En Son

23 Ocak 2021 Cumartesi

Mor Havuçlu Ekşi Mayalı Ekmek

Mor Havuçlu Ekşi Mayalı Ekmek

mor havuçlu ekmek , ekşi mayalı ekmek, mor havuçlu ekşi mayalı ekmek

Bir hayalimi daha gerçekleştirmiş olmanın haklı gururunu yaşıyorum ; mor havuçlu ekşi mayalı ekmek !

Pancarlısını gördüm, zerdeçallısını gördüm, ıspanaklısını gördüm...Ama açıkcası hiç birine mor havuçluya vurulduğum kadar vurulmamıştım. Bir gece ansızın denemeye koyuldum. Diyebilirim ki yaptığım en lezzetli ekşi mayalı ekmek bu oldu. Kabuğu incecik, içi yumuşacık, dokusu dengeli gözenekli... Sanıyorum havucun bu yumuşaklıkta payı epey yüksekti. Rengin şıklığı, ekmeğin daha tadına bakmadan bize sunduğu cazibesi ise cabası :)

İnstagramdan takip edenler biliyor, İnstagram kullanmayıp yalnızca buradan bloğu takip edenler için kısa bir bilgi vermek istiyorum. 4 yaşındaki canım ekşi mayam Maya'yı satışa çıkardım. Ekşi maya isteyip yapamayanlar, vakit bulamayanlar, deneyip hüsrana uğrayanlar, denemeyip zaten cesaret edemeyenler :) hepinizi düşünerek , Türkiye'nin her yerine maya gönderimi yapıyorum. Azami 150 grlık paketlerde, beslenmiş olarak mayamı kargoya veriyorum. Siz elinize aldıktan sonra 'nasıl besleyeceksiniz, nasıl aktifleştireceksiniz , nasıl ekmek yapacaksınız ?' gibi konularda yardımcı oluyorum. Maya talep ederseniz benimle iletişime geçebilmeniz için bir çok kanal var. Biri seçmeniz yeterli. Gelelim mor ekmeğin hikayesine :

mor havuçlu ekmek , ekşi mayalı ekmek, mor havuçlu ekşi mayalı ekmek

Mor Havuçlu Ekşi Mayalı Ekmek (2 adet ekmek için malzemeler) :

1 kg beyaz un

200 gr aktifleşmiş ekşi maya

300 gr mor havuç püresi

550 gr su


20 gr tuz+50 gr su

8-10 adet ceviz içi

Mor Havuç Püresi İçin Malzemeler : 3 adet iri boy mor havuç + 2-3 yemek kaşığı su

Mor Havuç Püresinin Yapılışı :

-Havuçların kabuklarını soyup yıkayın ve kurulayın.

-Rendenin ince tarafıyla havuçları rendeleyin.

-Yayvan bir tencereye havuçları alın. Üzerine suyu ilave edip kısık ateşte kapağı kapalı olarak havuçları pişirin. Havuçlar diriliğini tamamen kaybetmeli. Arada bir kapağı açıp havuçlar tencerenin dibine tutmasın diye karıştırmalısınız.

-Pişen havuçları robotta çekip püre kıvamına getirin. Umarım bir sonraki yapışımda bu kısmı videoya çekip size kıvamı gösterebilirim. Ekmeğe sürülüp yenebilir kıvamda bir püreniz olmalı.

Ekmeğin Yapılışı :

-Derin bir kaba unu eleyin. Ortasını açıp önce suyu (suyun hepsini bir seferde dökmeyin, aldıkça eklersiniz) sonra ekşi mayayı, son olarak püreyi ekleyip en az 5 dk yoğurun.

-Ekmek hamurunu yoğurduğunuz kabın kapağını kapatıp 30 dk dinlendirin.

-30 dakikanın sonunda 50 gr suda çözdürdüğünüz 20 gr tuzu ekmek hamuruna ekleyip 10 dk boyunca yoğurun.

-Hamuru, içi zeytinyağı ile yağlanmış bir hamur kabına alın ve üzerini kapatın.

-30 dk aralarla hamuru 4 kez katlayın.

