve parmak uçlarınızla yoğururken azar azar ılık su ilave edin.

-Yoğurup bir bütün haline getirdiğiniz hamuru 3 eşit parçaya ayırın ve üzerine nemli bir bez örtüp 20 dakika dinlenmeye bırakın.

- Dinlenmiş hamur bezelerini merdane yardımıyla mantıdan biraz daha kalık olacak şekilde açın ( 2mm kadar). Elastik bir hamur olduğundan biraz zor açılabilir telaş yapmayın !

-Açılan hamuru büyük bir kavanoz kapağı kullanarak kesin. Çelik kalıp kullanacaksanız eğer 8 cm çapında olanını tercih edin.

-Kesilen dairelerin içine 1 tatlı kaşığı patates harcından koyup dilediğiniz şekilde kapatın. Orjinal kapatma şeklini , hamuru önce baş parmağınızla ardından işaret parmağınızla hamura kıvrım verip,içe gelecek şekilde bastırarak oluşturabilirsiniz. Benim yaptıklarım tam orjinal kapatma şekli olmasa da oldukça yakın bir görüntü. İlkkez yapıyorsanız zorlanabilirsiniz. Eliniz profesyonelleştikçe yapmak zevkli hale gelecektir , pes etmeyin !

-Halujları kağıt havlu serili bir yüzeye , bir birine değmeyecek şekilde yerleştirin. Aksi taktirde yapışabilirler.

-Ve geldik işin en güzel kısmına.5-6 litre suyu derin bir tencerede kaynatın.
-Halujları tencerenin içine teker teker atın.
-8-10 dakika pişirin. Pişen halujlar tencerenin yüzeyine çıkacaktır, kevgir yardımıyla mantıları servis tabağına aktarın .
-Tereyağını sos tavasında eritip hafif yanık hale gelenek dek kısık ateşte bekletin ( 2dk kadar). İçerisine pul biberi ilave edip sos tavasını çevirerek sosu 3 dakika pişirin. İçerisine herhangi bir kaşık sokmayın , yanık tereyağının lezzetiniz bozulmasın.
-Sarımsaklı yoğurdu halujları servis ettiğiniz tabağın yanına ilave edin.
-Tereyağı ve pulbiber sosunu servis tabağında kuzu kuzu bekleyen halujların üzerinde gezdirin.
-Son olarak naneyi de yoğurt ve halujların üzerine serpin ve yalnız kalabileceğiniz bir ortama çekilin. Çünkü bu tadı kimseyle paylaşmak istemeyeceksiniz :)

AFİYET OLSUN

LeylaK