-Son katlamanın ardından 30 dk hamuru dinlendirin.

-Dinlenen ve epeyce forma gelen hamuru bolca un serptiğiniz mutfak tezgahına alın. Göz kararı veya terazi kullanarak hamuru 2 eşit parçaya ayırın.

-Her bir parçaya elinizle dikdörtgen şekil verin. İçlerine ceviz içi serin (Benim ceviz içim azdı, yalnızca 1 tanesine koyabildim. Siz dilerseniz ekmeğe keten tohumu, çörek otu vs. gibi tohumlar ilave edebilirsiniz). Hamuru zarf kapatır gibi kapatıp yuvarlaklaştırarak un serpilmiş hamur sepetine alın.

-İkinci hamura da aynı işlemi uygulayın. Hamur sepetlerinin üzerine bone geçirin ve bu şekilde 30 dk daha dinlendirin. Zamanınız varsa 1 saat bekletebilirsiniz. Saat çok geç olmuştu, o sebeple ben 30 dk beklettim. Ardından hamuru buzdolabına kaldırın.

-Hamur, buzdolabında en az 18 saat mayalandıktan sonra dolaptan çıkarın. Tezgah üzerinde 1 saat dinlendirin. Son yarım saate girdiğinizde fırını 230 derecede ısıtmaya başlayın. Elbette ekmekleri pişireceğiniz tencereleri de fırına yerleştirin. Rafların en altına 1 tepsi koyun. Tepsi de ısınsın, bu bizim buhar yapma tepsimiz olacak.

-Tencereler iyice ısınınca fırından çıkarıp tezgah üzerine alın. Sepetlerdeki ekmekleri hızlıca yağlı kağıda çevirip üzerini unlayın ve jilet ile çizin. Sonra ekmekleri tencereye yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatıp fırına koyun. Isınan tepsiye 400 ml musluk suyu dökün ve hızlıca fırının kapağını kapatın. 20 dk 230 derecede pişirin. Tencerelerin kapaklarını açıp 5 dk da açık şekilde pişirin. Sonra ben 5 dk daha fırın kapalı halde fırında tuttum ekmeklerimi. Ardından tel ızgara üzerine çıkardım.

-Tel ızgara üzerinde iyice soğuduktan sonra ekmeklerinizi dilimleyebilirsiniz.

mor havuçlu ekmek , ekşi mayalı ekmek, mor havuçlu ekşi mayalı ekmek

-İçleri, işte bu gördüğünüz muhteşem renkte olacaktır :)

27 Aralık 2020 Pazar

Ekşi Mayalı Tost Ekmeği

Ekşi Mayalı Tost Ekmeği

ekşi mayalı tost ekmeği, ev yapımı tost ekmeği, nefis tost ekmeği tarifi

Ekşi mayalı hamur ile çalışması çok keyifli. Hele zamanınız varsa çörek ve poğaça hazırlamak benim en sevdiğim iki şey. Bunların akabinde tost ekmeği pişirmeyi çok seviyorum. Zaten ben baton kalıpta pişen her şeye bayılırım. Nedense bana daha nostaljik ve daha sıcak geliyor. Bir de pişirdiğim şey ekmekse ve dilimleri incecikse , ah  işte en sevdiğim :)

Sık sık farklı tost ekmeği tarifleri deniyorum. Bence her biri ayrı bir lezzette oluyor. 'Olmamış' diyebileceğim bir tost ekmeği çıkarsa eğer elimden, onu bile güzel bir eski kaşar ve bol tereyağı ile bir lezzet şölenine dönüştürebiliyorum. Çünkü ekşi mayalı ekmek demek, emek demek, sabır demek...

ekşi mayalı tost ekmeği, ev yapımı tost ekmeği, nefis tost ekmeği tarifi

🍞Ekşi Mayalı Tost Ekmeği🍞
380 gr beyaz un
66 gr aktifleştirilmiş ekşi maya
süt + 2yumurta = 264 gr (her ikisinin toplamı. yani önce yumurtayı bir kaba kırın, sonra 264 gr edene dek süt ekleyin))
1 tatlı kaşığı toz şeker veya bal
50 gr yumuşak tereyağı
4 gr tuz
ekşi mayalı tost ekmeği, ev yapımı tost ekmeği, nefis tost ekmeği tarifi


-Hamur için tüm malzemeleri birlikte kuvvetlice yoğurun. Oldukça cıvık bir hamur oluyor ki ekmeğin yumuşacık olmasını sağlayan şey bu hamurun cıvıklığı.
-Yoğurduğunuz hamuru yarım saat arayla 4 kez katlayın.
-Katlamaların ardından hiç şekillendirmeden yağlı kağıt serili baton kalıba hamuru dökün.Üzerine haşhaş ve çörek otu serpip poşete geçirin ve buzdolabında 24 saat mayalanmaya bırakın.
-Fırını 230 derecede ısıtıp bir kaseye kaynar su doldurun. Isınmış fırına kaynar su dolu kaseyi ve buzdolabından çıkardığınız hamuru yerleştirip ısıyı 200 dereceye düşürün. Hamuru kızarana dek pişirin. Tel ızgara üzerine alıp soğumasını bekleyin. Sonrasında dilimleyip poşetleyerek buzdolabına kaldırabilirsiniz.
-2. Fotoğrafta dilim halini görebilirsiniz. Gayet gözenekli hoş bir hamur oldu.
-4. Fotoğrafta da benim çakma çikolata kreması tariflerimden biri var. 1’er tatlı kaşığı haşhaş ezmesi, tahin, keçiboynuzu özü ve bal. Hepsini karıştırıp ekmeğe sürdünüz mü şövayane bir dünyaya ışınlanıyorsunuz. Yani onun için haribo yemeye gerek yok 😒
-Hadi kolay gele 🎈

ekşi mayalı tost ekmeği, ev yapımı tost ekmeği, nefis tost ekmeği tarifi

Brüksel Lahanası Salatası

Brüksel Lahanası Salatası

brüksel lahanası salatası , lahana salatası

Ben diyeyim 9 , siz deyin 10 yıllık fotoğraflarla bir yazı getirdim bugün size. Geçtiğimiz günlerde manavda Brüksel lahanalarını görünce aklıma geldi bu tarif. Bursa'da Trabzona'a kıyasla daha kolay ulaşılabilir bir sebze olduğu için çeşit çeşit salatasından zeytinyağlı yemeğine, kremalı sotesine kadar pek çok çeşidini yapardım. Ama burada çok nadiren bulabildiğim için yalnızca brokoli, karnabahar ve havuçla hazırlanmış karışık salatasını yapıyorum. Mesela bu fotoğrafta tek başına onlardan bir salata yapmışım ki büyük lüks :)

Ben çocukların bu minik lahanalar salatada hoşlarına gider ve severek yerler diye düşündüm ama Como ve benim dışımda Brüksel lahanasına çatal uzatan çıkmadı. Kilosunun 15-20 lira olduğunu düşünürsek çok üzüldüğümü söyleyemeyeceğim :) Onlar , bağını 2 liradan aldığım kara lahananın sarmasını hüpletmeye devam edecekler artık :)

brüksel lahanası salatası , lahana salatası

Malzemeler :

200 gr Brüksel Lahanası
1 orda boy havuç
4 diş sarımsak
1 limonun suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz


brüksel lahanası salatası , lahana salatası


Yapılışı :

-Brüksel lahanalarının dış yaprakları hasarlı ise koparıp temizleyin. Lahanaları yıkayıp süzün.
-Havucu ince ince doğrayın.
-Derin bir tencereye kaynar su koyun. Üzerine metal bir süzgeç oturtun. Lahanaları ve doğranmış havuçları biraz tuzlayıp süzgece alın. Süzgecin içine girebilecek bir büyüklükte kapat kapatıp ocağı açın. Yüksek ateşte fokurdayan suyun buharı ile lahana ve havuçları pişirin.
-Pişen sebzeleri yine süzgeçle birlikte soğumaya bırakın.
-Limon suyu , dövülmüş 4 diş sarımsak ve zeytinyağını karıştırın.
-Sebzeleri salata kasesine alıp üzerine hazırladığınız sosu gezdirin. Brüksel lahanası salatasını soğuk servis edin.

21 Kasım 2020 Cumartesi

Glutensiz Yemiş Ekmek

Glutensiz Yemiş Ekmek

glutensiz ekmek, yemiş ekmek

Sabah bu ekmeği dilimledikten sonra tost makinesinde 2 dilimini ısıttım. Ben tost makinesinde bastırılmış ekmeği çok severim. O yüzden mümkünse tüm glutensiz ekmelerimi tüketmeden evvel  hem hafifçe ısıtıp hem de tost ekmeği formu kazandırmak için makineye koyarım. Bu ekmeğin makinedeyken mutfağa bıraktığı kokuyu hiç bir glutensiz ekmekte yakalayamadım. Hatta glutenliler bile böyle davetkar kokmadı 😋

Sebebi ise basit, içerisindeki elma suyu konsantresinin ısınınca ortaya çıkan tatlımsı kokusu ve yemişlerin kavrulurken yaydığı koku...

Ekmek kesinlikle en lezzetli ekmeklerimden biri oldu. Her geçen gün çok daha iyisini keşfediyor, çok daha lezzetlisini deneyimliyorum. Ve gördüğünüz gibi kendime o soruyu ben de sormadan edemiyorum , 
  • Bu ekmekleri yedikten sonra sizce fırın tezgahındaki beyaz undan francala bana cazip görünebilir mi ?
  • Hiç sanmıyorum 💛
1 baton kalıp için malzemeler :

100 gr çiğ fındık içi
50 gr çiğ badem içi
50 gr çiğ kabak çekirdeği içi
80 gr çiğ susam
100 gr beyaz chia tohumu
70  gr yulaf ezmesi
200 gr çiğ karabuğday unu
1 yemek kaşığı karnıyarık otu tozu
Yarım tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karbonat + 1 yemek kaşığı limon suyu

Kuru malzemelerin miktarları tamamen keyfinize kalmış. İstediğiniz tohumdan ilave edip dilediğinizi tariften çıkarabilirsiniz. Gelelim sıvı malzemelere ;

50 gr zeytinyağı
50 gr elma suyu konsantresi
350 gr ılık su

glutensiz ekmek, tohum ekmek, çekirdekli ekmek, fındıklı ekmek
Yapılışı :

-İlk olarak unu derin bir kaba elin. Üzerine tuzu ve karnıyarık otu tozunu serpip elinizle karıştırın ve tüm tohumları, yemişleri unun üzerine ilave edin.
-Zeytinyağı, ılık su ve elma suyu konsantresini ayrı bir kasede karıştırın.
-Sıvı karışımı kuru karışıma ilave edip, köpürtülmüş karbonatı da hamur kabına ekleyin. Önce kaşıkla karıştırarak yedirin. Bu esnada chia ve karnıyarık otu tozu sıvıyı emeceği için kaşıkla karışamaz kıvama gelecektir. O zaman hamuru elinizle iyice yoğurun. 
-Yoğurduğunuz hamuru, yağlı kağıt serili baton kalıba yerleştirip elinizle düzeltin. Ekmek formu vermeye çalışın. Hamurun üzerini örtüp tezgah üzerinde 45 dk kadar dinlendirin.
-Fırını 175 derecede ısıtın. Isınan fırına kalıbı yerleştirip alt üst ayarda 50 dk pişirin. Pişen ekmeğe kürdan testi yapın. Gerekirse ısıyı 150 dereceye kadar düşürüp 5-10 dk daha fırında bekletebilirsiniz.
-Ekmeğiniz piştikten sonra hemen kalıptan çıkarıp tel ızgara üzerinde soğutun.
-Dilimlemek için ekmeğin iyice soğumasını bekleyin. Dilerseniz 1 gün sonra dilimlemek, dilim açısından daha başarılı olmanızı sağlayacaktır. Alt fotoğrafta gördüğünüz gibi 👇 😉

glutensiz ekmek, yemiş ekmek, çekirdekli ekmek, fındıklı ekmek